究極のグルメ・トリュフクリームマッシュルームバーガー

ココアを練り込んだバンズに、肉汁あふれるビーフパティと贅沢なトリュフ風味のクリームマッシュルームソースを合わせた、洗練された大人のバーガー。

材料

• 500 g ビーフパティ
• 2 ココア入りバーガーバンズ
• 2 slices チェダーチーズ
• 100 g マッシュルーム
• 100 g しいたけ
• 1 玉ねぎ
• 100 ml 生クリーム
• 2 tbsp バター
• 1 tsp 黒トリュフ
• 2 tbsp マヨネーズ
• 1 tsp オリーブオイル
• 2 レタスの葉
• 2 slices トマト
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1生地を成形する

   

   ココアを練り込んだ生地を丸く滑らかに形を整え、バンズの形にします。均一に焼き上がるよう、同じ大きさに成形するのがポイントです。

   Tip: 空気感を残すように、優しく扱うのがコツです。
2. 2バンズを発酵させる

   

   成形したバンズを天板に並べ、発酵器に入れます。生地が元の2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させます。

   Tip: しっかり発酵させることで、ふんわりとした柔らかい食感になります。
3. 3ベースのトリュフソースを作る

   

   金属製の容器に黒トリュフ、マヨネーズ、オリーブオイルを入れます。スパチュラで滑らかになるまで、よく混ぜ合わせます。

   Tip: トリュフの香りを活かすため、質の良いものを使用してください。
4. 4ソースの具材を炒める

   

   小鍋でバターを中火で溶かし、刻んだ玉ねぎとキノコを炒めます。キノコがしんなりとして香りが立つまで炒めます。

   Tip: キノコにしっかり焼き色をつけることで、ソースに深い旨味が生まれます。
5. 5ソースに生クリームを加える

   

   鍋に生クリームを注ぎ入れます。絶えずかき混ぜながら、キノコと玉ねぎを絡めて濃厚なクリームソースに仕上げます。

   Tip: 弱火でゆっくりと煮詰めることで、キノコの旨味が生クリームに溶け込みます。
6. 6バンズをスライスする

   

   バンズが焼き上がり少し冷めたら、波刃のパン切り包丁を使って水平に半分にスライスします。

   Tip: 柔らかいバンズを潰さないよう、軽い力でスライスしてください。
7. 7バンズをトーストする

   

   バンズの断面にバターを塗り、鉄板でトーストします。表面が黄金色に軽くクリスピーになるまで焼き、肉汁でバンズがべたつかないようにします。

   Tip: 焦げやすいため、焼き色がつくまでこまめに様子を見てください。
8. 8ビーフパティを焼く

   

   熱した鉄板にビーフパティをのせます。焼きながら黒胡椒をたっぷり振り、縁にこんがりとした焼き色がつくまで焼きます。

   Tip: スパチュラで軽く押さえて鉄板と密着させると、カリッとした焼き色がつきます。
9. 9バーガーを組み立てる

   

   トーストしたバンズにトリュフソースを塗り、レタスとトマトをのせます。チーズをのせたパティ、その上にキノコクリームソースと炒めたキノコをたっぷりと重ね、最後にバンズをのせて完成です。

   Tip: この順番で重ねることで、食べやすく、一口ごとにバランスの取れた味わいが楽しめます。

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