自家製万能旨辛肉味噌ソース

豚ひき肉とザーサイ、濃厚な味噌を合わせた本格的な旨辛肉味噌ソース。麺やご飯、蒸しパンに合わせるだけで、いつもの食事が格上げされます。

材料

• 500 g 豚ひき肉
• 2 tbsp 豆板醤
• 3 tbsp 甜麺醤
• 100 g ザーサイ
• 3 stalks 青ネギ
• 1 piece 生姜
• 2 circles 料理酒
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• as needed サラダ油

作り方

1. 1生姜を加える

   

   準備したひき肉の入ったガラスボウルに、細かく刻んだ生姜を直接加えます。これが肉味噌の豊かな風味のベースとなります。

   Tip: 生姜を細かくみじん切りにすることで、肉の混合物に均一に馴染みます。
2. 2青ネギを切る

   

   包丁や中華包丁を使って新鮮な青ネギを細かく刻みます。料理の風味付けやトッピング用に取っておきます。

   Tip: 青ネギを均一の大きさに切ることで、風味が全体に行き渡ります。
3. 3ザーサイをみじん切りにする

   

   ザーサイを包丁で細かくみじん切りにします。これにより、肉味噌の食感と風味にアクセントとなる塩気と歯ごたえが加わります。

   Tip: 塩気が強すぎる場合は、あらかじめザーサイを軽く水洗いしておいてください。
4. 4ひき肉を下茹でする

   

   菜箸を使い、生姜と混ぜ合わせたひき肉を少しずつ沸騰したお湯に入れます。炒める前に軽く茹でて余分なアクや血抜きをします。

   Tip: お湯の温度が下がらないよう、肉は少しずつ加えてください。
5. 5豆板醤を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、中火で豆板醤を2杯加えます。油が鮮やかな赤色に変色し、豊かな香りが立つまで休まず炒めます。

   Tip: 焦げ付かないよう中火を保ちながら、豆板醤の風味を十分に引き出します。
6. 6甜麺醤を加える

   

   中華鍋のチリ油ベースに甜麺醤を大さじ3杯加えます。中火で絶えずかき混ぜながら、香りのよい油やスパイスと均一に合わせます。

   Tip: 鍋底に焦げ付かないよう、甜麺醤を加えたら素早くかき混ぜてください。
7. 7ひき肉とソースを合わせる

   

   ボウルから下茹でしたひき肉を、特製のチリ油が入った中華鍋に移します。肉全体にソースが行き渡るようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 熱い油が跳ねないよう、下茹でした肉の水気はしっかり切っておきましょう。
8. 8料理酒を加える

   

   肉を炒めながら、鍋のフチに沿って料理酒を2周回し入れ、香りを高めて臭みを飛ばします。

   Tip: 熱い鍋肌に沿わせることでアルコールが一気に蒸発し、香りが引き立ちます。
9. 9醤油で味付けする

   

   薄口醤油と濃口醤油を加え、香ばしいコクと美しい色合いをつけます。全体によく馴染むまで炒め合わせます。

   Tip: 濃口醤油は色付け、薄口醤油は塩気と旨味を引き出すために使い分けます。
10. 10ザーサイと青ネギを加える

    

    トレイから刻んだザーサイと青ネギを、中華鍋で煮込んでいる肉味噌に加え入れます。香りが十分に立つまで中火でしっかり炒め合わせます。

    Tip: ザーサイを細かく刻むことで、肉味噌の旨味と均一に馴染みます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問