カリカリ大蒜豚バラ揚げ（
んにくフライドポーク）

衣のダブル付けで究極のザクザク食感に。大蒜の旨味を閉じ込め、仕上げの二度揚げ風高温フライで油切れよく香ばしく仕上げる絶品豚バラ唐揚げレシピ。

材料

• 600 g 豚バラ肉（ブロック）
• 65 g 大蒜（にんにく）
• 2 g 塩
• 3 g 砂糖
• 15 g 薄口醤油
• 20 g オイスターソース
• 1 g 白胡椒
• 75 g 粗粒サツマイモ粉
• as needed 揚げ油

作り方

1. 1豚バラ肉をカットする

   

   600gのきれいな層になった豚バラ肉を洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。大きめの鋭い包丁を使い、均一な厚みの短冊状にカットします。脂身と赤身のバランスが良い肉を選ぶことで、ジューシーで風味豊かな仕上がりになります。

   Tip: 肉の厚みを揃えて切ることで、油で揚げたときにすべてのピースに均一に火が通るようになります。
2. 2大蒜を押し潰す

   

   皮をむいた生の大蒜65gをまな板に並べます。重みのある包丁の平らな側面を使って、上からギューッと力強く押し潰します。このように大蒜を潰すことで、内部の風味豊かなオイルと汁が引き出され、マリネ液の香りが格段にアップします。

   Tip: 大蒜をみじん切りにするのではなく、粗く潰すだけにしておくと、揚げる前に取り除きやすくなり、油の中で焦げるのを防げます。
3. 3調味料を加えて下味をつける

   

   カットした豚バラ肉と潰した大蒜をきれいなボウルに移します。そこに塩2g、砂糖3g、薄口醤油15g、オイスターソース20g、白胡椒1gを加え、深みのある旨味のベースを作ります。

   Tip: 水分が多すぎると衣のカリカリ感が損なわれてしまうため、液体の調味料は記載された分量を守って加えてください。
4. 4肉を揉み込んで漬け込む

   

   手を使って、豚バラ肉に調味料と大蒜がしっかり行き渡るように、よく揉み込みながら混ぜ合わせます。すべての肉が均一にコーティングされたら、そのまま30分ほど置いて味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: お肉を優しく揉み込むことで繊維がほぐれ、調味料が中までしっかりと浸透して柔らかく仕上がります。
5. 5サツマイモ粉を振りかける

   

   粗粒のサツマイモ粉を50g用意します。まずはその一部をボウルに入れ、真っ白でさらさらとした粉を、漬け込んだ豚バラ肉の表面に均一に振りかけて1回目の衣の準備をします。

   Tip: 粗粒のサツマイモ粉は時間が経ってもサクサク感を維持するための最大の秘密であり、一般的な片栗粉や小麦粉よりも水分に強いのが特徴です。
6. 6揉み込んで粘り気のある衣にする

   

   振りかけたサツマイモ粉を、汁気の残る豚バラ肉に直接手でしっかりと揉み込んでいきます。粉っぽさがなくなり、残った調味料の水分と完全に一体化して、肉の表面にねっとりとした均一な衣の層ができるまで混ぜ合わせます。

   Tip: ボウルの底に乾いた粉が残らないように注意してください。衣がしっかりと水分を吸って粘り気を持つことで、揚げるときに肉から剥がれにくくなります。
7. 72回目の衣をつける

   

   揚げる直前に、さらに追加で25gの粗粒サツマイモ粉をボウルに振りかけます。全体をさっくりと混ぜ合わせ、肉の表面に2層目の衣をまとわせることで、よりザクザクとした力強い食感を生み出します。

   Tip: サツマイモ粉を複数回に分けて肉に揉み込むことで、衣が肉にしっかりと密着し、熱い油の中でも剥がれ落ちにくくなります。
8. 8温まった油に豚肉を入れる

   

   大蒜が焦げるのを防ぐため、肉の表面に残っている大蒜の破片をきれいに取り除きます。鍋に揚げ油を注いで中温（約140°C）まで温め、衣のついた豚バラ肉を一本ずつ静かに油の中へ入れていきます。

   Tip: 最初は低めの温度（約140°C）から揚げ始めることで、厚みのある豚バラ肉の内部までじっくりと火が通り、外側だけが焦げるのを防げます。
9. 9弱火でじっくりと揚げる

   

   火力を弱火に保ち、豚バラ肉をじっくりと揚げていきます。最初の数分間は衣が固まっていないため、あまり肉を触らずにそっとしておき、サツマイモ粉の衣がサクッとしたシェル状に固まるのを待ちます。

   Tip: 安定した弱火でじっくり加熱することで、豚バラ肉の余分な脂がじわじわと溶け出し、中はジューシーで柔らかい食感に仕上がります。
10. 10強火で一気に仕上げる

    

    弱火でトータル7〜8分ほどじっくり揚げたら、最後の1分間で一気に火力を強火に上げます。この仕上げの高温フライによって、外側の衣が完璧なパリパリ感に仕上がり、同時にお肉の内部に閉じ込められていた余分な油が外に押し出されます。

    Tip: 最後に温度を急上昇させることが、油っぽさを感じさせない、冷めてもベチャつかない究極のカリカリ感を作る最大の秘訣です。
11. 11油を切って少し冷ます

    

    豚肉が深い黄金色になり、箸で触ったときにカリカリとした感触になったら、網杓子を使って引き上げます。油切り用のザルやワイヤーラックに移して余分な油をしっかり切り、そのまま少し置いて落ち着かせます。

    Tip: 揚げたての豚肉を少し休ませることで、中の肉汁が落ち着き、外側の衣もさらに締まってサクサク感がアップします。
12. 12一口サイズにカットする

    

    少し冷ました豚バラ揚げをまな板の上に並べます。切れ味の良い包丁を使って、カリカリの衣を崩さないように一口サイズにスパッと切り分け、お皿に盛り付けて完成です。

    Tip: 肉がまだ温かいうちにカットすると、余分な力を入れずにきれいに切ることができ、自慢のクリスピーな衣が粉々に砕けるのを防げます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問