サーモン
マッシュルームの濃厚クリーミー全粒粉パスタ

香ばしく焼き上げたサーモンと旨味たっぷりのマッシュルームを、まろやかなココナッツクリームソースに絡めた高タンパク・低GIのヘルシーパスタです。みずみずしいほうれん草が彩りを添え、満足感がありながらも体に優しい一皿に仕上げました。

材料

• 300 g サーモンの切り身
• 150 g 全粒粉スパゲッティ
• 250 g ホワイトマッシュルーム
• 200 ml 牛乳
• 80 g 濃縮ココナッツクリーム
• 1/2 玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 handful ほうれん草
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 海塩
• to taste 黒コショウ
• to taste パルメザンチーズ

作り方

1. 1サーモンをカットする

   

   新鮮なサーモンの切り身をまな板の上に置きます。切れ味の良いシェフナイフを使い、均一な一口大の角切りにカットしていきましょう。サーモンの大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、パスタとも綺麗に馴染みます。

   Tip: カットする前にサーモンを冷凍庫で10分から15分ほど冷やしておくと、身が締まってより綺麗な角切りにできます。
2. 2サーモンに下味をつける

   

   角切りにしたサーモンをお皿に重ならないように並べます。海塩と挽きたての黒コショウを全体にまんべんなく振り、手で優しく揉み込んで調味料を馴染ませ、風味豊かなベースを作ります。

   Tip: 調理の数分前に下味をつけておくことで、塩気が身の奥まで浸透し、旨味と食感が引き立ちます。
3. 3全粒粉スパゲッティを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を少々加えます。全粒粉スパゲッティ150gを入れ、蓋をして弱火で約8分間、芯が残りつつも柔らかいアルデンテの状態になるまで茹でます。茹で上がったら湯を切り、パスタ同士がくっつかないようにオリーブオイルを少量回しかけておきます。

   Tip: 沸騰したお湯に塩を加えることは、パスタの芯までしっかりと下味をつけるために欠かせないステップです。
4. 4マッシュルームをスライスする

   

   新鮮なホワイトマッシュルームの汚れを拭き取り、まな板の上に並べます。厚みを揃えてスライスしてください。このマッシュルームが、後ほど作るクリームソースに奥深い大地の旨味を加えてくれます。

   Tip: マッシュルームは水洗いすると水分を吸ってしまうため、流水では洗わず、湿らせたキッチンペーパーなどで優しく汚れを拭き取るのがコツです。
5. 5玉ねぎをみじん切りにする

   

   玉ねぎの皮をむき、半分にカットします。その半分を細かく均一なみじん切りにしてください。玉ねぎを細かく刻むことで、素早く炒めることができ、マッシュルームクリームソースに溶け込むように馴染みます。

   Tip: みじん切りにする際、根元を切り離さずに残しておくと、玉ねぎの層がバラバラにならずに簡単に刻むことができます。
6. 6香味野菜を準備する

   

   にんにくの皮をむき、まな板の上で細かくみじん切りにします。事前ににんにくを準備しておくことで、後ほどフライパンにスムーズに投入でき、マッシュルームソースに豊かで香ばしい風味のベースを加えることができます。

   Tip: 包丁の腹を使ってにんにくを押し潰してから皮をむくと、簡単にむけるだけでなく、中の天然オイルが引き出されて風味がより豊かになります。
7. 7サーモンを焼く

   

   フライパンにオリーブオイルを入れ、中火から弱火で温めます。パンが十分に温まったら、海塩と黒コショウで下味をつけておいたサーモンをそっと並べ入れます。綺麗な焼き色をつけるために、重ならないように一層に広げてください。

   Tip: 魚がフライパンにくっつくのを防ぎ、表面を香ばしくカリッと焼き上げるために、必ずフライパンとオイルをしっかりと温めてからサーモンを入れましょう。
8. 8黄金色になるまでソテーする

   

