韓国風豚バラ肉
甘辛炒め（チェユクポックム）

厚切りの豚バラ肉をカリッと焼き上げ、コクのあるコチュジャンソースで炒め合わせました。甘辛くスモーキーな風味がご飯を誘う、韓国の定番おかずです。

材料

• 500 g 豚バラ肉（厚切り、皮付き）
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 水あめ
• 1 tbsp 梅シロップ（メシルチョン）
• 2 tbsp 上白糖
• 1/2 tsp 牛骨スープの素
• 1 tsp 黒胡椒（粉末）
• 1 pinch 味の素
• 1/2 玉ねぎ（スライス）
• 1 長ネギ（ぶつ切り）
• 2 青唐辛子（スライス）
• 3 cloves ニンニク（スライス）
• 1 tbsp 白ごま（煎り）

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   豚バラ肉をまな板に置き、厚めに切ります。皮付きのものを使うと、火を通した際に独特の弾力ある食感を楽しめるのでおすすめです。

   Tip: 火の通りを均一にするため、厚さを揃えて切ってください。
2. 2豚バラ肉を焼く

   

   熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、少し焼き色がついて透明感が出るまで焼きます。しっかり焼いて余分な脂を出すことで、脂っこさを感じさせない弾力のある食感になります。

   Tip: 脂が多すぎる場合は、後の工程のために少し残してキッチンペーパー等で拭き取ってください。
3. 3ソースのベースを作る

   

   肉を焼いている間に、甘辛いソースを作ります。ボウルに醤油を大さじ2杯入れます。

   Tip: 別のボウルで先に混ぜ合わせることで、味が均一になります。
4. 4コチュジャンを加える

   

   醤油を入れたボウルに、コチュジャンを加えます。これがこの料理特有のスモーキーで奥深い辛みを生み出します。

   Tip: 辛い味が好みの場合は、スプーン山盛りに調整してください。
5. 5水あめを加える

   

   水あめを加えます。これにより甘みが加わり、完成した際に食欲をそそるツヤが出ます。

   Tip: 水あめを使うとソースが肉にしっかり絡みやすくなります。
6. 6砂糖で甘みを調整する

   

   砂糖を大さじ2杯加えます。水あめと砂糖の組み合わせが、醤油や唐辛子と合わさって完璧な甘辛さを引き出します。

   Tip: この段階でしっかり混ぜて、砂糖を溶かしておきます。
7. 7黒胡椒を加える

   

   黒胡椒をたっぷり加えます。このピリッとした刺激と香りが、韓国風の味付けには欠かせません。

   Tip: 本格的な韓国の黒胡椒粉末を使うと、より香り高く仕上がります。
8. 8ソースを混ぜ合わせる

   

   醤油、コチュジャン、水あめ、梅シロップ、味の素、砂糖、牛骨スープの素、黒胡椒が滑らかな暗赤色のソースになるまでよく混ぜます。

   Tip: 砂糖や粉末がしっかり溶け切っているか確認してください。
9. 9豚バラ肉を一時取り出す

   

   豚バラ肉がこんがりと焼けたら、一度皿に取り出します。これにより、肉が加熱しすぎで固くなるのを防ぎます。

   Tip: ここでは完全に火を通しすぎないのがポイントです。
10. 10香味野菜を炒める

    

    先ほどのフライパンから余分な脂を少し除き、用意した青唐辛子、玉ねぎ、ニンニクを炒めます。これが炒め物の風味のベースになります。

    Tip: ニンニクが焦げないよう、中火で香りを立たせてください。
11. 11野菜を炒め合わせる

    

    玉ねぎが少し柔らかくなるまで約30秒ほど炒めます。

    Tip: 絶えず動かしながら炒め、ムラなく火を通します。
12. 12ソースを投入する

    

    ソースをフライパンに入れ、軽く加熱して煮立たせます。

    Tip: 少し火を弱め、コチュジャンの香ばしさを引き出してください。
13. 13肉とソースを合わせる

    

    焼いておいた豚バラ肉をフライパンに戻し、野菜とソースによく絡めます。

    Tip: 強めの中火で、ソースを素早く沸騰させながら合わせます。
14. 14味を馴染ませる

    

    ソースが全体にしっかりと絡み、ツヤが出るまで炒め合わせます。

    Tip: ソースが焦げないよう、常に混ぜながら炒めてください。
15. 15盛り付けて完成

    

    味が全体に馴染んだら火を止め、最後に白ごまを散らして完成です。

    Tip: 白ごまの香ばしさが、豚肉の弾力ある食感と相性抜群です。

保存と温め直し

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