濃厚な赤ワイン
オニオンジャム
ハンバーガーやチーズプレートを格上げする、濃厚でジャムのようなキャラメルオニオン。赤ワインとバルサミコ酢で甘みとコクを引き出しました。
キャラメルオニオンジャムは、シンプルな料理をグルメな一皿に変えてくれる魔法の調味料です。玉ねぎの自然な甘みに赤ワインとバルサミコ酢の酸味を加えることで、驚くほど奥深く、旨味の詰まった濃厚な味わいに仕上がります。チーズやグリルしたお肉との相性は抜群です。
材料
- 1.3 kg 玉ねぎ
- 5 g オリーブオイル
- 30 ml 赤ワイン
- 15 ml バルサミコ酢
- 50 g バター
- 3 g 砂糖
- 2 g 塩
- 2 g 黒胡椒
作り方
- 1玉ねぎのデグラッセ
炒めた玉ねぎにオリーブオイルと赤ワインを加えます。弱火のまま混ぜ続け、水分を飛ばしながら玉ねぎに旨味を吸い込ませていきます。
Tip: バターがすぐに焦げてしまわないよう、火加減を調節してください。常に混ぜ続けることで均一に火が通ります。 - 2玉ねぎをじっくり炒める
玉ねぎが均一に加熱されるよう、絶えず動かしながら炒めます。水分が抜けて柔らかくなり、色が濃くなってペースト状にまとまっていくまで、じっくりと加熱してください。
Tip: 火加減を弱く保ち、頻繁に混ぜるのがポイントです。焦がさずに甘みを最大限に引き出すことが大切です。 - 3バルサミコ酢で仕上げ
最後にバルサミコ酢と黒胡椒を加えます。弱火で絶えず混ぜながら、全体が煮詰まってジャムのような濃い粘り気が出るまで仕上げます。
Tip: 玉ねぎがしっかり柔らかくなり、とろりとまとまった状態になれば完成です。
保存と使い方
冷蔵保存
2週間
清潔な密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
3ヶ月
使いやすい分量に分けて冷凍すると便利です。
カロリー消費
ウォーキング
早歩きで約40分（時速約5km）。
掃除
部屋の掃除を約50分間。
ヨガ
リラックスヨガを約60分間。
よくある質問
玉ねぎが非常に柔らかくなり、ボリュームが減り、深みのある濃い茶色になっていれば完成です。糸状ではなく、粘りのある塊のような質感になります。
甘みと食感のバランスが良い黄色玉ねぎが最適です。新玉ねぎや甘みの強い玉ねぎでも代用できますが、赤玉ねぎは長時間加熱すると苦味が出ることがあるため避けた方が無難です。
砂糖が完全に溶け切っていないか、煮詰めすぎて水分が足りない場合にザラつくことがあります。必ず弱火でしっかり混ぜながら調理し、適度な水分を保つようにしてください。
