本格スパゲッティ・アマトリチャーナ
本格的なアマトリチャーナの素朴で純粋な味わいを体験してください。ベーコンの旨みあふれる脂、トマトの甘み、そしてパルメザンチーズのコクが織りなす極上のハーモニーが楽しめます。
余計な調味料を使わず、イタリアの家庭料理の原点に立ち返った本格的なアマトリチャーナです。じっくりと引き出したベーコンの脂とシンプルなトマトソースをベースにすることで、それぞれの食材の持ち味が完璧に調和した、心満たされる一皿に仕上がります。
材料
- 200 g 厚切りベーコン
- 400 g トマト缶
- 200 g スパゲッティ
- 50 g パルメザンチーズ
- 50 ml 白ワイン
- 2 赤唐辛子
- 16 g 塩
- 2 l 水
作り方
- 1ベーコンを切る
まな板に厚切りベーコンを置き、均等な厚さの棒状に切り分けます。厚めに切ることで、完成した料理の食べ応えが増します。
Tip: 細かく切りすぎないようにしましょう。ある程度の厚みを残すことが、食感良く仕上げるコツです。 - 2ベーコンの脂を引き出す
フライパンの底に薄く広がる程度の油をひき、中火でベーコンを炒めます。加熱されるにつれてベーコンからたっぷりと脂が溶け出し、これが料理全体の旨みのベースになります。
Tip: 脂を引き出すきっかけとして少量の油を使いますが、ソースに必要なコクと塩気はすべてベーコンから出るため、これ以上油や塩を足す必要はありません。 - 3白ワインを加える
ベーコンにこんがりと焼き色がついたら白ワインを回し入れ、火を強めます。20秒ほど沸騰させてアルコールを飛ばしながら、フライパンの底についた旨みたっぷりの焦げ目をこそげ落とすように混ぜ合わせます。
Tip: 白ワインでデグラッセ（焦げ目を溶かし込むこと）をすることで、焼く過程で生まれた旨みを余すところなくソースに閉じ込めることができます。 - 4トマトを加える
ベーコンの脂と白ワインが馴染んだフライパンに、トマト缶を直接加えます。全体がよく混ざるようにかき混ぜてください。
Tip: トマトの酸味が、ベーコンの濃厚な脂と完璧なバランスを生み出します。 - 5ソースを煮込む
火を弱めの中火に落とし、トマトとベーコンのソースを約5分間煮込みます。底が焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Tip: 穏やかに煮立たせることで風味が馴染み、ソースにとろみがつきます。 - 6チーズを混ぜ合わせる
パルメザンチーズを2回に分けてソースに削り入れます。ダマにならず均等に溶けるよう、加えるたびによくかき混ぜてください。
Tip: チーズを2回に分けて加えることでダマになるのを防ぎ、より滑らかで均一なソースに仕上がります。 - 7パスタを茹る
大きめの鍋に2リットルの水を入れて沸かします。塩16グラムを加え、お好みの硬さになるまでスパゲッティを茹でます。湯切りをして、ソースに加える準備をしましょう。
Tip: 水2リットルに対して塩16グラムという黄金比を守ることで、パスタ自体にしっかりと下味をつけることができます。 - 8パスタとソースを和える
パスタが茹で上がったら、直接トマトとベーコンのソースが入ったフライパンに移します。混ぜ合わせる際にソースに火が入りすぎないよう、必ず火を止めてから行ってください。
Tip: 火から下ろした状態でパスタをソースに加えることで、チーズと脂の乳化を崩さずに風味を馴染ませることができます。 - 9絡める
火から下ろした状態で、スパゲッティとソースをしっかりと混ぜ合わせます。パスタの1本1本にトマトとベーコンのソースが完璧に絡むまで全体をよく和えてください。
Tip: チーズが冷え固まる前に、ソースが温かいうちに手早くパスタ全体に絡めるのがポイントです。
