本格中華肉味噌（ジャージャー麺
肉味噌）

本格的な中華麺店の味わいを自宅で再現。豚肉の旨味を引き出し、香ばしい味噌とじっくり炒め合わせた濃厚でコクのある肉味噌です。

材料

• 500 g 豚ひき肉
• 3 長ねぎ
• 1 thumb 生姜
• 4 cloves にんにく
• 2 tbsp サラダ油
• 1 tsp 花椒（ホアジャオ）
• 2 whole スターアニス（八角）
• 3 tbsp 黄豆醤
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 甜麺醤
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp うま味調味料
• 1/2 tsp 白こしょう
• 1 tbsp 薄口しょうゆ
• 1 tsp 濃口しょうゆ
• 1/2 tsp 十三香パウダー
• 1 cup 水

作り方

1. 1香味野菜の準備

   

   新鮮な長ねぎ、にんにく、生姜をそれぞれ均一な大きさにみじん切りやスライスにします。これらの香味野菜は、肉味噌に風味を加えるための大切なベースとなります。

   Tip: 生姜は細かくみじん切りにすることで、肉だねの中に大きな塊が残らずきれいに馴染みます。
2. 2ホールスパイスを取り出す

   

   ワイヤー製の網杓子を使って、熱した油の中からスターアニスと花椒を慎重に取り除きます。スパイスを取り除くことで、苦みが移るのを防ぎつつ、香り高いオイルだけを残すことができます。

   Tip: 小さな花椒が後からひき肉に混ざらないよう、しっかりすくい出してください。
3. 3ひき肉を中華鍋に加える

   

   用意しておいた生の豚ひき肉を、香り高い香味油が入った中華鍋に直接投入します。

   Tip: 肉をしっかりと焼き付けるために、油が十分に温まってから肉を加えてください。
4. 4豚ひき肉を炒める

   

   肉の色が完全に変わり、白っぽくなって水分が抜け、自然な脂がじわっと出てくるまで、強火で絶えず炒め合わせます。

   Tip: 大きな肉の塊はヘラでほぐしながら炒めると、均一に焼き色が付きます。
5. 5肉の脂をしっかりと引き出す

   

   水分が完全に蒸発し、中華鍋の底に透明な脂がしっかりと溜まるまでひき肉を炒め続けます。この香ばしく焼き上げるプロセスが、深みのあるベースの旨味を作ります。

   Tip: 脂をしっかり引き出すことで、最終的なソースがベタつかなくなります。
6. 6香味野菜を肉に合わせる

   

   あらかじめ準備しておいた刻み長ねぎ、スライスにんにく、みじん切り生姜を、きつね色に炒めたひき肉に直接加えます。香味野菜の豊かな香りが肉に移るまで、全体をしっかりと炒め合わせます。

   Tip: 肉の脂が出てから香味野菜を加えることで、焦げ付かずに香りを引き出すことができます。
7. 7味噌を加える

   

   黄豆醤、オイスターソース、甜麺醤を中華鍋の中のひき肉に直接加え、ソースの奥深い旨味の土台を作ります。

   Tip: 味噌を肉の上に直接のせることで、残った油の中で軽く香ばしく炒めることができます。
8. 8液体調味料を加える

   

   おたまを使って薄口しょうゆと濃口しょうゆを直接中華鍋に回し入れ、色合いと香ばしい深みを引き立てます。

   Tip: 濃口しょうゆは豊かな色味をプラスし、薄口しょうゆは塩気とうま味を加えてくれます。
9. 9スパイスで調味する

   

   塩、うま味調味料、白こしょう、十三香パウダーを肉とソースの混合物に振りかけ、複雑な香りとしっかりとした下味をつけます。

   Tip: 十三香パウダーを加えることで、麺屋さん独特の本格的で香ばしい香りに仕上がります。
10. 10水を加える

    

    味付けしたひき肉がちょうど隠れるくらいの量の水を、ボウルから中華鍋に注ぎ入れます。

    Tip: 水は入れすぎないように注意してください。肉が浸る程度にすることで、しっかりと濃厚なソースに煮詰めることができます。
11. 11肉味噌を煮込む

    

    蓋をして弱火で30分間煮込みます。水分がしっかりと減り、ソース全体にとろみと濃厚なコクが出るまで、弱火で優しく煮詰めていきます。

    Tip: 弱火でじっくり煮込むことで、旨味が肉の芯まで染み込み、リッチなとろみが生まれます。

作り置きと保存方法

カロリー消費

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