   サーモンを片面につき1〜2分ずつ焼き上げます。この後、サーモンをソースの中で煮込むことはしないため、この段階で芯までしっかりと火を通してください。すべての面が香ばしく黄金色に焼けたら、フライパンから取り出して別のお皿に休ませておきます。

   Tip: 中火から弱火でじっくり焼くことで、サーモンが焦げるのを防ぎながら、中までふっくらと火を通すことができます。
9. 9香味野菜を炒める

   

   サーモンの旨味が残った同じフライパンに、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えます。中火で焦がさないように絶えずかき混ぜながら、野菜がしんなりとして透き通り、豊かな香りが立ち上るまで炒めます。

   Tip: サーモンを焼いた後の残り油を使って炒めることで、玉ねぎとにんにくに魚のコクと旨味が染み込み、ソースの風味が一段とアップします。
10. 10マッシュルームを炒める

    

    炒めた玉ねぎとにんにくの入ったフライパンに、スライスしたマッシュルームを加えます。海塩と黒コショウを軽く振ることで、マッシュルームから水分が引き出され、火が早く通りやすくなります。柔らかくなるまでしっかりとソテーしましょう。

11. 11クリームベースを作る

    

    マッシュルームの入ったフライパンに牛乳200mlを注ぎ入れます。続けて、濃縮ココナッツクリーム80g（またはお好みでライトクリーム）を加えます。全体をよくかき混ぜて味を馴染ませしたら、蓋をして弱火で約3分間煮込み、ソースにとろみをつけます。

    Tip: ココナッツクリームを使用することで、サーモンと抜群に相性の良い、ほのかなコクと独特のエキゾチックな香りが生まれます。
12. 12ソースの味を調える

    

    弱火で煮込んでいるソースを少し味見し、必要に応じて海塩や黒コショウを足して調整します。この段階でクリームベースの味をしっかりと調えておくことで、後からパスタやサーモンを合わせたときに全体の味が綺麗にまとまります。

    Tip: 後ほどパルメザンチーズをたっぷりと加える場合は、チーズ自体の塩気を考慮して、ここでの塩の量は少し控えめにしておくと安心です。
13. 13ほうれん草を加えてしんなりさせる

    

    ソースを煮込んだらフライパンの蓋を外し、新鮮なほうれん草をたっぷりひと掴み加えます。クリームソースの余熱でほうれん草はすぐにしんなりとし、パスタのベースに美しい彩りと栄養を添えてくれます。

    Tip: ほうれん草に火を通しすぎないように注意してください。鮮やかな緑色を保つため、ソースに絡めて数十秒ほどで十分柔らかくなります。
14. 14パスタとソースを絡める

    

    茹でておいた全粒粉スパゲッティを、ソースとほうれん草の入ったフライパンに加えます。トングを使って、麺がクリーミーなマッシュルームソースに完全に浸かり、旨味たっぷりの風味をしっかり吸い込むように全体を優しく和えます。

    Tip: 盛り付ける直前にソースの濃度を調整できるよう、パスタの茹で汁を少量取っておくと、より滑らかな極上の仕上がりになります。
15. 15パルメザンチーズで仕上げる

    

    パスタがまだフライパンの中で熱いうちに、新鮮なパルメザンチーズを上からたっぷりとおろしかけます。チーズが熱でソースに溶け込み、クリーミーなマッシュルームの味わいを引き立てる奥深いコクと程よい塩気をプラスしてくれます。

    Tip: 市販の粉チーズを使うよりも、ブロックのパルメザンチーズをその場でおろして使う方が、香りが格段に良く、ソースにも滑らかに溶けます。
16. 16サーモンを戻し入れる

    

    フライパンの火を止め、最初に取り出しておいたソテー済みのサーモンを戻し入れます。デリケートなサーモンの身が崩れないように全体を最後にもう一度だけ優しく和え、魚を余熱で温め直してから器に盛り付けます。

    Tip: サーモンを一番最後に戻し入れることで、表面の香ばしい質感を損なわずに、ソースで身が過剰に加熱されてパサつくのを防ぐことができます。

保存と温め直し方法

カロリー消費

よくある質問