本格キムチチゲ（豚肉
豆腐のキムチスープ）

豚バラ肉と熟成キムチの旨味が溶け出した、心温まる本格的なピリ辛キムチ豆腐スープ。家庭で手軽に韓国の味を楽しめます。

材料

• 150 g 豚バラ肉
• 1.5 cups しっかり発酵した白菜キムチ
• 1 block 木綿豆腐
• 0.5 玉ねぎ
• 1 thumb 生姜
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp 乾燥赤唐辛子
• 1 tbsp 乾燥小エビ
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 3 cups 熱湯
• to garnish 青ねぎ

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   豚バラ肉をまな板に広げ、食べやすい大きさにスライスします。目安として10切れ程度ですが、お好みに合わせて調整してください。

   Tip: 薄くスライスすることで火の通りが良くなり、スープの味がよく染み込みます。
2. 2キムチを刻む

   

   キムチをまな板の上で食べやすい大きさに刻みます。スープに入れた際に食べやすくなります。

   Tip: よく発酵した酸味の強いキムチを使うと、スープに深みが出ます。
3. 3豆腐の下準備

   

   木綿豆腐を一丁取り出し、食べやすい正方形にカットします。崩れないよう優しく扱ってください。

   Tip: 木綿豆腐を使うと、煮込んでも形が崩れにくく食感が楽しめます。
4. 4香味野菜の準備

   

   玉ねぎをみじん切りにし、生姜とニンニクを薄切りにします。これらの香味野菜が料理の味の土台となります。

   Tip: 玉ねぎを細かく刻むことで、加熱時に甘みがスープへ素早く溶け出します。
5. 5豚肉を炒める

   

   熱したノンスティックフライパンに豚バラ肉を入れます。脂がしっかり出るまで炒め、香ばしさとコクをスープのベースにします。

   Tip: こんがりと焼き色がつくまで炒めるのが、スープの濃厚なコクを出す鍵です。
6. 6香味野菜を炒める

   

   豚肉を炒めたフライパンに、乾燥赤唐辛子、みじん切りにした玉ねぎ、スライスしたニンニクと生姜を加えます。香りが立つまでよく炒めます。

   Tip: 豚肉の脂で香味野菜を炒め合わせることで、香りと風味が飛躍的に高まります。
7. 7キムチを炒め合わせる

   

   準備しておいたキムチを加え、中火〜強火で約2分間炒めます。全体を馴染ませ、キムチが少ししんなりするまで炒め合わせます。

   Tip: スープに加える前にキムチを炒めることで、旨味が凝縮され、スープ全体のコクが深まります。
8. 8熱湯を加える

   

   キムチを炒めたら、フライパンに熱湯を注ぎ入れます。熱湯を使うことで調理温度を維持し、即座に香り高いスープのベースが完成します。

   Tip: 水ではなく熱湯を使うことで調理時間が短縮され、味のブレもなくなります。
9. 9豆腐と小エビを加える

   

   カットした豆腐と少量の乾燥小エビを、煮立っているスープに優しく加えます。豆腐が崩れないよう慎重に扱いましょう。

   Tip: 乾燥小エビを加えることで、キムチスープにさらなる旨味が加わります。
10. 10味を調える

    

    スープに調味料を加えます。薄口醤油、オイスターソース、鶏ガラスープの素を入れ、味を調えます。キムチの酸味に調和する savory（旨味）が加わります。

    Tip: 使うキムチの塩分に合わせて、醤油やソースの量を調整してください。
11. 11煮込んで完成

    

    すべての食材に味が染み込むまで約5分煮込みます。熱々のうちに、炊きたてのご飯と共に食卓へ出しましょう。

    Tip: 熱々のぐつぐつしている状態で食べるのが一番の美味しさです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問