豚バラとキムチ
鉄板焼き（サムギョプサル風炒め）
カリッと焼いた豚バラ肉と酸味の効いたキムチが相性抜群。仕上げの長ねぎがアクセントを添える、韓国風の絶品おかずです。
豚バラキムチ炒めは、脂の甘みと発酵食品特有の酸味が見事に調和した、韓国料理の定番中の定番です。豚肉から出た旨味たっぷりの脂でキムチを焼くことで、キャベツが香ばしくキャラメル状になり、ご飯が止まらない深いコクが生まれます。
材料
- 500 g 豚バラ薄切り肉
- 200 g 熟成キムチ（ざく切り）
- 4 cloves にんにく（薄切り）
- 2 青唐辛子（スライス）
- 50 g 長ねぎ（白髪ねぎ用）
- to taste ごま油
作り方
- 1豚バラ肉を並べる
熱したグリルパンの縁に沿って、豚バラ肉を円を描くように並べます。こうすることで、脂が溶け出しながら均一に焼き色がついていきます。
Tip: 肉を入れる前にしっかりとパンを熱しておくことが、綺麗な焼き色をつけるコツです。 - 2にんにくを加える
豚の脂が溶け出してきたパンの中央部分に、スライスしたにんにくを加えます。黄金色になり、香りが立つまでじっくり揚げ焼きにします。
Tip: にんにくは焦げやすいので注意してください。香ばしいナッツのような香りがしたらOKです。 - 3キムチと唐辛子を加える
パンの中央にキムチと青唐辛子を加え、周囲の豚肉と一緒に炒めます。キムチが豚の脂を吸い込み、旨味が全体に広がります。
Tip: しっかりと熟成したキムチを使うと、加熱した際に味に深みが出て格段に美味しくなります。 - 4仕上げ
トングを使って豚肉、キムチ、にんにく、唐辛子を全体的に混ぜ合わせます。全体がよく馴染み、豚肉が好みのカリカリ加減になったら完成です。
Tip: しっかり混ぜることで、豚肉にキムチの風味が絡み、より一層一体感のある味わいになります。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。温める際は、フライパンで中火にかけて香ばしさを取り戻すのがおすすめです。
温め直し
5分
電子レンジよりも、フライパンで軽く焼き直すと豚肉の脂のカリカリ感が維持できます。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約8km/h）で約70分。
早歩き
一定のペース（約5km/h）で約2時間。
キッチン掃除
念入りな掃除で約4時間。
よくある質問
代用可能ですが、加熱調理には熟成・発酵が進んだキムチが強くおすすめです。形が崩れにくく、加熱することで豚の脂と合わさって深いコクが生まれます。
包丁を使ってできるだけ細い白髪ねぎにし、10分ほど氷水にさらすと、綺麗にカールして見た目も食感もよくなります。
基本的には不要です。豚バラ肉からかなりの脂が出るためです。テフロン加工でないフライパンを使用していて肉が非常に赤身に近い場合のみ、少量の油をひいてください。
