本格 海鮮スンドゥブチゲ（韓国風旨辛豆腐スープ）

柔らかい豆腐、新鮮なアサリ、キムチがたっぷり入った、心温まる韓国風の旨辛スープです。海鮮の深い旨味と唐辛子のパンチが絶妙なバランスで交わります。

材料

• 400 g 木綿豆腐
• 200 g 殻付きアサリ
• 150 g キムチ
• 1/2 玉ねぎ
• 100 g ヒラタケ
• 100 g もやし
• 2 青唐辛子
• 2 stalks 長ねぎ
• 2 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 韓国産粉唐辛子（細挽き）
• 1 tbsp 粗挽き唐辛子
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 料理酒
• to taste 醤油
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1アサリの砂抜きをする

   

   ボウルに水を張り、アサリを入れます。塩ひとつまみ、ごま油少々、料理酒を加え、約1時間ほど置いて砂抜きをします。

   Tip: ごま油とアルコールを加えることで、自然な環境に近づけ、アサリが口を開いて砂を吐き出しやすくなります。
2. 2豆腐を切る

   

   木綿豆腐を取り出し、まな板の上で食べやすい大きさの均等な角切りにします。

   Tip: 煮込み料理には、形が崩れにくく煮崩れしない木綿豆腐が適しています。
3. 3玉ねぎをスライスする

   

   玉ねぎ半分を、まな板の上で均等な薄切りにします。

   Tip: 薄切りにすることで火の通りが均一になり、スープのベースにしっかりと馴染みます。
4. 4青唐辛子を準備する

   

   青唐辛子をまな板の上で薄い小口切りにします。

   Tip: 辛味成分に敏感な方は手袋を使用してください。お好みの辛さに合わせて量を調整しましょう。
5. 5香味野菜を炒める

   

   鍋にごま油とサラダ油を入れて中火で熱します。スライスしたにんにくと玉ねぎを加え、香りが立ってしんなりするまで炒めます。

   Tip: 2種類の油を混ぜて使うことで、ごま油の風味を生かしつつ発煙点を高め、ムラなく炒めることができます。
6. 6キムチを炒め合わせる

   

   炒めた玉ねぎとにんにくの入った鍋にキムチを加えます。キムチの香りが立ち、少し柔らかくなるまで数分間炒め合わせます。

   Tip: 水分を加える前にキムチをしっかりと炒めることで、風味が深まり香味野菜とよく馴染みます。
7. 7お湯を加える

   

   炒めたキムチと玉ねぎの入った鍋に熱湯を注ぎます。お湯を使うことで調理温度を保ち、味が早くまとまります。

   Tip: 水から煮るよりも、熱湯を使うことで素早く沸騰させ、調理時間を短縮できます。
8. 8粉唐辛子を加える

   

   煮立たせたスープに韓国産粉唐辛子（細挽き）を加えます。これにより、韓国の辛いスープ特有の鮮やかな赤い色合いがつきます。

   Tip: 細挽きの粉唐辛子は溶けやすく、スープ全体に均一で豊かな色をもたらします。
9. 9豆腐を加える

   

   煮立っているスープに、角切りにした木綿豆腐をそっと加えます。煮込んでいる間に味が染み込むため、豆腐を崩さないように注意してください。

   Tip: 煮込み中に形が保てるよう、木綿豆腐を使用するのがポイントです。
10. 10コチュジャンを加える

    

    スプーン1杯のコチュジャンをスープに加えて混ぜ合わせます。これにより、深みのある旨味とほんのりとした甘み、そしてコクのある辛さが加わります。

    Tip: コチュジャンがスープに完全に溶け切るまで、しっかりと混ぜ合わせてください。
11. 11アサリを加える

    

    ぐつぐつと煮え立つスープに、砂抜きして洗ったアサリを加えます。アサリから出る自然な塩気と甘みが、キムチやコチュジャンの辛さを中和してくれます。

    Tip: スープがじゃりっとならないよう、加える前にアサリが完全にきれいになっているか確認してください。
12. 12盛り付けて完成

    

    最後に、たっぷりの刻んだ長ねぎをスープにトッピングします。ねぎのフレッシュな食感とマイルドな風味が加わったら、熱いうちに召し上がれ。

    Tip: 長ねぎは食べる直前に加えることで、鮮やかな色合いと香りが引き立ちます。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問