カリカリ豚バラ肉
ピリ辛ガーリック炒め（蒜香辣肉）

二度揚げしてカリカリに仕上げた豚バラ肉に、香ばしい黄金色のフライドガーリック、コクのある豆豉、そしてピリッと辛い生唐辛子を絡めた、ご飯が止まらなくなる本格中華の定番おかずです。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 1/2 tsp 塩
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 片栗粉
• 3 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tbsp 粗挽き唐辛子
• 1 tbsp 豆豉（トウチ）
• 2 青唐辛子
• 2 赤唐辛子
• to taste サラダ油

作り方

1. 1豚バラ肉をスライスする

   

   生の豚バラ肉を木製のまな板の上に置き、切れ味の良い包丁を使って、やや厚めで均一なスライスに切り分けます。少し厚めに切ることで、揚げたときにもパサつかず、ジューシーで食べ応えのある食感に仕上がります。

   Tip: 豚バラ肉を少し冷やして硬くしてから切ると、形が崩れずきれいに均一なスライスができます。
2. 2豚バラ肉に下味をつける

   

   スライスした豚バラ肉を清潔な金属製ボウルに移します。そこに塩、オイスターソース、薄口醤油、料理酒を加え、肉全体に調味料がしっかりと行き渡るように揉み込み、芯まで味をなじませます。

   Tip: 手を使って肉と調味料をしっかりと揉み込むことで、豚バラ肉に味が効率よく染み込みます。
3. 3片栗粉をまぶす

   

   下味をつけた豚バラ肉のスライスの上に、少量の乾いた片栗粉を均一に振りかけます。全体をさっくりと混ぜ合わせ、肉の表面に薄く均一な衣をまとわせることで、旨味を閉じ込め、カリッとした食感の土台を作ります。

   Tip: 揚げる工程に進む前に、粉っぽさが残らないよう、片栗粉が肉の水分と完全になじんでいることを確認してください。
4. 4豚バラ肉を揚げる

   

   油の温度が中温になったら、下味をつけた豚バラ肉を静かに中華鍋に入れます。肉の端が少しきつね色になり、丸まってくるまでじっくりと弱火で揚げ、余分な脂を落とします。この工程により、油っぽさを残さず、香ばしくカリカリに仕上がります。

   Tip: 油の温度が下がるのを防ぐため、必要に応じて数回に分けて揚げてください。これが完璧なカリカリ食感を出す鍵です。
5. 5揚げた豚バラ肉の油を切る

   

   脂が抜けるにつれて、肉の表面がきれいなきつね色になり、端がくるっと丸まってきます。網じゃくしを使って肉をすくい上げ、余分な油をしっかりと切ります。これにより、しつこさのない軽やかなカリカリ感が生まれます。

   Tip: 弱火でじっくりと脂を絞り出すように揚げることで、豚バラ肉が重たくならず、非常に香ばしくカリカリに仕上がります。
6. 6にんにくのみじん切りを揚げる

   

   金属製の網じゃくしに入れたにんにくのみじん切りを、熱い油に浸します。にんにくがきれいで香ばしい黄金色に変わるまで絶えず様子を見ながら揚げ、焦げるのを防ぐために色づいたらすぐに油から引き上げます。

   Tip: にんにくは火が通るのが非常に早いため、目を離さないでください。網ごと引き上げることで瞬時に加熱を止められ、苦味が出るのを防げます。
7. 7香味野菜を炒める

   

   別の中華鍋に少量の油を弱火で熱します。そこに粗挽き唐辛子、豆豉、細かく切った青唐辛子と赤唐辛子を加え、それぞれの華やかな香りがしっかりと立ち上るまで優しく炒め合わせます。

   Tip: 乾燥唐辛子が焦げると料理全体の風味が台無しになってしまうため、この段階では必ず弱火をキープしてください。
8. 8具材を合わせる

   

   カリカリの黄金色に揚げた豚バラ肉のスライスと、あらかじめ用意しておいたフライドガーリックを、香味野菜と唐辛子が香る中華鍋の中に直接加えます。

   Tip: 料理全体を軽やかに、かつ完璧なバランスに仕上げるため、豚バラ肉とにんにくの両方の油をしっかりと切ってから加えてください。
9. 9全体をあおって仕上げる

   

   火力を強火に上げ、豚バラ肉、フライドガーリック、唐辛子を一気にダイナミックに炒め合わせます。この素早いあおりにより、豚肉のカリカリ感を損なうことなく、ピリ辛のにんにく油が全体にムラなく絡まります。

   Tip: 強火で一気に仕上げることで見事なウォックヘイが生まれ、カリカリ感を閉じ込めながらすべての風味が一体となります。

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