本格イタリアン・スパゲッティ・カルボナーラ

卵とペコリーノ・ロマーノ、パンチェッタだけで作る、究極の本格カルボナーラ。生クリームを使わず、卵の濃厚なコクを味わうローマの伝統レシピです。

材料

• 350 g スパゲッティ
• 150 g パンチェッタ
• 3 卵黄（Lサイズ）
• 60 g ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）
• 1 tsp 粗挽き黒胡椒
• 1 tsp 塩（パスタ茹で用）

作り方

1. 1パスタ用の湯を沸かす

   

   大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、パスタを茹でる準備をします。

   Tip: 大きな鍋を使うことで、麺同士がくっつかず均一に茹で上がります。
2. 2パンチェッタをカットする

   

   パンチェッタの硬い皮の部分を取り除き、拍子木切りにしてから、さらに均一な小さな角切りにします。

   Tip: 大きさを揃えることで、脂が均一に溶け出し、カリッと仕上がります。
3. 3卵を分ける

   

   卵を慎重に割り、卵黄と卵白を分けます。卵黄のみを清潔なガラスボウルに入れます。

   Tip: 卵黄のみを使うことが、濃厚で滑らかなソースを作る秘訣です。
4. 4卵とチーズの混合液を作る

   

   卵黄が入ったボウルに、たっぷりのすりおろしたペコリーノ・ロマーノと黒胡椒を加え、フォークでよく混ぜ合わせます。

   Tip: パスタと合わせる前にチーズを卵に混ぜておくことで、卵の凝固を穏やかにし、ダマを防ぎます。
5. 5パンチェッタを炒める

   

   平らなフライパンにパンチェッタを入れ、油を引かずに弱めの中火で炒めます。じっくりと脂を出し、黄金色でカリカリになるまで加熱します。

   Tip: じっくりと加熱することで、焦がさずに旨味のある脂を引き出せます。
6. 6スパゲッティを茹でる

   

   鍋のお湯が沸騰したら塩を入れ、スパゲッティを沈めます。アルデンテの状態になるまで茹でます。

   Tip: 茹で上がる直前に、ソースを乳化させるための茹で汁をお玉一杯分取り分けておきましょう。
7. 7パスタをフライパンに移す

   

   茹で上がったパスタを、トングなどを使って直接パンチェッタのフライパンへ移します。完全に水気を切らず、少し水分が残る状態が理想的です。

   Tip: 麺に付着した茹で汁に含まれるデンプンが、ソースを乳化させるための接着剤になります。
8. 8茹で汁を加える

   

   フライパンに取っておいた茹で汁をお玉一杯分加えます。これがソースのベースとなります。

   Tip: 茹で汁のデンプンが、パンチェッタの脂と卵黄をしっかりと結合させてくれます。
9. 9卵液を加える

   

   火を止めるか、とろ火の状態にし、あらかじめ作っておいた卵とチーズのソースをパスタに加えます。

   Tip: 直接火に当たると卵が固まってしまうため、必ずフライパンの温度を下げてから作業を行ってください。
10. 10ソースを乳化させる

    

    手早く、力強くパスタをトングで混ぜ合わせます。この素早い動作によってソースが乳化し、麺に濃厚に絡みつきます。

    Tip: スピードが命です。素早くかき混ぜることで卵が均一に固まり、カルボナーラ独特の滑らかな質感が生まれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問