本格キムチチゲ（豚バラ肉
豆腐の辛口スープ）

韓国の家庭の味、本格キムチチゲ。熟成キムチの酸味と豚バラ肉の旨味が溶け出した、心温まる絶品辛口スープです。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 2 cloves ニンニク（みじん切り）
• 1/2 cup 赤玉ねぎ（スライス）
• 1 cup 熟成キムチ（粗みじん切り）
• 150 g 豚バラ肉（スライス）
• 2 cups 水または煮干し昆布出汁
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tsp 粉唐辛子（韓国産）
• 1/2 ズッキーニ（スライス）
• 1 small bunch えのき茸
• 1 block 豆腐（木綿または絹ごし、角切り）
• 1 青唐辛子（スライス）

作り方

1. 1ニンニクを炒める

   

   金色の鍋に油を引き、中火でニンニクを炒めて香りを出します。焦がさないように注意してください。これがスープの香ばしい土台になります。

   Tip: 韓国のアルミ製のラーメン鍋は熱伝導率が高く、チゲを作るのに最適です。
2. 2香味野菜とキムチを炒める

   

   鍋に玉ねぎとキムチを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。キムチが少しキャラメル状になり、旨味が凝縮されるまで炒め合わせるのがポイントです。

   Tip: キムチの酸味が強すぎる場合は、炒める時にひとつまみの砂糖を加えると味がまろやかになります。
3. 3豚バラ肉を加える

   

   豚バラ肉を鍋に加え、キムチの旨味と辛い風味が肉にしっかり染み込むようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 豚バラ肉から出る脂が、キムチの酸味と絶妙にマッチしてコクを加えます。
4. 4水を加える

   

   材料がひたひたに浸かる程度の水を加え、沸騰させます。煮ることで材料から旨味が引き出され、濃厚なスープになります。

   Tip: 水のかわりに煮干し昆布出汁や牛骨スープを使うと、より本格的で深みのある味になります。
5. 5味付けをする

   

   コチュジャンを加え、よく溶かし混ぜます。スープにとろみが出て、甘みと深い辛みが加わります。

   Tip: 辛さはコチュジャンの量で調整してください。さらなる辛みが欲しい場合は、粉唐辛子を足すのもおすすめです。
6. 6野菜を加える

   

   ズッキーニとえのき茸を優しく鍋に加えます。野菜を加えることで、スープに自然な甘みと食感がプラスされます。

   Tip: ズッキーニが煮崩れしないよう、食感を残す程度に加熱するのがコツです。
7. 7豆腐を加える

   

   最後に豆腐をそっと加えます。煮込んでいる間に豆腐がスープを吸い込み、美味しく仕上がります。

   Tip: 煮崩れを防ぐため、形がしっかりした木綿豆腐がおすすめですが、柔らかい豆腐も口当たりが良く美味しいです。
8. 8仕上げと盛り付け

   

   食べる直前に青唐辛子を散らして完成です。彩りが加わり、ピリッとした辛いアクセントが効いた一皿になります。

   Tip: 辛いものが苦手な方は、青唐辛子の量を調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問