温州名物：伝統的な醤油豚肉（醤肉）

冬の冷たい空気の中で作られる、温州の伝統的な保存食です。醤油ベースのタレに漬け込み、乾燥させて旨味を凝縮させた豚バラ肉は、蒸すだけで極上の味わいに。

材料

• 1 kg 豚バラ肉
• 2 tbsp 白酒（バイジウ）
• 150 ml 薄口醤油
• 450 ml 濃口醤油
• 3 八角
• 5 ニンニク
• 3 ローリエ
• 1 piece シナモンスティック
• 50 g 氷砂糖

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   まず、豚バラ肉の表面全体に白酒をしっかりとすり込みます。これにより肉の殺菌と香り付けを行い、熟成のベースを作ります。

   Tip: 肉の隅々まで白酒が均一に行き渡るようにしましょう。
2. 2肉を細長く切る

   

   鋭利な包丁を使い、豚バラ肉を幅2～3cm程度の均一な細長いストリップ状に切り分けます。

   Tip: 幅を揃えることで、漬け込みや乾燥のスピードを均一に保てます。
3. 3タレを作る

   

   鍋に薄口醤油、濃口醤油（1:3の比率）、八角、ニンニク、ローリエ、シナモン、氷砂糖を入れます。一度沸騰させたら火から下ろし、完全に冷ましておきます。

   Tip: 生肉を漬ける前にタレをしっかり冷ますことが、傷みを防ぐ重要なポイントです。
4. 4肉を漬け込む

   

   冷めたタレの中に豚バラ肉を入れ、しっかりと浸かるようにします。最低でも3時間は漬け込み、味をじっくりと染み込ませます。

   Tip: 長く漬け込むほど、肉の奥までしっかりとしたコクが出ます。
5. 5吊るして乾燥させる

   

   漬け込んだ肉の端に穴を開け、赤い紐を通して輪を作り、乾燥させる準備をします。

   Tip: 肉が落ちないように、紐はしっかりと結んでください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問