ベーコン
マッシュルームの黒トリュフクリームパスタ
レストランで作るような贅沢な黒トリュフクリームパスタを、自宅で手軽に。カリッと焼いたベーコン、風味豊かなマッシュルーム、そして濃厚なクリームを、上質なトリュフペーストで仕上げます。
洋食レストランでは高級な一品として知られる黒トリュフクリームパスタですが、実は家庭でも驚くほど簡単に作ることができます。美味しさの秘訣は、ベーコンをカリッと炒め、白ワインで旨味を引き出すという、風味の層を丁寧に重ねてから生クリームを加えること。最大のポイントである黒トリュフペーストは、特有の繊細で芳醇な香りを逃さないよう、必ず火から下ろしてから優しく混ぜ合わせましょう。
材料
- 200 g 乾燥スパゲッティ
- 100 g ベーコン
- 100 g マッシュルーム
- 1/2 玉ねぎ
- 2 cloves にんにく
- 50 ml 辛口白ワイン
- 150 ml 生クリーム
- 1 tbsp 黒トリュフペースト
- 1 splash オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional パルメザンチーズ
作り方
- 1パスタを茹でる
大きめの鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1杯とオリーブオイルを少々加えます。パッケージの表示通りに、アルデンテになるまでスパゲッティを茹でます。
Tip: オリーブオイルを加えることで、茹でている間にパスタがくっつくのを防ぎます。 - 2ベーコンを炒める
フライパンにベーコンを入れ、中火にかけます。軽く焦げ目がつき、カリッとした食感になるまで炒めます。
Tip: ソースに最適な食感を残すため、きつね色になる程度に炒めるのがポイントです。 - 3香味野菜を炒める
カリッとさせたベーコンの入ったフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通り、香りが立つまで弱火で炒め合わせます。
Tip: にんにくが焦げるとベースが苦くなってしまうため、火加減は弱火を保ちましょう。 - 4マッシュルームに火を通す
スライスしたマッシュルームをフライパンに加えます。マッシュルームが縮んで柔らかくなるまで、全体を中火で炒め合わせます。
Tip: マッシュルームは加熱すると水分が出ます。より風味を引き立てるため、水分が蒸発するまでしっかり炒めましょう。 - 5白ワインで旨味を引き出す
フライパンに白ワインを50ml注ぎます。強火にし、アルコールを飛ばしながら、フライパンの底についたベーコンの旨味をヘラで優しくこそげ落とすようにして、クリームソースの奥深いベースを作ります。
Tip: クリームソースの酸味のバランスを整えるには、辛口の白ワインが最適です。 - 6生クリームを加える
弱火にして、生クリームを150ml注ぎ入れます。ひとつまみの塩と挽きたての黒こしょうで味を調え、優しくかき混ぜてなじませます。
Tip: 分離するのを防ぐため、生クリームはぐつぐつと沸騰させず、静かに煮立たせてください。 - 7ソースの味を調える
濃厚なクリームソースに、挽きたての黒こしょうをお好みの量加えて味を調えます。弱火のまま静かに煮込み、ベーコンとマッシュルームの豊かな風味を生クリームにしっかりと移します。
Tip: あらかじめ挽かれたこしょうよりも、挽きたての黒こしょうを使うのが強く推奨されます。香りが高く、濃厚なクリームソースの味をキリッと引き締めてくれます。 - 8パスタを絡める
トングを使って、茹で上がったスパゲッティを直接、ベーコンとマッシュルームのクリームソースが入ったフライパンに移します。ソースが少しとろみを持ち、麺全体に均等に絡むまで、優しく全体を混ぜながら火を通します。
Tip: お湯から直接パスタを移すことで、でんぷん質を含んだゆで汁が少しだけフライパンに入り、クリームソースが乳化してスパゲッティによく絡むようになります。 - 9トリュフペーストを混ぜる
火を完全に止めてから、上質な黒トリュフペーストをスプーンにたっぷりと取り、クリーミーなパスタに加えます。トリュフの贅沢で芳醇な香りがキッチンに広がるまで、全体に均等に混ぜ合わせます。
Tip: トリュフペーストは必ず火を止めてから加えてください。調理温度が高いと、トリュフの繊細で高価な香りがすぐに飛んでしまいます。
