パイナップル入りチーズイン酢豚

とろーりモッツァレラチーズを豚バラ肉で包み、サクサクに揚げて甘酸っぱい特製あんとフレッシュパイナップルを絡めた、新感覚の絶品酢豚です。

材料

• 300 g 豚バラ肉（薄切り）
• 1/2 生パイナップル
• 1/2 赤玉ねぎ
• 1 赤パプリカ
• 1 緑パプリカ
• 100 g シュレッドモッツァレラチーズ
• 2 卵
• 1 cup 片栗粉
• 50 g トマトペースト
• 1/4 cup 水
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp 米酢
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp こしょう
• for frying 調理用油
• for garnish 白ごま

作り方

1. 1パイナップルを下準備する

   

   生パイナップルの皮と芯を取り除き、包丁を使ってまな板の上で一口大の食べやすい大きさに切ります。切った後はきれいに洗い、塩水に軽く浸してブロメラインを和らげます。

   Tip: 生パイナップルを塩水に浸すことで、舌にピリピリとした刺激を与える酵素の働きを抑えられます。
2. 2赤玉ねぎを切る

   

   赤玉ねぎを木製のまな板に置き、包丁を使って大きめの四角形に切り分けます。

   Tip: 玉ねぎの大きさを揃えて切ることで、後ほど炒めるときに均等に火が通ります。
3. 3豚バラ肉を準備する

   

   生豚バラ肉の薄切り2枚を半分に折り畳み、包丁の背で軽く叩いてから、塩とこしょうを振って密着しやすくします。

   Tip: 軽く叩いておくことで、巻くときに2枚の肉がしっかりとくっつきやすくなります。
4. 4モッツァレラチーズを置く

   

   シュレッドモッツァレラチーズをひとつかみ取り、手のひらでギュッと丸めてから、準備した豚バラ肉の端に置きます。

   Tip: チーズをしっかりと固めて丸めておくことで、肉で包んだときに中でバラバラになりません。
5. 5豚バラ肉でチーズを包む

   

   生豚バラ肉でチーズを巻き込みます。チーズが完全に包み込まれるように、巻く方向を少しずつ変えながらしっかり巻き上げます。

   Tip: 巻いた後に軽く手で握ることで、肉がチーズをしっかりと包み込んで密閉されます。
6. 6片栗粉をまぶす

   

   ガラスボウルの中で、丸めた肉団子に片栗粉をムラなくしっかりとまぶし、表面をコーティングします。

   Tip: 肉団子の表面全体に片栗粉が行き渡るようにすることで、揚げたときにサクサクの衣になります。
7. 7肉団子を揚げる

   

   片栗粉をまぶした肉団子を熱した揚げ油にそっと入れ、箸で時々混ぜながらくっつかないように揚げます。

   Tip: 表面が浮き上がってきたらいったん取り出し、後ほど二度揚げします。
8. 8仮揚げした肉団子を取り出す

   

   箸と金ザルを使い、薄い黄金色に揚がった仮揚げ状態の肉団子を熱い油から丁寧に引き上げます。

   Tip: この後二度揚げしてカリッとした食感に仕上げるため、色が濃くなりすぎないうちに取り出します。
9. 9肉団子を二度揚げする

   

   肉団子を再び熱い油に戻し、表面が深い黄金色になりサクサクになるまで二度揚げします。

   Tip: 二度揚げの際は油の温度を高く保つことで、油っぽくならず最大限のサクサク感を実現できます。
10. 10トマトペーストと玉ねぎを炒める

    

    中華鍋または大きめのフライパンに少量の調理油を熱し、濃厚な赤いトマトペーストと刻んだ赤玉ねぎを一緒に炒め、油が分離して鮮やかな赤色になるまで炒めます。

    Tip: 他の液体を加える前にトマトペーストをしっかり炒めることで、深いコクと鮮やかな色を引き出せます。
11. 11ソースに砂糖を加える

    

    中華鍋に少量の水を加えて鮮やかな赤いソースをでのばし、白砂糖と米酢を加えてよく混ぜ合わせ、甘酸っぱいツヤのある釉薬状にします。

    Tip: 砂糖と米酢のバランスを丁寧に調整することで、王道の甘酢あんの味わいに仕上がります。
12. 12ソースに具材を合わせる

    

    揚げた肉団子、パイナップル、赤・緑パプリカをグツグツと煮立つ赤いソースに加え、全体に手早く絡めます。

    Tip: 強火で手早く全体を和えることで、パプリカのシャキシャキとした食感を損なわずに仕上げられます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問