極上黒トリュフ香るクリーミーマッシュルームビーフバーガー

肉汁あふれる牧草牛パティに、大地の豊かさを感じる黒トリュフクリームとソテーしたマッシュルームを合わせた、至高の旨味を堪能する贅沢な竹炭バンズバーガー。

材料

• 1 whole 竹炭バーガーバンズ
• 300 g グラスフェッド（穀物肥育）ビーフパティ
• 2 slices レッドチェダーチーズ
• 2 tbsp 黒トリュフベースソース
• 100 g フレッシュマッシュルーム（スライス）
• 50 ml 生クリーム
• 1 tsp 黒トリュフペースト
• 1 slice トマト（スライス）
• 1 handful 刻みレタス・紫キャベツミックス
• to taste ヒマラヤピンク岩塩
• to taste 黒コショウ
• optional サラダ油またはバター

作り方

1. 1バンズの下準備

   

   竹炭バーガーバンズの内側に、シリコンブラシを使って薄く均一にオイルを塗ります。こうすることで鉄板で焼いたときにムラなくきれいな焼き色が付き、内側はふんわりとした柔らかさを保ちながら、表面は軽いサクサク感に仕上がります。

   Tip: クセのないサラダ油や溶かしバターを使うと、バンズ自体の風味を邪魔せず、メインのトリュフソースがより引き立ちます。
2. 2ビーフパティを焼く

   

   よく熱した鉄板に新鮮なビーフパティをのせます。フライ返しなどで上から軽く押し付けるようにして鉄板にしっかり密着させることで、肉の旨味を閉じ込める見事な焼き目（メイラード反応）が付きます。

   Tip: 肉を入れた瞬間にジューッと激しい音がするくらいまで、しっかりと鉄板を予熱しておくことが肉汁を逃さない最大のポイントです。
3. 3肉に味付けをする

   

   パティの片面を焼いている間に、電動ミルを使ってヒマラヤピンク岩塩と黒コショウを上になる面にたっぷりと振りかけます。焼いている最中に味付けをすることで、溶け出した肉の脂とスパイスが一体となり、風味がより馴染みます。

   Tip: あらかじめ挽いてあるコショウではなく、その場で挽き立てを振りかけることで、スパイスの芳醇な香りが格段にアップします。
4. 4トリュフベースソースを塗る

   

   軽くトーストした下のバンズの表面に、特製の黒トリュフベースソースをきれいなジグザグ模様を描くように絞り出します。この層が、バーガー全体の土台となる芳醇な大地の香りと濃厚な旨味を生み出します。

   Tip: バンズがまだ温いうちにソースを塗ることで、パンの表面に味が少し染み込み、より一体感のある味わいになります。
5. 5新鮮な野菜をのせる

   

   ソースを塗ったバンズの上に、トングで刻んだレタスと紫キャベツをたっぷりのせます。このシャキシャキとした野菜の食感と鮮やかな色彩が、濃厚な肉とソースの味わいに心地よいアクセントと清涼感をプラスしてくれます。

   Tip: 野菜を洗った後はしっかりと水気を切っておかないと、水分でバンズがふやけて食感が悪くなってしまうので注意しましょう。
6. 6トマトを重ねる

   

   敷き詰めたレタスの上に、厚切りにした新鮮なトマトスライスを重ねます。トマトのみずみずしさとほのかな酸味が、ビーフやトリュフの濃厚なコクを程よく引き締め、バランスの良い味わいに仕上げます。

   Tip: トマトは身が引き締まった熟したものを選び、挟む直前にスライスすると、水分が出すぎず最高の食感が楽しめます。
7. 7パティをひっくり返す

   

   パティの下側に香ばしく深い焼き色が付いたら、金属製のフライ返しを使って一気にひっくり返します。裏面もお好みの焼き加減になるまで火を通しつつ、表面の美しいカリッとした質感をキープします。

   Tip: 肉を早く動かしすぎないのがコツです。鉄板から自然に肉が剥がれるようになるまでじっくり待つことで、完璧な焼き目が仕上がります。
8. 8チェダーチーズをのせる

   

   パティが熱いうちに、正方形のチェダーチーズを真上にのせます。パティから立ち上る熱によってチーズがじんわりと柔らかくなり始め、次の溶かす工程への準備が整います。

   Tip: 冷蔵庫から出したてのものではなく、あらかじめ常温に戻したチーズを使うと、より素早く均一にとろけます。
9. 9バーナーでチーズを炙る

   

   ガスバーナーを使い、パティの上のチェダーチーズを直接炙って溶かしていきます。炎を均一に動かしながら、チーズがグツグツと泡立ち、とろけるまで炙ることで、バーガーに絶妙なスモーキーな香りが加わります。

   Tip: バーナーの火は一箇所に集中させず、常に軽く揺らすように動かすと、チーズを焦がさずにきれいな焼き目が付きます。
10. 10トリュフマッシュルームソースをかける

    

    とろけたチーズの上に、あらかじめ作っておいた特製の黒トリュフクリームマッシュルームソースをスプーンで贅沢にかけます。この濃厚なソースが、このバーガーの個性を決定づけるリッチな味わいの核となります。

    Tip: パティの端まで行き渡るようにソースを広げると、どこからかじってもトリュフの豊かな風味が口いっぱいに広がります。
11. 11炒めたマッシュルームをトッピング

    

    トリュフソースの層の上に、ソテーしたマッシュルームスライスを惜しみなく山盛りにのせます。肉厚なマッシュルームの食感が加わることで、噛むたびに溢れる旨味がさらに倍増します。

    Tip: マッシュルームを炒める時は、一度にたくさん入れすぎず少量ずつ炒めると、水分で蒸れることなくきれいなキツネ色に仕上がります。
12. 12仕上げのアセンブル

    

    最後に、軽くトーストした上の竹炭バンズをマッシュルームの山の上にそっとのせます。全体を軽く上から押さえて具材を落ち着かせ、バーガー袋に包んだら、極上のグルメバーガーの完成です。

    Tip: バンズの内側をしっかりトーストしておくことでパンに膜ができ、具材のソースや肉汁がパンにしみ込んでベチャベチャになるのを防げます。

保存方法とお召し上がり時の注意点

カロリー消費

よくある質問