四川風黒酢唐辛子
ダブルチーズバーガー

肉汁あふれるダブルパティと濃厚なチーズに、素揚げして黒酢醤油に浸したグリーンチリを合わせた、力強く刺激的なフュージョンバーガーです。

材料

• 2 自家製ブリオッシュバンズ
• 400 g 牛挽肉（脂身の多いもの）
• 4 slices チェダーチーズ
• 6 グリーンチリ（または長唐辛子）
• 2 tbsp 黒酢
• 1 tbsp 醤油
• 100 g マヨネーズ
• 1 tbsp スリラチャソース
• 1 tsp サンバル
• 1 tsp イエローマスタード
• 12 レモン（絞り汁）
• to taste 黒胡椒、パプリカパウダー
• optional 韓国風ケチャップ

作り方

1. 1液体材料を合わせる

   

   ブリオッシュ生地の準備を始めます。まず牛乳を計量してミキシングボウルに入れます。これを他の液体材料と混ぜ合わせ、最終的に粉類と合わせて、リッチで柔らかい生地を作っていきます。

   Tip: イーストが塩に直接触れると活性が弱まる可能性があるため、混ぜ合わせる初期段階では離しておきましょう。
2. 2生地の材料を混ぜる

   

   強力粉、砂糖、ハチミツ、練乳、イースト、卵、牛乳をボウルに入れます。ドウフックを使い、低速で粉っぽさがなくなり、ひとまとまりの生地になるまで混ぜます。この時もイーストと塩が直接触れないよう注意してください。

   Tip: 最初は低速で混ぜることで、粉の飛び散りを防ぎ、生地全体の水分量を均一に馴染ませることができます。
3. 3グルテンの状態を確認する

   

   ミキサーの速度を上げ、生地が滑らかで弾力が出るまでしっかりと捏ねます。生地の一部を手に取り、ゆっくりと広げて薄い膜ができるか「ウィンドウペイン・テスト」を行います。この強いグルテン構造が、ふわふわのブリオッシュには不可欠です。

   Tip: もし生地がギザギザに破れてしまう場合は、さらに2〜3分捏ねてから再度テストしてみてください。
4. 4バターを練り込む

   

   グルテンが十分に形成されたら、柔らかくしたバターを数回に分けて加えます。バターが完全に生地に馴染み、光沢が出てくるまで混ぜ続けます。出来上がった生地は40分ほど休ませ、一次発酵をさせながらグルテンをリラックスさせます。

   Tip: バターは必ず室温に戻しておきましょう。冷たすぎると生地とうまく乳化せず、脂っぽい仕上がりになってしまいます。
5. 5分割と丸め

   

   休ませた生地を、1個あたり70gずつ正確に分割します。清潔な作業台の上で手のひらを使って転がし、表面を張らせるようにして綺麗な球体に丸めます。成形後、二次発酵の前にさらに20分間休ませます。

   Tip: 生地の表面をピンと張らせるように丸めるのがコツです。これにより、焼いた時に横に広がらず上に高く膨らみます。
6. 6卵液を塗る

   

   36℃の環境で生地が2倍の大きさになるまで二次発酵させたら、表面に刷毛で薄く卵液（ドリュール）を塗ります。これにより、焼き上がりに美しい黄金色の光沢が生まれます。

   Tip: 発酵後の生地は非常に繊細です。せっかく膨らんだ空気が抜けないよう、優しく撫でるように塗りましょう。
7. 7仕上げと焼成

   

   仕上げに黒ごまを中央にトッピングします。210℃の上火と180℃の下火に予熱したオーブンに入れ、表面が濃い黄金色になるまで約10分間焼き上げます。

   Tip: ごまを乗せる際も生地を潰さないように注意してください。オーブンの温度設定は機種に合わせて調整しましょう。
8. 8ソースのベースを作る

   

   バーガーの決め手となるスパイシーソースを作ります。ボウルにマヨネーズとスリラチャソースを入れます。このソースが、ジューシーなパティに負けないクリーミーさと辛みのバランスを与えてくれます。

   Tip: 辛さの好みは人それぞれですので、スリラチャソースの量でお好みの刺激に調整してください。
9. 9ソースを混ぜ合わせる

   

   サンバル、マスタード、レモン汁、黒胡椒、パプリカパウダーを加えます。全体が鮮やかなオレンジ色になり、滑らかな質感になるまでスプーンやホイッパーでしっかりとかき混ぜます。

   Tip: 混ぜた後に数分間置いておくと、調味料同士が馴染んでより奥深い味わいになります。
10. 10唐辛子を素揚げする

    

    鍋の油を180℃に熱し、グリーンチリを丸ごと入れます。時々トングで返しながら、表面の皮が白くぷくっと浮いてくるまで素揚げにします。加熱することで辛みが和らぎ、甘みと香りが引き立ちます。

    Tip: 油はねを防ぐため、唐辛子の水分は揚げる前にキッチンペーパーなどで完璧に拭き取っておきましょう。
11. 11揚げた唐辛子に味を付ける

    

    揚げたての唐辛子をすぐに容器に移し、上から黒酢と醤油を回しかけます。熱いうちに和えることで、酸味とコクのあるタレが中までしっかりと染み込みます。

    Tip: 油から引き上げてすぐの熱い状態でタレに漬け込むのが、味を染み込ませる最大のポイントです。
12. 12パティを焼きチーズを溶かす

    

    熱したフライパンで厚みのあるパティを焼き、表面にしっかりとした焼き色をつけます。裏返したらすぐにチェダーチーズを乗せます。蓋をするかキッチンバーナーを使って、肉に火が通るのと同時にチーズをトロトロに溶かします。

    Tip: フライパンを十分に熱してから肉を入れることで、中がパサつく前に表面をキャラメリゼして旨味を閉じ込めることができます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問