フライパン
作るカリカリクリスピーポーク（皮付き豚バラのカリカリ焼き）

オーブンを使わず、フライパンだけで完全にカリカリで黄金色のクリスピーポークを作る方法をご紹介します。お酢を使った簡単な裏技で、最高の食感に仕上げる失敗なしのレシピです。

材料

• 500 g 皮付き豚バラ肉（三枚肉）
• 1 tbsp 小麦粉
• 1 tbsp 高濃度白酒（または強い白の蒸留酒、焼酎など）
• 1 tbsp 塩（茹で用）
• as needed 水
• 1 tsp 塩（すり込み用）
• 1 tbsp 白酢（または穀物酢）
• to taste 白砂糖またはバーベキューシーズニング

作り方

1. 1きれいな層の豚バラ肉を選ぶ

   

   脂身と赤身の層がはっきりと美しく交互に重なっている高品質な豚バラ肉を選びます。これにより、しつこすぎず、ジューシーで最高の食感に仕上がります。洗浄の準備として、まずは清潔なトレイに並べましょう。

   Tip: 赤身が鮮やかなピンク色で、脂身が白く引き締まっているものを選ぶのが、新鮮でカリカリのクリスピーポークに仕上げるコツです。
2. 2豚バラ肉に小麦粉をまぶす

   

   生の豚バラ肉を大きめのホーローボウルに入めます。お肉全体に小麦粉をたっぷりと振りかけます。小麦粉は、お肉の表面に付着している汚れや不純物、余分な油分を洗浄時に吸着してくれる役割を果たします。

   Tip: お肉をこすり洗いしやすいよう、中身がこぼれない十分な大きさのボウルを使用してください。
3. 3豚バラ肉を揉み洗いする

   

   小麦粉をまぶした豚バラ肉のボウルに、高濃度の白酒を少量加えます。両手を使ってお肉全体をしっかりと揉みほぐすように洗います。小麦粉とアルコールの組み合わせがお肉を清め、独特の臭みを取り除いてくれます。全体をしっかり揉んだら、きれいな水でよく洗い流します。

   Tip: 不純物が残りやすい皮の面は、特に念入りに揉み洗いをしてください。
4. 4流水でしっかりとすすぐ

   

   小麦粉と白酒で臭みや汚れを浮き出させた後、豚バラ肉を冷たい流水の下に移します。小麦粉の残りや汚れが完全に落ちるまで、一切れの肉を隅々まで丁寧にすすぎ、お肉を完全にきれいな状態にします。

   Tip: 流水でしっかりすすぐことで、茹でる際のスープに小麦粉が残らず、澄んだ状態を保つことができます。
5. 5茹で湯に味付けをする

   

   フライパンに豚バラ肉を並べ、大さじ1杯の塩を加えます。お肉が完全に浸かるくらいのたっぷりの水を注ぎます。これにより、茹でながらお肉の内側までしっかりと塩味が行き渡り、同時に残った不純物を外に出しやすくなります。

   Tip: この段階でしっかりとした量の塩を加えることが、厚みのある豚バラ肉の奥深くまで味を染み込ませるために不可欠です。
6. 6アクを取りながら煮込む

   

   強火にかけ、豚バラ肉を入れたお湯を沸騰させます。沸騰し始めると、表面に白い厚い泡（アク）や不純物が浮いてきます。金属製のお玉を使って、これらをきれいにすべてすくい取ってください。スープが澄んだらフタをし、中火から弱火で約30分間、竹串や箸がお肉にすっと通るまでじっくり煮込みます。

   Tip: アクを完璧に取り除くことが、お肉の臭みを完全に消し去り、洗練された純粋な味わいに仕上げるための重要なステップです。
7. 7豚バラ肉の水気を完全に拭き取る

   

   茹で上がった豚バラ肉を鍋から取り出し、清潔なまな板や網の上に置きます。キッチンペーパーを使って、特にお肉の皮の部分を中心に、全体の水分を徹底的に拭き取ります。この工程は、焼く際の激しい油跳ねを防ぐために非常に重要です。

   Tip: フライパンでのカリカリ感を最大限に引き出すため、特に皮の面は水分が一切残らないよう限界まで乾かしてください。
8. 8豚バラ肉の皮に味付けをする

   

   ペーパータオルで完全に水気を拭き取った後、皮の表面に少量の塩を振りかけて手でよくすり込みます。次に、白酢を皮の表面に薄く均一に塗ります。お酢の効果で皮の水分がさらに引き出され、焼いた際に見事なカリカリ食感が生まれます。

   Tip: お酢を塗る前に皮が完全に乾いていることを確認するのが、均一で完璧なクリスピー感を生み出す秘密です。
9. 9油をひかないフライパンに並べる

   

   味付けした豚バラ肉を、まだ火をつけていない冷たくて乾いたフライパンにそっと並べます。調理用の油を足す必要はありません。加熱するにつれて、豚バラ肉自体から豊富な脂が自然と溶け出してくるからです。

   Tip: 最初に皮の面を下にして並べることで、脂が効率よく溶け出し始め、皮がよりカリカリに仕上がります。
10. 10黄金色になるまでじっくり焼く

    

    フライパンにフタをして、中火から弱火でじっくりとお肉を焼いていきます。トングや長い箸を使って定期的にお肉をひっくり返し、皮の面を含めた4つの側面すべてから脂を落をしながら、美しい黄金色のカリカリした質感になるまで焼き上げます。

    Tip: 熱を閉じ込め、予期せぬ油跳ねが外に飛び散るのを防ぐため、焼いている間はできるだけフタを閉めておいてください。
11. 11切り分けてサーブする

    

    全体が完全に黄金色になり、皮がカリカリに焼けたら、フライパンから取り出してまな板に移します。少しだけ休ませてから、切れ味の良い包丁や中華包丁を使って、厚めの一口大に切り分けます。すぐに白砂糖やお好みのバーベキューシーズニングを添えてお召し上がりください。

    Tip: カリカリに仕上がった皮を潰さずにきれいに切るには、お肉を皮の面を下にして包丁を入れるとスムーズに切れます。

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