本格スンドゥブチゲ（韓国風豆腐鍋）

深みのある辛いスープに、豚ひき肉ととろけるような絹豆腐を加えた、体も心も温まる韓国の定番鍋料理です。

材料

• 1 stalk 長ねぎ
• 1/2 赤玉ねぎ
• 1 tbsp 調理用油
• 100 g 豚ひき肉
• 1/2 tsp 黒こしょう
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 韓国産粉唐辛子（コチュカル）
• 400 ml 熱湯
• 1 tbsp 醤油
• 400 g 絹豆腐
• 1 tsp 韓国風牛肉だし（ダシダ）
• 1 殺菌卵
• optional えびの塩辛
• to taste 塩

作り方

1. 1長ねぎを切る

   

   長ねぎをまな板の上で細かく均等に切り分けます。これがチゲの風味豊かなベースとなります。

   Tip: より風味を出すために、白い部分と緑の部分の両方を使いましょう。
2. 2赤玉ねぎをみじん切りにする

   

   赤玉ねぎを丁寧に細かくみじん切りにします。これを炒めることで、スープに甘みとコクが加わります。

   Tip: 目が痛くなる場合は、よく研いだ包丁を使うと細胞が潰れにくく、涙が出にくくなります。
3. 3香味野菜を炒める

   

   黒い土鍋に少量の油を引き、刻んだ赤玉ねぎと長ねぎを入れて炒めます。香りが立ち、しんなりするまで炒め合わせます。

   Tip: 野菜をしっかり炒めて柔らかくすることが、スープの甘みと旨みの土台を作ります。
4. 4肉を加える

   

   しんなりした玉ねぎの中に豚ひき肉を加えます。中火で色が完全に変わるまで炒め合わせます。

   Tip: 好みで豚ひき肉を牛ひき肉や鶏ひき肉に代えても美味しく仕上がります。
5. 5黒こしょうで味付け

   

   肉に火が通ったら、黒こしょうをたっぷりと振りかけます。これで香りとアクセントが加わります。

   Tip: こしょうの量はお好みで調整してください。
6. 6料理酒で香り付け

   

   炒めた肉の具材に料理酒を少々振り入れます。アルコールを飛ばしながらさらに炒め、豚肉特有の臭みを消します。

   Tip: 豚肉を使う場合、料理酒は臭みを抑えるために非常に重要です。
7. 7火を止めて唐辛子を加える

   

   一度完全に火を止め、韓国産粉唐辛子をたっぷりと入れます。余熱で軽く炒めることで、焦がさずに香りと鮮やかな色を引き出します。

   Tip: 必ず火を止めてから入れてください。唐辛子は非常に焦げやすく、焦げると苦味の原因になります。
8. 8唐辛子と肉を合わせる

   

   肉、野菜、唐辛子をしっかり混ぜ合わせます。鍋の余熱を使い、肉全体に粉唐辛子を均一に絡めます。

   Tip: 鍋底で焦げないように、絶えずかき混ぜながら絡めてください。
9. 9熱湯を加える

   

   鍋に直接熱湯を注ぎ入れ、強火にして煮立たせます。あらかじめお湯を用意しておくと、煮込み時間が短縮でき、鍋の温度も高く保てます。

   Tip: もし煮干しや昆布のだしがあれば、水の代わりに使うとさらに旨みが深まります。
10. 10スープの味を調える

    

    スープを煮立たせたら醤油を加えます。これでスープのベースとなる savory（コクと旨み）が完成します。

    Tip: 牛肉だしや塩辛など、この後も塩分が加わるため、醤油で最初から塩気を強くしすぎないよう注意しましょう。
11. 11絹豆腐を入れる

    

    スープがグツグツと煮立ったら、スプーンを使って絹豆腐を大きめにすくいながら鍋に投入します。豆腐が煮えるにつれてスープの辛味を吸い込みます。

    Tip: 豆腐を加えた後は混ぜすぎないように。大きな塊で食べるのが美味しいコツです。
12. 12だしで風味付け

    

    仕上げに韓国風牛肉だし（ダシダ）を振りかけます。味を見て、必要であれば塩で調整します。

    Tip: ダシダは韓国料理の味の決め手ですが、なければ野菜ブイヨンで代用も可能です。
13. 13味を調整する

    

    最後に味見をし、必要に応じて塩を加えて好みの味に整えます。

    Tip: 豆腐から水分が出るため、食べる直前に味を調整するのがベストです。
14. 14卵を落とす

    

    最後に、新鮮な卵をスープの中央に割り入れます。殺菌卵であれば、トロトロの黄身をスープに溶かしながらクリーミーな味わいを楽しめます。

    Tip: 完全に火が通った卵が好きな場合は、鍋の蓋をして1〜2分煮込んでから火を止めてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問