本格テキサンスタイル ビーフブリスケット
燻製
厚みのあるペッパーの香りとジューシーな層が魅力。プロのトリミング技術を取り入れたテキサス風バーベキューの極意をマスターしましょう。
スモークド・ビーフブリスケットは、豊かな風味が広がり口の中でとろけるような食感を楽しめるバーベキューの最高峰です。完璧な仕上がりを実現するには、筋肉の繊維に沿ってフラットとポイントの部分を丁寧に見極めて余分な脂肪をトリミングし、力強いシーズニングを施した上で、繊維を断ち切るように正しくスライスすることが重要です。
材料
- 1 whole ビーフパッカーブリスケット
- 2 tbsp 粗挽きブラックペッパー
- 2 tbsp 粗塩コーシャソルト
- 1 tbsp ガーリックパウダー
- optional バインダー用のイエローマスタード
作り方
- 1生ブリスケットの水分拭き取りと下準備
金属製トレイに置いた生ビーフブリスケットの表面を清潔なペーパータオルで優しく拭き取り、余分な水分や表面の液体を取り除くことで、シーズニングがしっかりと密着するようにします。
Tip: 肉の表面をパットして乾燥させておくことで、後から塗るラブやシーズニングがしっかりと貼り付きやすくなります。 - 2フラット肉とブリスケットのトリミング
木製のカッティングボードの上にビーフブリスケットを平らに置き、ボードに対してナイフを平行に保ちながら、自然な繊維の構造に沿ってフラット肉の部分を切り分け、余分な脂肪をトリミングします。
Tip: フラット肉の層を切り分けるときは、ナイフの刃をカッティングボードと平行に保つようにしてください。 - 3ドライラブシーズニングの塗布
トリミングした生ビーフブリスケットを再度金属製トレイに戻し、お好みのスパイスブレンドをたっぷりと振りかけ、手袋をはせた手で肉にしっかりと押し込みながら均一に味付けします。
Tip: スパイスラブがしっかりと定着するように、手袋をつけた手で肉へ強めに押し込んでください。
保存と温め直し
冷蔵庫
4日
スライスしたブリスケットは乾燥を防ぐためにしっかりと包み、密閉容器に入れて保存してください。
冷凍庫
3ヶ月
冷凍する前に、真空パックにするか、ラップとアルミホイルでしっかりと包んでください。
温め直し
20分
ビーフブロスを少量加え、150度に予熱したオーブンで覆いをした状態で温まるまで加熱します。
カロリー消費
ランニング
活発なペース（約10 km/h）で約65分。
早歩き
一定のペース（約5 km/h）で約2時間10分。
水泳
安定したペースで約1時間20分。
よくある質問
繊維を断ち切ることで筋肉の繊維が短くなり、噛み切りにくくパサパサした食感ではなく、一口ごとに柔らかく食べやすくなるためです。
それぞれのスライスはおよそ0.6cmの厚さが理想的です。脂身と赤身のバランスが取れ、崩れにくく柔らかい状態を保てます。
はい、調理の前日までにトリミングとシーズニングを行い、冷蔵庫でしっかりとラップに包んで保存しておくことが可能です。
