本格和風ハンバーグの作り方：ジューシー
絶品な絶妙ソース仕立て

肉汁あふれるジューシーなひき肉の旨味と、香ばしく焼き上げた絶品ソースが絡み合う、家族みんなに愛される日本の定番家庭料理です。

材料

• 300 g 牛豚合びき肉
• 1 玉ねぎ
• 1 卵
• 2.5 g 塩
• a dash 白こしょう
• 2 tbsp 酒
• 2 tbsp みりん
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 酢
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 水溶き片栗粉

作り方

1. 1玉ねぎをみじん切りにする

   

   皮をむいた玉ねぎを木のまな板に置き、鋭い包丁を使って細かく均一な大きさにみじん切りにします。丁寧に切ることで、ハンバーグのたねに滑らかに馴染みます。

   Tip: 均等な大きさに切ることで、レンジ加熱の際にしっかりと柔らかく火が通ります。
2. 2みじん切り玉ねぎを電子レンジで加熱する

   

   細かく切った玉ねぎをガラスのボウルに入れ、塩を少々加えてからラップをぴったりとかけます。電子レンジで2分間加熱し、玉ねぎを柔らかくして余分な水分を抜きます。

   Tip: ラップで覆うことで蒸気を閉じ込め、玉ねぎの甘みを素早く引き出すことができます。
3. 3ひき肉と塩をよくこねる

   

   大きなガラスボウルに牛豚合びき肉300gを入れ、塩2gを加えます。手袋をした手で肉をしっかりと練り込み、粘り気を出してタンパク質を結合させます。

   Tip: 他の材料を入れる前に肉と塩だけでしっかりこねることで、調理中も崩れないしっかりとした食感が生まれます。
4. 4調味料と加熱した玉ねぎを加える

   

   卵1個、白こしょう少々、そして粗熱を取った電子レンジ加熱済みの玉ねぎをボウルに加え、全体がしっかりとまとまって硬さが出るまで混ぜ合わせます。

   Tip: あらかじめ加熱した玉ねぎの熱を冷ましてから加えることで、卵に先に火が通ってしまうのを防ぎます。
5. 5ハンバーグのたねを焼き上げる

   

   肉だねを小判型に成形し、中火で熱したフライパンに入れます。底面にこんがりとしたきつね色の焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も焼きます。

   Tip: きれいで香ばしい焼き色をつけるため、焼いている途中にあまりパティを動かさないようにします。
6. 6ハンバーグを蒸し焼きにする

   

   きつね色に焼けたパティの周りに少量の水を加え、すぐにフライパンに蓋をします。弱火にして約7分間、中まで火が通るように蒸し焼きにします。

   Tip: 蒸し焼きにすることで水分が閉じ込められ、厚みのあるパティもジューシーで柔らかく仕上がります。
7. 7焼き上がったパティを取り出す

   

   トングを使ってフライパンから焼き上がったハンバーグを丁寧に引き上げ、トレイなどに移します。

   Tip: 表面の美しい焼き色を崩さないよう、すべてのパティを慎重に移動させてください。
8. 8フライパンの汚れを拭き取る

   

   ソースの風味の決め手となる美味しい旨味を含んだ油は残しつつ、ペーパータオルを使ってフライパンの余分な油や汚れを丁寧に拭き取ります。

   Tip: 余分な脂を取り除くことで、ソースが脂っぽくなりすぎるのを防ぎます。
9. 9ソースの材料を加える

   

   熱したフライパンに酒、みりん、醤油、酢、砂糖を直接加え、ソースのベースとなる味付けを整えます。

   Tip: フライパンがまだ温かいうちに液体調味料を加えることで、アルコール分が素早く飛んで旨味が凝縮されます。
10. 10ソースにとろみをつける

    

    フライパンで煮立っているソースに水溶き片栗粉を回し入れ、リッチでツヤのあるとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。

    Tip: 片栗粉を加える際はダマにならないよう、しっかりとかき混ぜながら流し込んでください。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問