タイ風カリカリ豚バラ肉
エアフライヤー焼き グリーンチリソース添え
外はカリッと黄金色に中はジューシーに仕上がるタイ風カリカリ豚バラ肉のレシピ。酸味の効いたピリ辛グリーンチリソースが絶品です。
タイの屋台料理として親しまれているムーグロップは、香ばしい黄金色の皮とジューシーな肉の食感が魅力の一品です。ホワイトビネガーに漬け込んでからエアフライヤーでじっくり焼き上げることで、余分な脂が落ちて最高の食感に仕上がります。酸味と辛味が効いた特製パクチーチリソースと一緒に味わうことで、豊かなコクとさっぱりとした後味が楽しめます。
材料
- 2 strips 皮付き豚バラ肉
- 500 ml ホワイトビネガー
- 1 tbsp 粗塩
- 1 tsp 黒こしょう
- 1 head にんにく
- 2 tbsp 水
- 30 g パクチーの根
- 50 g 青唐辛子
- 30 g エシャロット
- 3 tbsp ナンプラー
- 3 tbsp ライム果汁
- 2 tbsp シロップ
- to taste レタスの葉
- to taste フレッシュきゅうり
- to taste チェリートマト
- to taste ライムのウェッジ
作り方
- 1豚バラ肉をホワイトビネガーに漬ける
皮付きの豚バラ肉2本をホワイトビネガーを入れた容器に30分間浸します。この漬け込みによって皮の色が白くなり、表面や脂身がカリッと焼き上がりやすくなります。
Tip: 皮全体がビネガーにしっかりと浸かるようにして、均一に効果が行き渡るようにします。 - 2豚バラ肉に切り込みを入れる
皮を上向きにしてまな板に豚バラ肉を置きます。鋭いシェフナイフを使い、底まで切り落とさないように注意しながら、等間隔に切れ目を入れます。
Tip: 調味料がそれぞれの部分に均等に染み込むよう、切り込みの幅をそろえましょう。 - 3塩とこしょうで味付けをする
味付け用の清潔な白い皿に、切り込みを入れた豚バラ肉を並べます。肉の表面や切れ目の全体に、粗塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振りかけます。
Tip: 粗塩を使うことで切り込みにしっかり定着し、水分を抜いて食感を良くする効果があります。 - 4スパイスをしっかりとすり込む
食品用の手袋を着用し、粗塩と黒こしょうを豚バラ肉にしっかりとすり込みます。すべての切り込みの奥まで調味料が行き渡るようにしてください。
Tip: 時間をかけて丁寧にすり込むことで、どの部分も均一に美味しく仕上がります。 - 5エアフライヤーに並べる
味付けした豚バラ肉をエアフライヤーのバスケットに移し、熱風が循環するよう底面に十分な間隔を空けてきれいに並べます。
Tip: 肉同士が重ならないようにすることで、均一に火が通り脂がしっかり落ちます。 - 6にんにくと水分を加える
エアフライヤー内の豚バラ肉の上にスライスした新鮮なにんにくを均等に並べ、鍋の底に少量の水を注いで肉の柔らかさを保ちます。
Tip: 底に水を入れることで脂の焦げ付きを防ぎ、発生する蒸気で内部のジューシーさを維持します。 - 7ディッピングソースの材料を準備する
フードプロセッサーで混ぜ合わせるために、パクチーの根、新鮮な青唐辛子、エシャロット、皮をむいたにんにくを皿に用意します。
Tip: ミキサーに入れる前に、パクチーの根に付着した泥が残らないようしっかりと洗い流してください。 - 8液体調味料と水分を加える
用意した香味野菜と唐辛子が入ったフードプロセッサーの容器に、ナンプラー、搾りたてのライム果汁、シロップ、そして計量した水を直接注ぎ入れます。
Tip: ナンプラーとシロップのバランスを調整して、タイ料理らしい甘味、酸味、旨味の黄金比をつくります。 - 9ディッピングソースをブレンドする
フードプロセッサーの蓋をしっかりと閉め、固形の香味野菜が細かくみじん切りになり、液体と完全に混ざり合って滑らかで鮮やかなソースになるまでパルスまたはブレンドします。
Tip: 少し食感を残したい場合は短めにパルスし、なめらかで一体感のある仕上がりにしたい場合は長めにブレンドしてください。
