二層仕立てのハンバーグステーキ丼
オレンジミルクキャップドリンク
ジューシーな二層のハンバーグをご飯とトロトロの卵の上にのせ、爽やかなオレンジミルクキャップドリンクを添えた週末の贅沢な一品です。
日本風の二層ハンバーグ丼とトレンドのオレンジミルクキャップドリンクを組み合わせた、心も満たされるボリューム満点の週末メニューです。香ばしく焼き上げたジューシーな牛肉のパティに特製の旨味ソースを絡め、仕上げに濃厚な生卵の卵黄を落とすことで、ご飯と混ざり合い抜群の美味しさを生み出します。
材料
- 500 g 牛ひき肉
- 1 白玉ねぎ
- 50 g パン粉
- 30 ml 牛乳
- 2 卵
- to taste 黒こしょう
- 3 tbsp 薄口醤油
- 3 tbsp ケチャップ
- 1 tbsp 白砂糖
- 1 tsp 水溶き片栗粉
- 20 g バター
- 300 g 白米
- 400 ml オレンジジュース
- 100 ml 冷たい成分無調整牛乳
- to taste 氷
- 1 乾燥オレンジスライス
作り方
- 1玉ねぎを切る
白玉ねぎを木のまな板の上に置き、シェフナイフを使って細かくみじん切りにします。
Tip: みじん切りにする際、根元を残しておくと玉ねぎの層がバラバラにならず切りやすくなります。 - 2玉ねぎを炒める
みじん切りにした玉ねぎを黒いフライパンに移し、木製のヘラで柔らかくなり甘みが出るまで炒めます。
Tip: 中火でじっくりと、急激に焦がさないようにしんなりさせます。 - 3パティの材料を合わせる
大きなガラスボウルに、牛ひき肉、粗熱を取った炒め玉ねぎ、パン粉、少量の牛乳を入れます。牛乳とパン粉が合わさることで、お肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
Tip: 炒めた玉ねぎは、生肉と混ぜる前に必ず完全に冷ましておき、脂肪分が溶け出すのを防ぎます。 - 4卵を加える
下味をつけた牛ひき肉、パン粉、牛乳、炒め玉ねぎの入ったボウルに、新鮮な生卵を直接割り入れます。
Tip: 平らな面で殻を割ることで、ボウルの中に卵の殻が混ざらないようにします。 - 5タネを混ぜ合わせる
プラスチック手袋を着用し、すべての材料が均一に馴染むまで、手でしっかりとひき肉のタネを捏ね合わせます。
Tip: しっかりと捏ねてタンパク質を結合させることで、焼き上がりの食感が良くなります。 - 6パティの形を整える
混ぜ合わせたタネを適量取り、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら、丸くしっかりとした形に整えます。
Tip: 空気をしっかり抜くことで、焼いている最中にパティがひび割れたり崩れたりするのを防ぎます。 - 7特製ソースを作る
薄口醤油、ケチャップ、白砂糖、水溶き片栗粉を小さな白い鍋に入れ、スプーンでかき混ぜます。
Tip: 加熱する前に水溶き片栗粉をしっかりと混ぜ合わせておき、ソースにダマができるのを防ぎます。 - 8フライパンに並べる
軽く油を引いたフライパンに、成形したパティを中火で慎重に並べます。触らずにそのまま置いて、底面に焼き色をつけます。
Tip: フライパンに詰め込みすぎず、パティの間に少し隙間を空けて蒸し焼きにならず綺麗に焼き色がつéるようにします。 - 9焼き色をつける
底面に香ばしいきつね色の焼き目がつくまで焼き、ひっくり返して反対側も同様に焼きます。この焼き固める作業が、旨味と肉汁を閉じ込めます。
Tip: ヘラでパティを上から押さえつけないようにします。旨味を含んだ大切な肉汁が逃げてパサついてしまいます。 - 10蒸し焼きにして火を通す
熱したフライパンに少量の水を加え、すぐにガラスの蓋をします。蒸気で約4分間蒸し焼きにし、中までしっかりと火を通します。
Tip: 蒸気が行き渡ることで、厚みのあるパティでも外側を焦がさずに中心までしっとりと火を通すことができます。 - 11ジュースのベースを作る
大きめの氷を入れたグラスに、グラスの4分3の高さまでオレンジジュースを注ぎます。
Tip: 市販のペットボトルではなく、できれば搾りたてのオレンジジュースを使うことで、より爽やかで鮮やかな風味になります。 - 12ミルクキャップを泡立てる
別のマグカップに冷たい牛乳を入れ、ハンドタイプの電動フォーマーでしっかりと泡立てて、厚みのあるベルベット状のフォームを作ります。
Tip: 脂肪分がしっかりとした泡の構造を安定させるため、必ず冷たい成分無調整の牛乳を使用してください。 - 13ミルクキャップをのせる
泡立てたミルクを、冷やしたオレンジジュースの上に優しく注ぎます。厚手のフォームがジュースの上に浮き、美しく印象的なグラデーションが完成します。
Tip: スプーンの背を伝わせるようにゆっくりと注ぐと、ジュースとフォームの境界線がより綺麗に仕上がります。 - 14フライパンでバターを溶かす
熱したフライパンにバターを入れ、完全に溶かして表面全体に広げ、ソースづくりの準備をします。
Tip: フライパンを適度に温めておき、バターが焦げ付く前に手早く溶かします。 - 15特製ソースを加える
用意しておいた赤いソースの材料をバターの入ったフライパンに流し込み、グレイズ（照り焼きソース）のベースを合わせます。
Tip: 注ぎながら絶えずかき混ぜることで、バターとソースが滑らかに乳化します。 - 16ソースの中でパティを煮絡める
火を通したハンバーグをソースの入ったフライパンに戻し入れ、豊かな風味をしっかりと吸わせて全体に均一に絡めます。
Tip: 中火で軽く煮詰めることで、ソースのとろみが増しパティにしっかりと絡みつきます。 - 17オムレツを焼く
油を引いたフライパンに溶き卵を流し込み、柔らかく薄いオムレツ状に焼き上げます。
Tip: 弱火でじっくり加熱することで、卵を柔らかくふんわりとした食感に保ちます。 - 18ご飯の上にオムレツをのせる
温かい白米をよそった丼ぶりの上に、焼き上がった柔らかいオムレツをそっとスライドさせてのせます。
Tip: ご飯の表面全体を覆うように、丁寧に優しくかぶせます。 - 19ご飯の上にパティを重ねる
トングを使い、旨味ソースが絡んだ厚みのあるハンバーグパティを2段に重ねて、ボリューム感を出します。
Tip: 丼ぶりの中央に綺麗に積み上げることで、見た目の魅力が引き立ちます。 - 20ソースを上からかける
柔らかいオムレツとご飯の上にそびえるハンバーグの上に、濃厚でツヤのある特製ソースを均一に回しかけます。
Tip: 一番上のパティの中央めがけてゆっくりと注ぐと、両方の層に自然にソースが伝い落ちます。 - 21卵黄と刻み玉ねぎをトッピングする
積み重ねたハンバーグパティの上にのせた刻み玉ねぎの中心に、殺菌済みの生卵の卵黄をそっとのせます。
Tip: 提供する前に潰してしまわないよう、卵の殻の半分などを利用して慎重に扱います。
