エアフライヤー
作る本格広東風カリカリ皮の焼き豚（燒肉）
エアフライヤーと下処理の工夫で、お店のようなガラスのようにパリッとした皮とジューシーで旨味あふれる豚バラ肉のローストを自宅で簡単に再現します。
「燒肉（シユユック）」として知られる伝統的な中国風の豚バラ肉のローストは、象徴的なガラスのようなパリパリの皮と、旨味が凝縮されたジューシーな肉の層が魅力です。今回のシンプルなモダンアレンジでは、エアフライヤーのパワーと伝統的な酢と塩による乾燥処理を組み合わせることで、揚げ油を使わずにレストラン品質の香ばしさを実現しています。
材料
- 500 g 豚バラ肉
- 20 g オイスターソース
- 5 g 塩
- 5 g 五香粉
- 3 g ガーリックパウダー
- 10 g 料理酒
- 2 g 重曹
- 10 g 白米酢
- to taste 表面の塩蔵用粗塩
- optional 白砂糖
作り方
- 1豚バラ肉を下茹でる
豚バラ肉を沸騰したお湯に入れ、約3分間下茹でします。この工程により表面の組織が引き締まり、アクが取り除かれ、豚の皮に穴が開きやすくなります。
Tip: 肉を入れる前に、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。 - 2豚の皮に穴を開ける
下茹でして乾燥させた豚バラ肉をまな板の上に置き、専用のミートピエラーを使って豚の皮を徹底的に突き刺します。焼き上がりに皮を最もカリカリにするため、皮を深く、できるだけ多く刺してください。
Tip: 豚の皮に開ける穴の数が多いほど、最終的な皮の食感がより一層カリカリで香ばしくなります。 - 3肉に切り込みを入れる
豚バラ肉を肉の面が上になるように裏返し、身の部分に2本の深い切り込みを入れます。これにより、マリネ液とスパイスが肉の奥まで浸透し、風味が増します。
Tip: 調味料がしっかり染み込むよう十分に深く切り込みを入れますが、皮まで完全に切り離さないように注意してください。 - 4豚肉をマリネする
オイスターソース、料理酒、塩、五香粉、ガーリックパウダーを合わせた調味料を豚肉の身の面に塗ります。調味料が肉の表面全体に均一に行き渡るよう、しっかりマッサージします。
Tip: 香ばしい旨味を最大限に引き出すため、切り込みの中にスパイスをよく揉み込んでください。 - 5アルミホイルで包む
マリネした豚バラ肉の側面をアルミホイルでしっかりと包み、上の豚の皮だけを完全に露出させます。これにより、肉の乾燥を防ぎながら、皮の乾燥処理の準備を整えることができます。
Tip: 調理中に肉汁が漏れないよう、下部のブロックにホイルがぴったりと密着するように包んでください。 - 6酢と重曹の混合液を塗る
白米酢と重曹を合わせた液を、露出している豚の皮の表面に均一に塗ります。この化学的アプローチが、表面の水分を分解し、もろくカリッとした皮の食感を生み出す重要な秘訣です。
Tip: 焼き上げ時にムラなく気泡ができるよう、皮の層全体に均一に塗ってください。 - 7粗塩を振りかける
酢を塗った豚皮の上に、粗塩の薄い層を均一に振りかけます。この塩の層が焼き上げ中の乾燥剤として働き、皮から余分な水分を吸い出して超カリカリの食感を実現します。
Tip: 塩の層が薄く、表面全体を均等に覆っていることを確認してください。 - 8エアフライヤーに入れる
ホイルで包んだ豚バラ肉を慎重に持ち上げ、エアフライヤーのバスケットにしっかりと置きます。焼き始める前に、平らで安定していることを確認してください。
Tip: 上の塩の層が崩れないように、慎重に取り扱ってください。
