至高の卵黄ベーコンパスタ
生クリーム不使用。卵黄とチーズ、パスタの茹で汁を乳化させるだけで、驚くほど濃厚で艶やかなソースが完成する極上のカルボナーラ風レシピです。
わずかな食材だけで仕上げる、まさに引き算の美学を感じる一皿です。カリカリに焼いたベーコンから出る旨味たっぷりの脂と、新鮮な卵黄のコクをパスタにしっかりと絡めます。特別な道具も不要で、手元にある材料だけで本格的なレストランの味が楽しめる、心まで満たされるクイックディナーです。
材料
- 100 g スパゲッティ
- 50 g ベーコン
- 1 whole 卵
- 1 extra 卵黄
- 18 g パルメザンチーズ
- 5 g オリーブオイル
- 10 g per liter 塩（茹で用）
- to taste 黒胡椒
作り方
- 1卵ソースの準備
ボウルに全卵1個と卵黄1個を割り入れ、ソースのベースを作ります。
Tip: 卵黄を多めに使うことで、ソースのコクとリッチな質感がアップします。 - 2チーズを加える
ボウルにパルメザンチーズ18gを加え、卵と合わせます。
Tip: チーズは細かくすりおろすと、より滑らかにソースに溶け込みます。 - 3黒胡椒で風味付け
卵とチーズのボウルに、たっぷりと挽きたての黒胡椒を加えます。
Tip: 香りを活かすため、食べる直前にミルで挽くのがおすすめです。 - 4ソースを混ぜる
卵、チーズ、黒胡椒を、ムラがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
Tip: 白身が残らないようによく混ぜることで、ソースが均一になります。 - 5茹で汁の準備
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水1リットルにつき10gの塩を加えて茹で汁を準備します。
Tip: パスタ自体にしっかり下味をつけることが、美味しさの鍵となります。 - 6パスタを茹でる
スパゲッティ100gを入れ、パッケージの表示より1分短く茹でてアルデンテにします。
Tip: 後でソースと合わせる際に熱が入るため、少し硬めがベストです。 - 7パスタを湯切りする
パスタが茹で上がったらザルに上げます。この時、茹で汁を少し残しておいてください。
Tip: 残しておいた茹で汁のデンプンが、ソースを乳化させる重要な役割を果たします。 - 8フライパンを温める
フライパンにオリーブオイル5gを引き、中火で温めます。
Tip: オイルが煙を出すほど熱くしすぎないよう注意しましょう。 - 9ベーコンを炒める
ベーコン50gをフライパンに入れ、カリカリの黄金色になるまで炒めます。
Tip: じっくりと脂を出すことで、ベーコンの旨味が最大化されます。 - 10パスタとベーコンを合わせる
茹でたパスタをフライパンに加え、ベーコンの脂をパスタ全体に手早く絡めます。
Tip: ここでしっかり脂をまとわせることで、卵ソースとの相性が格段に良くなります。
保存と温め直しについて
冷蔵保存
1日
卵ソースを使用しているため、なるべく出来立てをお召し上がりください。温め直すとソースが分離しやすいです。
カロリー消費
のんびりサイクリング
リラックスしたペース（時速約15km）で約1時間45分。
ズンバ
エネルギッシュなリズムに合わせて約85分。
早歩きウォーキング
一定のペース（時速約5km）で約2時間10分。
よくある質問
はい、大丈夫です。このレシピは卵黄、チーズ、茹で汁の乳化のみでクリーミーさを出しているため、生クリームなしで濃厚に仕上がります。
取っておいた茹で汁を少量加えて、よく混ぜてみてください。デンプンがソースを滑らかにし、ちょうど良いとろみに調整できます。
厚切りのベーコンを使うと、食べ応えがあり、脂の旨味も強く出るのでおすすめです。もちろんお好みのベーコンで構いません。
