黒トリュフ香る贅沢ハンバーグ丼

芳醇な黒トリュフソースととろける卵黄が絡む、ジューシーな絶品ハンバーグ丼。いつものおうちご飯をワンランク上の味わいに。

材料

• 400 g 牛ひき肉
• 1 玉ねぎ
• 2 小さめの卵
• 2 tbsp 牛乳
• 4 tbsp パン粉
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 2 slices チーズ
• 1 tbsp バター
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp トマトペースト
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 料理酒
• 2 bowls 炊き立てのご飯
• to taste 味付け海苔フレーク
• to taste 刻みネギ

作り方

1. 1玉ねぎを細かくみじん切りにする

   

   清潔なまな板の上に丸ごとの玉ねぎを置き、鋭い包丁で細かく均一な大きさに刻みます。牛ひき肉と滑らかに馴染むようにします。

   Tip: ひき肉のタネにしっかり馴染むよう、細かく均一にみじん切りにしてください。
2. 2みじん切りにした玉ねぎを肉に加える

   

   まな板から細かく刻んだ玉ねぎを移し、生の牛ひき肉が入ったボウルに直接加えます。

   Tip: お肉が新鮮なうちに玉ねぎを加えることで、混ぜ合わせる際に旨味がしっかりと閉じ込められます。
3. 3パン粉を加える

   

   牛ひき肉と玉ねぎのみじん切りが入ったボウルに、たっぷりのパン粉を注ぎ入れます。

   Tip: パン粉は材料同士をつなぎ合わせ、肉の水分を保持する役割を果たします。
4. 4卵を加える

   

   パン粉とみじん切りの玉ねぎが入ったボウルに小さめの卵を直接2つ割り入れ、材料をまとめ始めます。

   Tip: 殻の破片が混ざらないよう、あらかじめ別の小さな器で卵を割ってから加えると安心です。
5. 5牛乳を注ぎ入れる

   

   卵、パン粉、牛ひき肉、玉ねぎが入ったボウルに、フレッシュな牛乳を注ぎ入れます。

   Tip: 牛乳を加えることで、ひき肉に水分と柔らかさが加わり、よりジューシーな食感になります。
6. 6黒トリュフソースを混ぜ込む

   

   芳醇な白山山脈産の黒トリュフソースをスプーン1杯すくい、ひき肉や他のつなぎの材料と一緒にボウルに直接加えて、極上の旨味を引き出します。

   Tip: トリュフソースを加えることで、料理に上品で贅沢な香りと豊かな旨味が加わります。
7. 7材料をしっかりと混ぜ合わせる

   

   手または頑丈なヘラを使い、牛肉、玉ねぎ、パン粉、卵、トリュフソースが均一でまとまりのある状態になるまで、ボウルの中でしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: トリュフソースを中央寄りに落とすと、混ぜ合わせたときに全体へ均等に行き渡りやすくなります。
8. 8肉汁が詰まったパティを成形する

   

   十分に混ぜ合わせた肉と野菜の混合物を適量取り、両手の間でキャッチボールするようにしっかりと空気を抜きながら、丸いパティの形に整えます。

   Tip: パティをしっかり叩くことで内部の空気が抜け、焼いている最中にひび割れたり崩れたりするのを防げます。
9. 9フライパンを準備する

   

   コンロの上で清潔なノンスティックフライパンを温め、油と成形した肉パティを焼く前の準備をします。

   Tip: 油を入れる前に中火でフライパン全体を均一に温めておくと、お肉がくっつきにくくなります。
10. 10料理酒で蒸し焼きにする

    

    底面に深いキツネ色の焼き色がついたら、熱したフライパンに料理酒をひと回し加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにすることで、旨味をギュッと閉じ込めます。

    Tip: 表面を焦がさずに綺麗な焼き色がつくよう、火加減を注意深く調整してください。
11. 11チーズを乗せる

    

    パティにしっかりと火が通り全体がきつね色に焼けたら、熱々のバーガーパティの上にチーズを直接1枚乗せ、フライパンの残熱と肉汁でトロリと溶かします。

    Tip: フライパンの肉汁をパティにかけながら焼くことで、ジューシーで風味豊かに仕上がります。
12. 12バターを溶かす

    

    きれいなフライパンに小さめのバターを入れ、完全に溶けて優しく泡立つまで弱火でゆっくりと加熱し、ソースのベースを作ります。

    Tip: 中弱火を保つことで、バターが急激に焦げたり茶色くなりすぎたりせず、均一に溶けます。
13. 13ソースの材料を加える

    

    溶かしたバターの入ったフライパンに、薄口醤油、トマトペースト、ひとつまみの砂糖を直接加え、ソースの豊かな味わいのベースを作ります。

    Tip: 材料を加えたら絶えずかき混ぜることで、熱したバターの中に滑らかに溶け込ませることができます。
14. 14ご飯の上に盛り付ける

    

    器にご飯をよそって平らに広げ、その上に焼き上がったハンバーグパティをベースとして直接乗せます。

    Tip: ご飯を少し押さえておくと、ボリュームのあるパティを重ねたときにしっかりとした土台になります。
15. 15ソースを回しかける

    

    小さなピッチャーに入れた作りたての特製ソースを、重ねた肉パティとチーズの上、および全体へゆっくりと回しかけます。

    Tip: ゆっくりと絶やさず注ぐことで、一番上のパティからチーズの層にかけてソースが綺麗に行き渡ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問