伝統的な自家製・醤油漬け豚バラ肉（醤油肉）
芳醇な醤油と香辛料でマリネし、風にさらして乾燥させた後、蒸し上げることで旨みが凝縮された格別な一品です。
「醤油肉（ジャンヨウロウ）」は、豚バラ肉を醤油ベースのタレでマリネし、じっくりと時間をかけて乾燥させる伝統的な保存食です。乾燥によって肉の旨みが凝縮され、引き締まった食感へと変化します。食べる直前に蒸し上げることで、噛むほどに芳醇な香りが広がり、家庭料理ならではの深い味わいを楽しむことができます。
材料
- 1 kg 豚バラ肉（ブロック）
- 150 ml 醤油
- 50 ml 老抽（中国醤油）
- 50 ml 料理酒
- 3 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 塩
- 3 pcs 八角
- 1 tbsp 花椒
作り方
- 1豚バラ肉の下準備
豚バラ肉を大きなボウルに入れ、マリネする準備をします。肉の表面が清潔であることを確認してください。
Tip: マリネ液を浸透させやすくするために、肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取っておきましょう。 - 2醤油で味付け
醤油と老抽を豚バラ肉に回しかけます。この料理特有の深い色合いを出すには、老抽が欠かせません。
Tip: 普通の醤油と老抽を混ぜることで、塩味と美しい琥珀色のバランスが整います。 - 3香辛料を加える
八角、花椒、料理酒、砂糖、塩をボウルに加え、全体に味がなじむように手でしっかりと揉み込み、2日間マリネします。
Tip: 八角と花椒が全体にいきわたるようにすることで、肉に複雑で深い香りが移ります。 - 4肉を乾燥させる
マリネが終わったら、涼しく風通しの良い場所に吊るして干します。肉が固くなり色が濃くなるまで、3～5日間乾燥させます。
Tip: 乾燥中に傷まないよう、十分に風が通る環境を確保してください。 - 5肉を蒸す
肉が固く締まったら、蒸し器に並べます。中心まで火が通り、柔らかくなるまで約30分間蒸し上げます。
Tip: 蒸すことで余分な脂が落ち、干し肉特有の固い食感が食べやすい柔らかさになります。
保存と温め直し
冷蔵保存
1週間
調理前後を問わず、ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保存してください。
冷凍保存
1ヶ月
長期保存の場合は冷凍がおすすめです。蒸す前に冷蔵庫で自然解凍してください。
温め直し
15分
スライスした肉を再び蒸し器に入れ、温かくなるまで数分蒸してください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペースで約65分（時速8km程度）。
早歩き
きびきびとしたペースで約2時間（時速5km程度）。
大掃除
約2時間35分のアクティブな掃除。
よくある質問
いいえ。乾燥させる工程は、醤油肉特有の引き締まった食感と旨みを凝縮させるために欠かせないプロセスです。
肉全体が手で触れても固く締まっており、色が生の時と比べてかなり濃くなっていれば完成のサインです。
はい。涼しく風通しの良い環境で乾燥させ、さらにマリネ液に十分な塩分と醤油が含まれているため、天然の保存効果が働いています。
