ジューシーで旨辛！豚バラ
キムチの鉄板炒め（サムギョプサル風）
おうちで本格的な韓国BBQ気分！カリカリに焼いた豚バラ肉と、旨味が凝縮されたキムチの組み合わせは、ご飯が進む最高のおかずです。
豚バラとキムチの炒め物は、豚肉の脂の甘みとキムチの熟成された酸味・辛味が絶妙に調和する、韓国料理の定番です。豚の脂でキムチをじっくりと炒め合わせることで、それぞれの素材の旨味が引き立ち、一口食べればその満足感と深い味わいの虜になること間違いなしの家庭料理です。
材料
- 500 g 豚バラ肉
- 200 g キムチ
- 1 bunch ニラまたは長ネギ
- 1/2 赤玉ねぎ
- 1 tbsp 梅エキス
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp ごま油
- 1 tbsp 粉唐辛子
- 1 tbsp リンゴ酢
- to taste 塩
作り方
- 1豚バラ肉を焼く
軽く油を引いたフライパンを十分に熱し、豚バラ肉を並べます。中火で両面がこんがりときつね色になり、脂が出てくるまでじっくりと焼きます。
Tip: フライパンをしっかり熱してから肉を入れることで、焼き色が綺麗につき、余分な脂が落ちやすくなります。 - 2裏返す
片面がきつね色になったらトングで丁寧に裏返し、もう片面も同様にカリッとするまで焼いていきます。
Tip: 焼き加減を見ながら裏返すことで、焼きムラを防ぎ香ばしく仕上がります。 - 3食べやすい大きさにカットする
焼き上がったら、キッチンバサミを使ってフライパンの中でそのまま食べやすい大きさに切り分けます。
Tip: まな板を汚さず、直接フライパンでカットするのが一番効率的です。 - 4盛り付けとキムチの投入
豚肉をフライパンの縁に円を描くように並べ、中央にキムチを置いて豚の脂で炒め合わせます。
Tip: 豚の脂でキムチを焼くことで、キムチにコクと深い味わいがプラスされます。 - 5香味野菜と調味料を加える
野菜を上にのせ、塩、梅エキス、砂糖、ごま油、粉唐辛子、リンゴ酢を加えて全体をさっと混ぜ合わせます。
Tip: 最後の仕上げに調味料を加えることで、すべての食材の味が馴染み、一体感が出ます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れて保存してください。再加熱すると少しカリカリ感が失われます。
温め直し
5～7分
フライパンで中火で加熱すると、多少食感が戻ります。電子レンジは避けるのがベストです。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8km）で約70分。
早歩き
一定のペース（時速約5km）で約2時間。
掃除
アクティブな掃除を約2時間35分。
よくある質問
使用可能ですが、豚バラよりも脂が少ないため、レシピのポイントである「豚の脂でキムチを焼く」という旨味が弱まり、少しあっさりした仕上がりになります。
一度に多くの肉を入れすぎるとフライパンの温度が下がってしまいます。数回に分けて焼くか、中火～強火でしっかりと焼き切るようにしてください。
梅エキスは韓国料理特有のフルーティーな甘みと酸味を与えます。ない場合は、ハチミツ少々と米酢を混ぜたもので代用可能です。
