カリカリ広東式焼き豚バラ肉 (焼肉)
特殊な焼き技術、香り高い五香粉、酢と重曹を使った乾燥用グレイスを組み合わせた失敗知らずの方法で、究極のカリカリパリパリの豚バラ肉をマスターしましょう。
焼肉（シウユック）として知られるカリカリの豚バラ肉は、広東風バーベキューの最高峰です。ガラスのように透き通った砕けるような皮の食感を実現するには、表面の水分を完全に抜き、正確な高温ローストを行う必要があります。この家庭用キッチンの適応版では、ターゲットを絞った乾燥用グレイスと2段階の焼き上げプロセスを使用し、毎回驚異的な歯ごたえを保証します。
材料
- 1 kg 豚バラ肉
- 20 min 料理酒
- 1 g per 100 g ドライラブ用の塩
- to taste 五香粉
- to taste 四川山椒粉
- 5 g カリカリの皮用の水のための塩
- 1 pinch 重曹
- 80 g 温水
作り方
- 1豚バラ肉を料理酒に漬け込む
豚バラ肉を指2本分の幅に切り、ボウルに入れて料理酒に20分間漬け込み、臭みを消して風味を含ませます。
Tip: 均等に漬かって火が通るように、豚バラ肉を均一な大きさに切ってください。 - 2豚バラ肉の表面を乾燥させる
漬け汁から豚バラ肉の細切りを取り出し、まな板の上でペーパータオルを使って表面の水分を完全に拭き取ります。
Tip: 調味料や皮をカリカリにする水がしっかりと吸収され付着するように、水分を完全に拭き取ることが重要です。 - 3乾燥調味料のブレンドを作る
塩、五香粉、四川山椒粉などの乾燥調味料を計量し、金属製のボウルで混ぜ合わせます。肉100グラムあたり1グラムの塩を使用します。
Tip: 焼き上げの際に焦げる原因になるため、このブレンドにチパウダーは加えなでください。 - 4肉に調味料を塗る
用意したすべての調味料を均一に混ぜ合わせ、豚バラ肉の細切りの肉の部分にしっかりと塗り込んで、風味が均等に行き渡るようにします。
Tip: 調味料が皮に付かないよう、肉の側にだけ丁寧に塗ってください。 - 5皮をカリカリにする水を作る
小さな金属製のボウルに、塩5グラムと数グラムの重曹を温水80グラムに溶かして、皮をカリカリにする水を用意します。
Tip: 塩と重曹が温水に完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。 - 6皮をカリカリにする水を刷毛で塗る
豚の皮に誤って付着した調味料を削り取り、ラックに吊るした味付け済みの豚バラ肉の皮に、用意した皮をカリカリにする水を刷毛で塗ります。10分ごとに合計3回繰り返して塗ります。
Tip: 調味料が皮に触れないようにし、乾燥効果を高めるために3回の塗布の間隔をそれぞれ10分あけてください。 - 7ワイヤーラックに固定して配置する
用意した豚バラ肉の細切りを取り、皮を上にしてワイヤー製の調理ラックに並べ、木製の爪楊枝で固定して安定させ、直立させます。最適な熱循環のために、各細切りの間に十分なスペースを確保します。
Tip: オーブンに入れたときに倒れないよう、爪楊枝で細切りをしっかりと固定してください。 - 8ラックをオーブンに入れる
豚バラ肉の細切りを載せたワイヤーラックを、予熱したオーブンに慎重に移します。調理中に溶け出す脂や垂れる油を受け止めるため、ラックの下の段に天板を配置します。
Tip: 下段の天板にホイルを敷いておくと、後片付けが非常に楽になります。
