本格ローマ風カルボナーラ

生クリーム不使用の究極のローマ風カルボナーラ。太めのスパゲッティ、カリカリに炒めた豚肉、そして濃厚な卵とペコリーノチーズのなめらかな乳化ソースが特徴です。

材料

• 1 serving 太めの7番スパゲッティ
• 1 卵
• to taste 塩漬け肉とベーコン
• half egg equivalent ペコリーノ・ロマーノ チーズ
• half egg equivalent パルメザンチーズ
• a pinch 粗塩
• to taste 挽きたて黒こしょう
• 2 ladles パスタの茹で汁

作り方

1. 1お湯を沸かして塩を加える

   

   大きめの鍋にたっぷりと水を入れてしっかりと沸騰させ、パスタを茹でるための塩を加えます。

   Tip: パスタ自体に内側からしっかり下味がつくよう、茹で汁にはたっぷり塩を入れましょう。
2. 2スパゲッティを茹でる

   

   沸騰した塩水に太めの7番スパゲッティを沈め、10分間茹でます。

   Tip: 太めのスパゲッティを使うことで、濃厚な卵とチーズのソースに負けない仕上がりになります。
3. 3塩漬け肉を一口大に切る

   

   木製のまな板の上で塩漬け肉とベーコンをスライスし、一口大のキューブ状に切ります。

   Tip: ソースのベースとなる十分な旨味の脂を引き出すため、脂身の多い部位を選びましょう。
4. 4豚肉の脂をじっくり出す

   

   油を一切引かずにフライパンで角切りのベーコンと塩漬け肉を炒め、独自の脂が溶け出してカリカリになるまで火を通します。

   Tip: 油は加えずに肉自体の脂でカリッと香ばしく焼き上げたら、火を止めて少し冷まします。
5. 5ボウルに卵を割り入れる

   

   1人分のカルボナーラソースのベースとして、金属製のミキシングボウルに卵を1個割り入れます。

   Tip: ボウルの中に殻が入らないように注意してください。
6. 6チーズと卵のソースを準備する

   

   卵の入った金属製ミキシングボウルに、新鮮なペコリーノ・ロマーノ チーズを直接すりおろし、カルボナーラソースの土台を作ります。

   Tip: 卵1個に対して、ペコリーノ・ロマーノとパルメザンを卵半分程度の量を目安に使います。
7. 7パルメザンチーズをすりおろす

   

   卵の入ったボウルに、パルメザンチーズとペコリーノ・ロマーノ チーズをそれぞれ卵半分程度の量になるよう削り入れます。

   Tip: 削りたてのチーズを使うことで、より溶けやすく豊かな風味に仕上がります。
8. 8黒こしょうを加える

   

   卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズが入ったボウルに、挽きたての黒こしょうをひとつまみ加えます。

   Tip: 挽きたての黒こしょうを使うことで、最高の香りと引き締まった味わいのバランスが生まれます。
9. 9蒸気でソースのボウルを温める

   

   沸騰するパスタの茹で汁の湯気の上にミキシングボウルを軽く当て、卵が固まらないように注意しながらチーズを優しく溶かして温めます。

   Tip: 生クリームは加えません。適度な湯気の熱がなめらかな口当たりを作る手助けをします。
10. 10スパゲッティをフライパンに移す

    

    茹でたスパゲッティを、豚肉とその脂が入ったフライパンに入れ、油と肉の温度を少し下げます。

    Tip: フライパンの温度をあらかじめ下げておくことで、後から卵に火が通りすぎるのを防ぎます。
11. 11フライパンにパスタの茹で汁を加える

    

    フライパンにパスタの茹で汁を2おたま加え、ジュウジュウという音を落ち着かせてソースの乳化を促します。

    Tip: デンプンを多く含んだ茹で汁は、ソースを麺にしっかりと絡ませるために欠かせません。
12. 12麺をソースと合わせる

    

    茹で上がったスパゲッティを卵とチーズの入った金属製ボウルに直接移し、パスタの茹で汁を2おたま加えて熱を和らげ、卵が固まるのを防ぎます。

    Tip: 茹で汁を加えることで油の温度が下がり、卵に火を通しすぎることなくなめらかな乳化を作りやすくなります。
13. 13ソースを乳化させる

    

    ボウルの中でパスタ、卵、チーズ、そして炒めた肉の旨味を泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、クリーミーでツヤのある乳化ソースに仕上げます。

    Tip: ソースがスクランブルエッグ状にならないよう、熱々のフライパンの上ではなくボウルの中で混ぜ合わせてなめらかなクリーム状に仕上げましょう。

カロリー消費

よくある質問