至高の自家製ダブルチーズバーガー

ドライブスルーはもう不要。カリッと焼き上げた肉汁あふれる2枚のパティに、とろけるチーズと特製ソースが絡み合う、究極の自家製ダブルチーズバーガーです。

材料

• 500 g 牛挽肉（赤身70％、脂身30％）
• 2 whole バーガー用バンズ
• 2 tbsp バター
• 1 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp イエローマスタード
• 12 whole ピクルス
• 14 whole 赤玉ねぎ
• 4 slices アメリカンチーズまたはマイルドチェダーチーズ
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1挽肉をこねる

   

   大きめのボウルに牛挽肉を入れ、手で優しくこね合わせます。これにより赤身と脂身が均一に混ざり、焼いた時に形が崩れにくく、ジューシーな仕上がりになります。

   Tip: 脂身30％、赤身70％の割合が、風味豊かでジューシーなバーガーに最適です。
2. 2肉団子を作る

   

   こねた肉を手に取り、しっかりとしたボール状に丸めます。両手のひらでキャッチボールをするように何度も叩きつけることで、中の空気を抜き、焼く時にバラバラになるのを防ぎます。

   Tip: 叩きつけることで肉のタンパク質が結合し、こねすぎずにまとめることができます。
3. 3パティを成形する

   

   丸めた肉を手のひらで平らな円形に整えます。食感を良くし、焼く時の型崩れを防ぐため、成形したパティを焼く直前に約15分間冷凍庫に入れて冷やし固めます。

   Tip: 焼くと肉が縮むので、バンズよりも一回り大きく成形するのがポイントです。
4. 4マスタードを加える

   

   バーガーソースを作ります。マヨネーズとケチャップ（各各大さじ1）が入った小鉢に、イエローマスタードを大さじ1加えます。

   Tip: イエローマスタードの酸味が、肉とチーズの濃厚な味わいを見事に引き立てます。
5. 5ピクルスを加える

   

   ピクルスをみじん切りにし、先ほどのソースのボウルに加えます。仕上げに黒こしょうを少々振り入れます。

   Tip: 少し刺激が欲しい場合は、タバスコやカイエンペッパーを少々加えるのもおすすめです。
6. 6ソースを混ぜ合わせる

   

   スプーンで全体をよく混ぜ合わせます。色が均一なオレンジ色になり、滑らかになったら、味を馴染ませるために少し置いておきます。

   Tip: 数分置くことで、ピクルスやスパイスの風味がソース全体に行き渡ります。
7. 7バンズをカットする

   

   柔らかいバンズを横半分にカットします。均一な厚さに切ることで、焼き色が綺麗につき、具材を挟んだ時も安定します。

   Tip: パン切り包丁（波刃）を使うと、バンズを潰さずに綺麗にカットできます。
8. 8バンズを焼く

   

   バンズの断面にバターを塗り、180℃に予熱したオーブンで約5分焼きます。こうすることで香ばしさが増し、肉汁がパンに染み込みすぎてベチャベチャになるのを防げます。

   Tip: オーブンがない場合は、フライパンでバターを塗った面を焼いても大丈夫です。
9. 9パティを焼く

   

   フライパンを強火でしっかり熱し、冷やしておいたパティを並べます。高温で一気に焼き始めることで、表面に美味しい焼き色がつき、旨味を閉じ込めます。

   Tip: 焼く直前まで冷凍庫に入れておくことで、ジューシーさを保ちつつ綺麗な形に焼けます。
10. 10味付けをする

    

    パティを焼いている間に、上から塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振りかけます。少し多すぎるかなと思うくらいの味付けが、牛肉の旨味を最大限に引き出します。

    Tip: 少し高い位置から振ることで、塩こしょうが肉全体に均一に広がります。
11. 11玉ねぎをのせる

    

    パティの焼けていない方の面に、薄切りにした赤玉ねぎを散らします。

    Tip: ひっくり返した時に玉ねぎが肉の下で蒸し焼きになり、肉汁を吸って甘みが引き立ちます。
12. 12スマッシュ（押し潰す）

    

    玉ねぎをのせたら、頑丈なフライ返しを使ってパティをフライパンに強く押し付けます。鉄板との接触面を増やすことで、カリカリとした香ばしい層（キャラメル化）を作ります。

    Tip: 押し付けるのは一度だけ。何度も押すと美味しい肉汁が全て逃げてしまいます。
13. 13パティを裏返す

    

    底面にしっかりとした焼き色がついたら、パティを裏返します。今度は玉ねぎが下になり、肉汁の中でじっくりと加熱されます。

    Tip: フライ返しをパティの下にグッと差し込み、表面のカリカリの部分を剥がし取るように裏返してください。
14. 14チーズをのせる

    

    裏面も焼けたら、パティの上にチーズを2枚ずつのせます。焼きたての肉の熱で、すぐにチーズが溶け始めます。

    Tip: アメリカンチーズやチェダーは溶けやすく、バーガーとの相性が抜群です。
15. 15チーズを溶かす

    

    火を止め、フライパンに蓋をします。予熱と蒸気によって、1〜2分でチーズがパティにトロリと美しくまといます。

    Tip: 溶けにくい場合は、フライパンに数滴の水を垂らして蓋をすると、蒸気で早く溶けます。
16. 16バンズにソースを塗る

    

    トーストしたバンズの底面に、特製ソースをたっぷり塗ります。このソースの層が、パティから溢れる肉汁をしっかり受け止めてくれます。

    Tip: 端までしっかり塗ることで、どこから食べても完璧な味のバランスを楽しめます。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問