クリーミーな塩漬け卵黄カルボナーラ・リガトーニ

濃厚な塩漬け卵黄、スモーキーなベーコン、生クリームを合わせ、モチモチのリガトーニに絡めたフュージョンカルボナーラ。

材料

• 320 g リガトーニパスタ
• 3 slices ベーコン
• 4 塩漬け卵黄
• 100 ml 水
• 100 ml 生クリーム
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• to taste パセリフレーク

作り方

1. 1ベーコンを切る

   

   重ねたベーコンを木製のまな板に置き、鋭い包丁で一口大の小さな片に切り分けます。

   Tip: ベーコンを均等に切ることで、加熱したときに脂が均一に溶け出します。
2. 2フライパンにベーコンを入れる

   

   切ったベーコンを油をひいていない黒いフライパンに入れ、旨味となる脂をじっくりと引き出します。

   Tip: ベーコン自体から脂が出るため、追加の油は不要です。
3. 3塩漬け卵黄とベーコンを潰して混ぜ合わせる

   

   調理したベーコンの入ったフライパンに火を通した塩漬け卵黄を4つ加え、スパチュラやスプーンでしっかりと潰します。

   Tip: 卵黄を完全にすり潰すことで、溶け出したベーコンの脂とスムーズに混ざり合い、なめらかなペーストのベースが作れます。
4. 4フライパンに水を注ぐ

   

   塩漬け卵とベーコンが入ったフライパンに、100mlの水またはデンプンを含んだ茹で汁を注ぎます。

   Tip: デンプンを含んだパスタの茹で汁を使うとソースが乳化し、麺に絡みやすくなります。
5. 5煮詰めてソースにとろみをつける

   

   絶えずかき混ぜながら中火で煮詰め、水分が飛んでソースがリッチなとろみを持つまで加熱します。

   Tip: 塩漬け卵のベースが煮詰まるにつれて底が焦げやすくなるため、頻繁にかき混ぜてください。
6. 6生クリームを注ぐ

   

   フライパンで煮立っているソースに生クリーム100mlを注ぎ、均一に混ぜ合わせてから再び弱火で煮立たせます。

   Tip: 生クリームを加える際は、分離を防ぐために中弱火を保ちます。
7. 7茹でたパスタを加える

   

   あらかじめ茹でておいたパスタを、フライパンで作ったクリーミーなソースに直接加えます。

   Tip: パスタを加える前にしっかりと水気を切るか、ソースの固さを調整するために茹で汁を取り分けておきます。
8. 8塩、こしょう、パセリで味を調える

   

   フライパンのパスタに塩、黒こしょう、パセリフレークを均等に振りかけて風味を引き立てます。

   Tip: 塩漬け卵黄とベーコン自体の塩分を考慮して、加える塩の量は慎重に調整してください。
9. 9全体を和える

   

   スパチュラを使ってパスタとソースをしっかりと和え、リガトーニの一本一本に濃厚な塩漬け卵黄のクリームを均一に絡めます。

   Tip: パスタを和えるときは、ソースが分離しないように弱火で行います。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問