ハンバーガーを格上げする！絶品キャラメルオニオン
作り方

じっくり時間をかけて炒める、甘みとコクが詰まったキャラメルオニオン。ハンバーガーの味を劇的に変えるプロのレシピです。

材料

• 400 g 玉ねぎ
• to taste バター
• to taste リンゴ酢
• to taste 黒こしょう
• 30 g ブラウンシュガー
• 30 g 熟成黒酢

作り方

1. 1玉ねぎの端を切り落とす

   

   皮をむいた玉ねぎをまな板に置き、包丁で両端を切り落としてから半分に切ります。もし外側の皮が硬かったり乾燥していたりする場合は、仕上がりの食感を損なうので取り除いてください。

   Tip: 古い皮は加熱しても柔らかくならないため、あらかじめしっかり取り除いておきましょう。
2. 2玉ねぎをスライスする

   

   半分に切った玉ねぎを均一な厚さの薄切りにします。切り揃えることで、鉄板の上で加熱した際に火の通りが均一になり、ムラなく炒めることができます。

   Tip: 厚さを揃えることで、一部だけ焦げたり逆に生焼けになったりするのを防ぎます。
3. 3鉄板にバターを広げる

   

   鉄板を最高温度に熱し、バターを塊のまま押し付けて鉄板全体に広げます。バターはたっぷり使うのが美味しく仕上げるコツです。

   Tip: 鉄板がない場合は、底の厚い広めの鋳鉄製フライパンでも代用可能です。
4. 4玉ねぎを鉄板に広げる

   

   バターを溶かした鉄板の上に、薄切りにした玉ねぎを広げます。なるべく重ならないようにして鉄板に密着させ、炒め始めます。

   Tip: 広げたらすぐに火を弱めます。焦がさずに水分を出すため、弱火での加熱が不可欠です。
5. 5じっくりと炒める

   

   弱火を保ったまま、ヘラを使って玉ねぎを絶えずかき混ぜます。時間をかけて加熱することで、玉ねぎの中から自然な水分が引き出され、淡い茶色に変わっていきます。

   Tip: 常に弱火をキープしてください。焼き色をつけることよりも、水分を飛ばして甘みを引き出すことが目的です。
6. 6リンゴ酢を加える

   

   玉ねぎが茶色く色づき、水分がほとんど飛んだら、適量のリンゴ酢を加えます。酸味が加わることで、濃厚な玉ねぎの旨味に爽やかなアクセントがつきます。

   Tip: この段階までは他の調味料を加えずに、まずはしっかり玉ねぎ自体を炒めることが大切です。
7. 7黒こしょうで風味付け

   

   黒こしょうを挽きかけ、全体によく混ぜ合わせます。香りが飛ばないように、このタイミングで加えるのがおすすめです。

   Tip: 挽きたての黒こしょうを使うと、より香りと刺激が引き立ちます。
8. 8ブラウンシュガーと熟成黒酢を加える

   

   計量したブラウンシュガーと熟成黒酢を加え、全体がツヤっとしてジャムのような質感になるまでよく炒め合わせます。

   Tip: 糖分が入ると焦げやすくなるため、火加減には最後まで十分注意してください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問