本格派！豚バラ肉
青唐辛子の旨辛炒め

ご飯が進む、豚バラ肉と青唐辛子の旨辛炒め。木耳の食感と豆板醤のコクが絶妙に絡み合う、本格中華レシピです。

材料

• 300 g 豚バラ肉
• 1 tbsp ピーシェン豆板醤
• 1 handful 青唐辛子
• 1 handful 木耳
• 1 handful ニンニクの芽
• 2 tbsp 刻みニンニク
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 醤油
• 2 tsp 老抽（ダークソイソース）
• 1 tsp オイスターソース
• 1 tsp 鶏がらスープの素
• 1/2 tsp ホワイトペッパー
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tbsp 植物油

作り方

1. 1豚バラ肉を薄切りにする

   

   半冷凍状態の豚バラ肉を、まな板の上で均一な厚さに切ります。あらかじめ30分ほど冷凍しておくことで、脂身が引き締まり、滑ることなくきれいに薄切りにすることができます。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、断面がきれいに仕上がります。肉が硬すぎると感じたら、室温で少し置くと切りやすくなります。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   切った豚バラ肉をボウルに入れ、醤油、老抽、オイスターソース、鶏がらスープの素、ホワイトペッパー、チリパウダーを加えて混ぜ合わせ、15分ほど置いて下味をなじませます。

   Tip: 老抽は加熱することで豚肉にきれいな焼き色がつくので、全体によく絡めるのがポイントです。
3. 3豚肉を焼き付ける

   

   油を引かずに熱したフライパンへ、下味をつけた豚バラ肉を広げ入れます。そのまま数分触らずに放置し、肉から出る脂でじっくりと焼き色をつけます。

   Tip: すぐに動かさず、こんがりとした焼き目をつけることで、カリッとした食感になり、油っぽさを抑えられます。
4. 4豚肉の脂を出し香りを整える

   

   豚バラ肉から脂が出て、全体に火が通ってきたら、鍋肌から料理酒を回し入れ、肉特有の臭みを取り除きます。その後、一度肉をフライパンから取り出します。

   Tip: 焦って混ぜすぎないことが重要です。じっくりと自ら出す脂で焼き上げることで、豚肉の旨味が凝縮されます。
5. 5ニンニクを炒める

   

   肉を取り出したフライパンに、残った脂を活用し（足りなければ少量の油を追加）、刻みニンニクを加えて中火で炒めます。香りが立ってくるまでじっくりと加熱します。

   Tip: 火加減は中火をキープしてください。強火すぎるとニンニクが焦げて苦味が出てしまうので注意しましょう。
6. 6豆板醤を加えて炒める

   

   ニンニクの香りがしてきたら、ピーシェン豆板醤を加えてよく混ぜ合わせます。豆板醤のコクを引き出すように、しっかり炒め合わせます。

   Tip: ここでも火加減は中火を保ち、豆板醤の香ばしさを引き出しましょう。
7. 7全ての具材を合わせる

   

   取り出しておいた豚バラ肉をフライパンに戻し、強火にします。全体を手早く炒め合わせて豆板醤を馴染ませたら、青唐辛子、木耳、ニンニクの芽を加えてサッと炒め、最後に残りの刻みニンニクを加えて仕上げます。

   Tip: 最後に強火で一気に仕上げることで、野菜のシャキシャキとした食感を残しつつ、味が全体に均一に行き渡ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問