クエとアサリ
豆腐の濃厚白湯スープ

海の恵みが溶け込む、心温まる一品。クエを焼いてから煮出すことで生まれる乳白色の濃厚スープに、滑らかな豆腐と新鮮なアサリの旨味が調和します。

材料

• 400 g クエの切り身
• 200 g 新鮮なアサリ
• 1 block 豆腐（絹ごしまたはソフト）
• 1 tbsp 料理酒
• 3-4 slices 生姜
• 1 tbsp クコの実
• to taste 塩
• to taste 鶏ガラスープの素
• to taste ホワイトペッパー
• 2 stalks 長ネギ（小口切り）

作り方

1. 1アサリの下準備

   

   中華鍋にアサリと料理酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。殻が開いたらアサリを取り出し、後で使うために置いておきます。

   Tip: 蒸しても殻が開かないアサリは、鮮度が悪かったり砂を含んでいたりする可能性があるため、取り除いてください。
2. 2生姜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、生姜を入れて香りが出るまで炒めます。このベースの香りがスープの味を決定づけます。

   Tip: 生姜をしっかり炒めることで、魚の臭みを抑えることができます。
3. 3クエを焼く

   

   クエの切り身を丁寧に鍋に入れ、片面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。その後、裏返して両面を均一に焼き上げます。

   Tip: 油はねを防ぐため、魚の表面の水気をしっかりと拭き取ってから焼いてください。
4. 4魚を煮込む

   

   切り身がこんがりと焼けたら、熱湯を一気に注ぎ入れます。強火を維持することでスープが乳化し、乳白色の濃厚な白湯に仕上がります。

   Tip: 必ず熱湯を使うことが、濃厚でクリーミーなスープを作る秘訣です。
5. 5豆腐を加える

   

   適当な大きさに切った豆腐を静かに鍋に入れます。豆腐が崩れないよう優しく煮込み、旨味を染み込ませます。

   Tip: 絹ごし豆腐を使うと、口の中でとろけるような滑らかな食感が楽しめます。
6. 6クコの実とアサリを加える

   

   スープにクコの実を散らし、先ほど取り出しておいたアサリを戻し入れます。塩、鶏ガラスープの素、ホワイトペッパーで味を調えます。

   Tip: アサリは最後に加えることで、加熱しすぎて固くなるのを防ぐことができます。
7. 7味を調える

   

   塩、鶏ガラスープの素、ホワイトペッパーで味を最終調整します。魚介の自然な甘みが引き立つようにバランスを見ます。

   Tip: ホワイトペッパーは魚介の風味を損なわずに温かみのあるスパイス感を加えてくれます。
8. 8盛り付け

   

   仕上げにたっぷりの長ネギを散らします。火から下ろして熱いうちに食卓へ運びましょう。

   Tip: 新鮮なネギの食感と香りが、濃厚なスープの良いアクセントになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問