あさりと卵と豆腐
白濁スープ

栄養たっぷりのあさりと卵と豆腐のスープで心も体も温まりましょう。熱湯と香味野菜、あさりの旨味だけで、驚くほどクリーミーで風味豊かなスープが完成します。

材料

• 500 g あさり（砂抜きして洗ったもの）
• 3 whole 卵（溶き卵）
• 1 block 絹ごし豆腐（角切り）
• 1 medium ヘチマ（皮をむいてスライス）
• 1 tbsp ラード
• 2 tbsp サラダ油
• 3 cloves にんにく（薄切り）
• 3 slices 生姜（薄切り）
• 4 cups 熱湯
• to taste 塩
• to garnish 青ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1溶き卵を焼く

   

   フライパンに油を熱し、溶き卵を流し入れて両面が黄金色になるまで焼きます。焼けたら一旦取り出しておきます。

   Tip: きれいな焼き色をつけるため、卵を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておきましょう。
2. 2卵を黄金色になるまで焼く

   

   卵を裏返しながら、両面がきれいな黄金色になるまで焼き続けます。火が通ったらフライパンから取り出し、脇に置いておきます。

   Tip: 卵がパサパサになったり火が通りすぎたりしないよう、色づいたらすぐに取り出してください。
3. 3香味野菜を炒める

   

   同じフライパンでラードを熱します。薄切りにしたにんにくと生姜を加え、香りが立つまで炒めてスープの風味の土台を作ります。

   Tip: にんにくと生姜を焦がさずに油に香りを移すため、中火で炒めましょう。
4. 4あさりを炒める

   

   にんにくと生姜を炒めたフライパンに新鮮なあさりを加えます。サッと炒め合わせて風味をなじませます。

   Tip: あさりはフライパンに加える前に、殻の汚れをしっかりと洗い落としておきましょう。
5. 5ヘチマを加えて炒める

   

   スライスしたヘチマをあさりの入ったフライパンに加えます。ヘチマが少ししんなりするまで全体を炒め合わせます。

   Tip: ヘチマの食感を残すため、手早く炒めるのがポイントです。
6. 6土鍋に移す

   

   炒めたあさりとヘチマを土鍋に移します。この土鍋で最後の煮込みを行います。

   Tip: 土鍋を使うことで、スープに均等に熱を伝えることができます。
7. 7土鍋に熱湯を注ぐ

   

   あさり、ヘチマ、にんにく、生姜が入った土鍋に、具材がひたひたになる程度の熱湯を慎重に注ぎます。熱湯を使うことで調理温度が保たれ、風味豊かな白濁スープに仕上がります。

   Tip: 水ではなく熱湯を使うことが、スープをクリーミーで白く乳化させるための最大の鍵です。
8. 8スープの味を調える

   

   土鍋のスープに塩を加え、あさりとヘチマの自然な甘みを引き立てます。塩がスープに均等に溶けるよう、優しくかき混ぜます。

   Tip: あさりには塩味があるため、最初は少量の塩を加え、味見をしながら好みの味に調整してください。
9. 9豆腐と卵を加えて煮込む

   

   角切りにした絹ごし豆腐と、あらかじめ焼いておいた卵を土鍋にそっと入れます。蓋をして10分ほど煮込み、具材にあさりスープの豊かな風味を染み込ませます。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、沸騰したスープの中にそっと入れてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問