水なし茹
豚バラ肉

玉ねぎやりんごの香味野菜のベッドの上で調理された、柔らかくジューシーな無水豚バラ肉煮込み。濃厚な醤油の釉薬と滑らかな食感が特徴です。

材料

• 500 g 豚バラ肉（ブロックまたは厚切り）
• 2 to 3 長ねぎ
• 1 玉ねぎ
• 1 りんご
• 1 piece 生姜
• 4 cloves にんにく
• 2 rounds 料理酒
• to taste 黒こしょう
• to taste ダークソイソース（濃口醤油）
• as needed キムチ
• as needed レタス

作り方

1. 1豚バラ肉に穴を開ける

   

   新鮮な豚バラ肉を用意し、フォークを使って肉全体にたくさんの穴を開けます。この下ごしらえにより、マリネや調理の際に調味料や旨味が肉の奥深くまで染み込みやすくなります。

   Tip: 新鮮な豚バラ肉の旨味が逃げてしまうため、茹でこぼし（下茹で）はしないでください。
2. 2黒こしょうで下味をつける

   

   穴を開けた豚バラ肉の表面全体に黒こしょうを均等に振ります。調理する前に約20分間そのまま置いてスパイスを馴染ませます。

   Tip: この20分間の漬け込み時間を使って、鍋に入れる野菜や香味野菜の準備をしましょう。
3. 3長ねぎを切る

   

   2〜3本の長ねぎを取り、木のまな板の上で太さを揃えて輪切りにします。これらの長ねぎは、調理鍋の香味野菜のベースの一部になります。

   Tip: 厚めに切ることで焦げを防ぎ、水分を安定して放出しやすくなります。
4. 4玉ねぎを切る

   

   玉ねぎをまな板の上で厚めのしっかりとした輪切りにします。玉ねぎは辛味が少なく、水分を多く含んで無水蒸し調理を助けるため最適です。

   Tip: 肉と鍋底の間の確実なクッションとなるよう、厚めにスライスしてください。
5. 5りんごを切る

   

   新鮮なりんごをまな板の上でゴロッとしたスライスに切ります。りんごのピースを鍋の底に敷くことで、豚バラ肉が煮込まれる際にほんのりとした甘いフルーツの香りが移ります。

   Tip: 果物を加えることで、料理の塩気や旨味に独自の自然な甘みと奥行きが生まれます。
6. 6生姜を切る

   

   新鮮な生姜をまな板の上で薄い輪切りにします。この生姜のスライスを他の香味野菜と一緒に重ねることで、豚肉の臭みや独特の匂いを効果的に消すことができます。

   Tip: 臭みを消して香りを高める重要な役割を持つため、生姜は贅沢にスライスしましょう。
7. 7野菜のベッドを作る

   

   気密性の高い重い鍋の底に、スライスした玉ねぎ、長ねぎのぶつ切り、りんごのピースを敷き詰めます。これにより、豚バラ肉が熱い鍋底に直接触れることなく、香り高い土台の上に乗るようになります。

   Tip: 野菜からの水分が効率よく循環するように、密閉性の高い鍋を使うことが無水調理の基本です。
8. 8味付けした豚バラ肉を加える

   

   下味をつけた生の豚バラ肉のブロックを、野菜のベッドの真上に直接置きます。肉を少し高い位置に保つことで、鍋底で焼き付くのではなく、野菜の水分で蒸し煮（ブレゼ）にすることができます。

   Tip: あらかじめフォークで穴を開け、黒こしょうで下味をつけておくことで、味が染み込みやすくなります。
9. 9香味野菜をトッピングする

   

   豚バラ肉の上面に、追加の長ねぎのぶつ切り、生姜のスライス、皮を剥いたにんにくの丸ごとを直接散らします。これらの追加の香味野菜が、加熱中に肉へ深いコクと香りを染み込ませます。

   Tip: 豚肉の臭みをしっかり取り除くために、生姜は多めに散らしましょう。
10. 10料理酒を回しかける

    

    鍋の中の食材全体に、料理酒を2回に分けて均等に回しかけます。お酒を加えることでコクが増し、煮込みの過程で肉が柔らかくなります。

    Tip: 一番上の香味野菜と肉の表面全体に行き渡るように液体を注ぎましょう。
11. 11裏返して煮込む

    

    中弱火で煮込んだ後、トングを使って豚バラ肉のストリップを裏返します。水を追加していないにもかかわらず、底の野菜から自然な水分がしっかりと出ているのがわかります。

    Tip: 鍋の蓋をしっかりと閉め、中弱火を維持して適切な水分を引き出します。
12. 12役目を終えた野菜を取り出す

    

    トングを使って、鍋の底ですでに役割を終えた柔らかくなった野菜を取り出して捨てます。この際、風味豊かなスープのベースはそのまま残しておきます。

    Tip: 残ったスープの液体には次のステップに不可欠な旨味が詰まっているので、捨てないでください。
13. 13肉の下ごしらえと漬け込み

    

    新鮮な豚バラ肉にフォークを刺して味の染み込みを良くし、黒こしょうを均等に振って、他の食材を準備する間に20分間マリネします。

    Tip: 新鮮な豚バラ肉は、旨味が逃げてしまうため茹でこぼす必要はありません。
14. 14肉にソースをかける

    

    鍋の中で煮込んでいる豚バラ肉の上に、準備しておいたダークソイソースを均等に回しかけ、豊かな風味を染み込ませます。

    Tip: 煮込み中のキャラメリゼ効果を高めるため、ソースが肉の表面全体を覆うようにかけます。
15. 15豚バラ肉を煮詰めて照りをつける

    

    中弱火でダークソースが煮詰まり、肉の表面に照りがつくにつれて、トングで豚バラ肉を定期的に裏返します。

    Tip: 最後の段階で火を少し強め、ソースが光沢を帯びて肉を完全にコーティングするまでとろみをつけます。
16. 16調理した豚バラ肉を切る

    

    柔らかく、リッチに照りづけされた豚バラ肉を黒いまな板に移し、薄く均等な厚さにスライスします。

    Tip: スライスする前に肉を少し休ませると、形が崩れず綺麗に切り分けることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問