ふわとろ卵と濃厚チーズ
スマッシュビーフバーガー
肉汁あふれる牛パティととろけるチーズに、シルクのように滑らかなスクランブルエッグを山盛りにのせた、究極の贅沢バーガー。甘酸っぱい特製ソースが絶妙なアクセントです。
カリッと焼き上げたスマッシュバーガーの香ばしさと、アジアンスタイルのふわふわ卵が見事に融合した、ボリューム満点の一品です。殺菌卵にミルクを加え、低温でじっくり火を通すことで、まるでカスタードのような滑らかさを実現。ジューシーな牛肉と濃厚なチェダーチーズに、この優しい食感の卵が加わることで、いつものバーガーが特別なご馳走へと生まれ変わります。
材料
- 2 whole 殺菌卵
- 10 g 牛乳
- 8 g エバミルク（無糖練乳）
- 0.5 g 塩（卵用）
- 0.2 g 白こしょう
- 1 tbsp バター
- 150 g 牛ひき肉（脂身20%程度のもの）
- to taste 塩・黒こしょう（牛肉用）
- 1 slice チェダーチーズまたはアメリカンチーズ
- 1 whole ブリオッシュバンズ
- 2 leaves レタス
- 2 tbsp 甘酸っぱいバーガーソース
作り方
- 1卵を割り入れる
小さめのボウルに殺菌卵を割り入れます。半熟状に仕上げて食感を楽しむ料理なので、品質の良い卵を使うことが大切です。
Tip: 卵を少し生に近い状態で仕上げたい場合は、衛生面から殺菌済みの卵を使用することを強くおすすめします。 - 2ミルクを加える
卵の入ったボウルに、牛乳とエバミルクを加えます。この組み合わせが卵に水分と脂分を与え、驚くほど濃厚でクリーミーな仕上がりにしてくれます。
Tip: エバミルクは独特のコクと甘みを加えますが、なければ生クリームでも代用可能です。 - 3味を整える
塩と白こしょうを均一に振りかけます。バーガー全体のバランスを考え、卵本来の旨味が引き立つようシンプルな味付けに留めます。
Tip: 黒こしょうではなく白こしょうを使うことで、卵の鮮やかな黄色を損なわずに味を整えられます。 - 4滑らかに混ぜ合わせる
泡立て器を使い、白身と黄身、ミルクが完全に一体化するまでよく混ぜます。ダマがなくなるまで滑らかな液状にするのがポイントです。
Tip: 少し空気を含ませるようにしっかり混ぜると、焼いた時によりふわふわとした食感になります。 - 5フライパンに流し込む
小さめのフライパンにバターを弱火で溶かし、卵液をゆっくりと流し入れます。全体に広がるように調整しましょう。
Tip: 火が強すぎると卵がすぐに固まって茶色くなってしまいます。シルキーな質感を出すために、常に穏やかな火加減を保ってください。 - 6層を作るように寄せる
耐熱スパチュラを使い、外側から中央に向かって卵を優しく押し寄せます。このゆっくりとした動作で、大きな柔らかい層が作られます。
Tip: かき混ぜすぎないことが大切です。大きくゆっくりとスパチュラを動かすことで、理想的な厚みのある層が生まれます。 - 7火から下ろすタイミング
卵が70%ほど固まり、表面にまだツヤと湿り気がある状態で、すぐに火から下ろします。余熱で火が通るので、この段階で止めるのがベストです。
Tip: 焼き色をつけないように注意しましょう。鮮やかな黄色で、とろとろの山のような状態が理想です。 - 8ビーフパティを押し潰す
熱した鉄板やフライパンに牛ひき肉をのせ、ミートプレスや丈夫なヘラで力強く押し潰します。表面積を広げることで、カリッとした香ばしい焼き目がつきます。
Tip: プレスするのは最初の一回だけにしましょう。後から押すと肉汁が逃げてしまいます。 - 9パティの味付け
押し潰したパティの上から、塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。焼いている面にスパイスがしっかり密着し、肉の旨味が引き立ちます。
Tip: 少し高い位置から振ることで、パティ全体にムラなく味をつけることができます。 - 10パティを裏返す
底面が深くキャラメル色になり、縁がカリカリしてきたら裏返します。見事な焼き色がついていれば成功です。
Tip: スマッシュバーガーの命は「焼き目」です。肉をのせる前に、パンがしっかり熱くなっていることを確認してください。 - 11チーズをのせる
裏返した直後にチーズをのせます。パティの熱でチーズがとろりと溶け、肉と一体化します。
Tip: アメリカンチーズやチェダーチーズは溶けやすく、クラシックなバーガースタイルにぴったりです。 - 12バンズにソースを塗る
内側をこんがり焼いたバンズの下側に、特製ソースをたっぷりと塗ります。これが味の土台となり、全体の風味をまとめます。
Tip: バンズを焼いておくことで、肉汁やソースでパンがベチャベチャになるのを防げます。 - 13卵をたっぷりとのせる
溶けたチーズの上に、先ほどのふわとろ卵をたっぷりと積み上げます。崩れないように優しく、かつボリューム感が出るように盛り付けます。
Tip: 卵のふわふわ感を潰さないよう、優しく丁寧に扱うのが美しく仕上げるコツです。 - 14仕上げのソース
最後に卵の上からもう一度ソースをかけます。ソースの酸味が、肉と卵の濃厚な味わいをさっぱりと引き締めてくれます。
Tip: 食べる直前にソースをかけることで、バンズのカリッとした食感を保てます。
