黒トリュフ香る
贅沢ベーコンカルボナーラ
わずか15分でレストラン級の味わい。黒トリュフの芳醇なソースが絡むパスタに、カリカリのベーコンとエビを添えた特別な一皿です。
カルボナーラは、シンプルで上質な食材を活かすからこそ愛される不朽のクラシックレシピです。このアレンジ版では、伝統的な卵とパルメザンチーズのベースに、黒トリュフの土っぽく贅沢な香りをプラスしました。仕上げに香ばしく焼いたエビを添えれば、いつもの夕食がまるで高級レストランのような一皿に早変わりします。
材料
- 200 g ペンネ
- 100 g ベーコン
- 100 g 新鮮なマッシュルーム
- 2 large 卵
- 50 g パルメザンチーズ
- 2 tbsp 黒トリュフソース
- 2 large ブラックタイガー（エビ）
- 1 tbsp 油
- to taste 黒こしょう
- to taste 乾燥パセリ
- optional エディブルフラワー
作り方
- 1マッシュルームの下準備
マッシュルームは汚れを拭き取り、包丁を使って薄く均一な厚さにスライスします。厚みを揃えることで、フライパンで焼いた際に均一に火が通り、綺麗に焼き色が付きます。
Tip: 厚さを揃えることで、すべて同じタイミングで火が通りやすくなります。 - 2ベーコンを切る
ベーコンをまな板に並べ、鋭い包丁で小さく均一な長方形に切ります。同じサイズにカットすることで、炒めた時に脂が均等に溶け出し、全体がムラなくカリッと仕上がります。
Tip: 切りにくい場合は、切る前に10分ほど冷凍庫に入れておくと、身が締まって切りやすくなります。 - 3パスタを茹でる
たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。パッケージの表示時間を参考に、芯にわずかな食感が残る「アルデンテ」に仕上げましょう。
Tip: パスタ自体に下味をつける唯一のチャンスなので、お湯の塩加減はしっかり行いましょう。 - 4エビを焼く
フライパンに油を引き、エビを焼きます。黒こしょうと乾燥パセリで味付けし、全体がピンク色になり火が通るまで炒めます。
Tip: 火を通しすぎると身が硬くなるので、完全に色が変わったタイミングですぐに取り出しましょう。 - 5カルボナーラソースを作る
ボウルまたは計量カップに卵、粉チーズ、黒トリュフソースを入れます。全体が滑らかでクリーミーな均一の状態になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 卵は常温に戻しておくと、パスタと絡めた時に乳化しやすくなります。 - 6ベーコンとマッシュルームを炒める
熱したフライパンでベーコンをカリッとするまで炒めます。続けてマッシュルームを加え、キャラメル色になるまで火を通します。
Tip: ベーコンから出た旨味たっぷりの脂でマッシュルームを炒めるため、脂は捨てずにそのまま使いましょう。 - 7パスタとソースのベースを合わせる
茹で上がったパスタを直接フライパンに加え、ベーコンやマッシュルームと混ぜます。少量のパスタの茹で汁を加え、旨味を全体に馴染ませましょう。
Tip: 茹で汁に含まれるデンプンが、ソースをツヤやかに仕上げる秘訣です。 - 8ソースを乳化させる
火を止め、卵とチーズのソースを一気に加えます。余熱を使って、手早く勢いよく混ぜ合わせることで、卵が固まらず、パスタにリッチでクリーミーなソースを完璧にコーティングします。
Tip: 火を止めた後に行うのが重要です。加熱し続けると卵が固まってしまうので注意してください。
