メキシカンサルサ
スモークチリのダブルスマッシュバーガー

和牛の旨味に、スモーキーなチリマヨネーズと酸味の効いたサルサ、そしてトーストされたブリオッシュバンズが絶妙に調和する、贅沢なフュージョンバーガーです。

材料

• 400 g 和牛挽肉
• 4 slices アメリカンチェダーチーズ
• 2 ブリオッシュバーガーバンズ
• 2 乾燥アンチョチリポッド
• 1 スモークチリポッド
• 1 卵黄
• 20 g パルメザンチーズ
• 150 ml 無味無臭のオイル
• 2 cloves にんにく
• 1 トマト（角切り）
• 0.5 赤玉ねぎ（角切り）
• 1 tbsp フレッシュパクチー
• 1 tsp アップルサイダービネガー
• 1 handful コーントルティーヤチップス
• to taste ピクルス用グリーンチリリング
• to taste 塩・胡椒

作り方

1. 1乾燥唐辛子を刻む

   

   鋭い包丁を使って、乾燥したアンチョチリとスモークチリをまな板の上で細かく刻みます。後でソースにした時に風味が出やすいよう、均一なサイズになるようにしてください。

   Tip: 乾燥した唐辛子は皮が硬くて切りにくいため、必ずよく切れる包丁を使ってください。
2. 2ブレンダーで材料を合わせる

   

   刻んだスモークチリとにんにくを背の高いブレンダージャグに入れます。刃が材料を捉えやすくするために必要な分量の液体を加え、完全に滑らかなペースト状になるまで攪拌します。

   Tip: 液体は少しずつ加えてください。後から調整はできますが、入れすぎるとペーストが水っぽくなってしまいます。
3. 3スモークチリベースを作る

   

   金属製のミキシングボウルに卵黄、パルメザンチーズ、準備したスモークチリのペーストを入れます。泡立て器で混ぜながらオイルを少量ずつ垂らし、濃厚で風味豊かなマヨネーズ状に乳化させます。

   Tip: オイルは細く絶え間なく垂らすように加えると、分離せずにしっかり乳化します。
4. 4マヨネーズを乳化させる

   

   卵黄ベースを勢いよく泡立てながら、スクイーズボトルを使ってオイルをゆっくりと加えます。液体とオイルを強制的に乳化させ、厚みのあるクリーミーなマヨネーズに仕上げます。

   Tip: オイルを一気に加えると乳化が壊れ、ソースが分離してしまいます。非常に細く、ゆっくりとした流れで加えてください。
5. 5チリピューレを混ぜ合わせる

   

   ブレンダージャグに残ったアンチョチリとスモークチリのピューレを、乳化させたマヨネーズに加えます。チリが全体にしっかり行き渡り、ソースが鮮やかな色になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: スパチュラを使ってブレンダージャグの側面を綺麗に拭い、風味豊かなチリのペーストを無駄なく使い切りましょう。
6. 6アップルサイダーサルサを作る

   

   清潔なボウルに角切りにしたトマト、赤玉ねぎ、フレッシュパクチーを入れます。アップルサイダービネガーを一振りし、塩胡椒で味を整えて、全体がよく馴染むまで和えます。

   Tip: 食べる数分前に作っておくと、味がなじんでより一層美味しくなります。
7. 7バンズを焼く

   

   バターを塗ったバンズの切り口を下にして、熱した鉄板に置きます。バンズの土台が崩れないよう、黄金色で少しカリッとするまでトーストします。

   Tip: 高熱の鉄板ではすぐに焦げてしまうため、目を離さないように注意してください。
8. 8パティをスマッシュして焼く

   

   塩胡椒で味付けした和牛の挽肉ボールを熱い鉄板に置き、重い金属製のプレスを使って薄くつぶします。底面にしっかりとしたキャラメル色の焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼きます。

   Tip: 重いプレスを使用することで、スマッシュバーガー特有の香ばしい焼き色がつくまでしっかりと鉄板に密着させることができます。

保存と組み立て

カロリー消費

よくある質問