本格的な醤油漬け豚バラ肉（醤油肉・醤油肉）

中国の伝統的な保存食、醤油漬け豚バラ肉（醤油肉）の作り方。スパイスを効かせた醤油に漬け込み、風通しの良い場所で干して旨味を凝縮させます。

材料

• 1 kg 豚バラ肉
• 50 ml 白酒（または高アルコール度数の蒸留酒）
• 200 ml 薄口醤油
• 2 tbsp 濃口醤油
• 3 八角
• 1 stick シナモンスティック
• 3 ローリエ
• 5 乾燥唐辛子
• 1 tsp 花椒

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   豚バラ肉を大きめの金属製ボウルに入れます。白酒を全体に回しかけて消毒し、保存性を高めるためのベースを作ります。

   Tip: 水洗いはせず、酒を使うことで臭みを抑え、保存に適した状態にします。
2. 2白酒を馴染ませる

   

   手袋をし、肉の表面や脂の層までしっかり白酒が行き渡るよう、丁寧に揉み込みます。

   Tip: 全体に均一に擦り込むことが、失敗しないための重要なポイントです。
3. 3醤油マリネ液の準備

   

   中華鍋に薄口醤油、濃口醤油、八角、シナモン、ローリエ、乾燥唐辛子、花椒を入れます。ひたひたになる程度の水を加え、弱火で2～3分煮出して香りを引き出し、そのまま冷ましておきます。

   Tip: 軽く加熱することでスパイスの香りが立ち、マリネ液がより風味豊かになります。
4. 4豚肉を漬け込む

   

   マリネ液が完全に冷めたことを確認してから、ボウルの豚肉に注ぎます。肉全体が液にしっかり浸るようにします。

   Tip: 必ず液を冷ましてから注いでください。熱い状態だと肉の表面に火が通り、保存性が著しく低下します。
5. 5裏返して味を浸透させる

   

   3～4日間漬け込みます。その間、味が均一に染み込み、色が綺麗に入るよう、時々肉の上下を裏返してください。

   Tip: こまめに裏返すことで、ムラなく深い色と味が染み込みます。
6. 6洗浄と乾燥

   

   漬け込みが終わったら肉を取り出し、ぬるま湯で表面をさっと洗います。その後、風通しの良い場所に7日間ほど吊るして乾燥させれば完成です。

   Tip: ぬるま湯で洗うと、色が鮮やかになり、表面の質感が引き締まります。

保存と保管について

カロリー消費

よくある質問