豚バラ肉
韓国風テンジャン炒め (デジコギ・テンジャンポックム)

韓国の味噌「テンジャン」で味付けした、香ばしい豚バラ肉の炒め物です。濃厚なソースが絡んだジューシーな豚肉に、野菜の食感が絶妙にマッチするご飯が進む一品です。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp 梅エキス
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp おろしニンニク
• 1 tbsp 生姜汁
• 2 tbsp 水
• 1/2 玉ねぎ（角切り）
• 2 青唐辛子（スライス）
• 2 赤唐辛子（スライス）
• 2 stalks 長ネギ（小口切り）
• 1 tsp いりごま

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   豚バラ肉をまな板に置き、食べやすい厚さの短冊状に切り分けます。厚みを残すことで、加熱後もジューシーさが保たれます。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、肉の繊維を崩さずきれいにカットできます。
2. 2ソースを作る

   

   ボウルにテンジャン、醤油、みりん、梅エキス、砂糖、おろしニンニク、生姜汁、水を入れ、味噌のダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

   Tip: 味噌を完全に溶かしきると、ソースが均一に仕上がります。
3. 3豚肉を並べる

   

   フライパンに油をひかず、豚バラ肉を円を描くように並べます。冷たい状態から焼き始めることで、脂がゆっくりと溶け出します。

   Tip: 肉同士を重ねず、隙間を開けて並べると均一に焼き色がつきます。
4. 4豚肉を焼く

   

   火をつけ、豚バラ肉の両面をカリッとするまで焼きます。この工程で肉の旨味を閉じ込めます。

   Tip: トングを使って、全ての面をしっかり焼き付けましょう。
5. 5ソースを加える

   

   肉が十分に焼けたら、準備したソースを一気に加えます。ソースが肉に絡み、少しとろみがつくまで手早く炒め合わせます。

   Tip: ソースが跳ねやすいので、火加減に注意しながら混ぜてください。
6. 6玉ねぎを加える

   

   玉ねぎを加え、ソースが全体に絡まり、玉ねぎがしんなりするまで炒め続けます。

   Tip: 玉ねぎにソースの味が染み込むまで炒めるのがポイントです。
7. 7唐辛子と長ネギを加える

   

   仕上げに青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加え、さっと混ぜ合わせて香りを立たせます。

   Tip: 最後に加えることで、野菜の食感と彩りが引き立ちます。
8. 8ごまを振る

   

   最後にお好みでいりごまを振りかけ、香ばしさをプラスします。

   Tip: すりごまを使うと、より濃厚な風味になります。
9. 9盛り付け

   

   ソースが全体にしっかりと絡んだら完成です。皿に盛り付けて温かいうちに召し上がれ。

   Tip: ソースのツヤが肉に綺麗に乗るまで煮詰めると、見栄えも良く味も濃厚になります。

保存方法と温め直し

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