キャラメリゼオニオン
ベーコンの絶品ビーフバーガー

ジューシーで分厚いビーフパティに、甘く炒めた玉ねぎとカリカリのベーコン、特製の酸味の効いたソースをトッピングしたグルメバーガーをご堪能ください。

材料

• 500 g 牛ひき肉
• 1 玉ねぎ（白）
• 3 cloves にんにく
• 4 strips ベーコン
• 1 卵
• 50 g パン粉
• 30 ml 牛乳
• 15 ml ラム酒
• 15 g ブラウンシュガー
• 10 ml バルサミコ酢
• 4 slices スライスチーズ
• 2 ハンバーガーバンズ
• 50 g マヨネーズ
• 20 g ケチャップ
• 10 g マスタード
• 10 g レリッシュ
• 20 g プレーンヨーグルト
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1玉ねぎをスライスする

   

   木のカッティングボードに新鮮な白い玉ねぎを置きます。キャラメリゼしやすいよう、よく切れる包丁で均等な薄切りにします。

   Tip: 安全のため、指を丸めて包丁を添えるようにして切ってください。
2. 2ベーコンを刻む

   

   生のベーコン数枚をカッティングボードの上に平らに置きます。カリカリに炒めやすいよう、均一な小さなサイズに切り分けます。

   Tip: ベーコンを少し冷やしておくと、綺麗な形に切りやすくなります。
3. 3ベーコンを炒める

   

   中火で熱した黒いフッ素樹脂加工のフライパンに、刻んだベーコンを入れます。時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、ベーコンが黄金色のカリカリになるまで炒めます。

   Tip: カリカリになったらベーコンを取り出しますが、溶け出した脂は玉ねぎを炒めるためにフライパンに残しておきます。
4. 4玉ねぎとにんにくを炒める

   

   ベーコンを炒めた同じフライパンに、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。中火で炒め、玉ねぎが透き通り柔らかくなって、軽く黄金色に色づき始めるまで加熱します。

   Tip: 塩をひとつまみ加えると、玉ねぎの水分が抜けやすくなり、早く柔らかくなります。
5. 5玉ねぎをキャラメリゼする

   

   炒めた玉ねぎの入ったフライパンに、ブラウンシュガー、ラム酒、バルサミコ酢を加えます。中弱火でよく混ぜ合わせ、水分を飛ばしながら、玉ねぎがしっかりとキャラメリゼされ、甘みが引き立つまで煮詰めます。

   Tip: 風味が凝縮される間、砂糖が焦げるのを防ぐため、この工程では火を弱めに保ちます。
6. 6ベーコンと玉ねぎを合わせる

   

   玉ねぎが濃厚にキャラメリゼされたら、あらかじめ炒めておいたカリカリのベーコンをフライパンに戻します。全体をかき混ぜて、甘酸っぱい玉ねぎのソースにベーコンをなじませます。

   Tip: この甘みと塩気の組み合わせが、ハンバーガーの力強い風味の土台となります。
7. 7パティの肉だねを準備する

   

   大きめの木のボウルに、牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵を入れます。パン粉を加え、牛乳を注ぎます。これらの材料がパティの形を崩れにくくし、焼き上がった後も柔らかくジューシーな食感を保ちます。

   Tip: パン粉と牛乳を組み合わせることでつなぎ（パナード）となり、加熱中も肉の水分をしっかりと保つことができます。
8. 8材料を混ぜ合わせる

   

   大きめの金属製ボウルで、牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳をしっかりと混ぜ合わせます。手を使ってすべての材料が均等に行き渡るように練り込むことが、パティの食感を均一にするために重要です。

   Tip: タンパク質の結着を促すために手で力強く練り混ぜることで、焼いている最中にパティが崩れるのを防ぎます。
9. 9パティを成形する

   

   肉だねを等分し、厚みのある丸いパティに成形します。均一に火が通るようにサイズを揃え、容器に入れておきます。

   Tip: 焼く際に中央が膨らみすぎるのを防ぐため、生のパティの中心を軽く指で押してへこませておきます。
10. 10ビーフパティを焼く

    

    熱したフライパンに成形したビーフパティを置きます。両面にしっかりと焼き色がつき、中まで火が通りジューシーな仕上がりになるまで焼きます。

    Tip: 表面を焦がさずに厚みのあるパティの中心までしっかり火を通すため、中火で調理してください。
11. 11ベーコンを焼く

    

    ベーコンをそのままフライパンに加えます。中火で脂が溶け出し、縁がカリカリの黄金色になるまで焼きます。

    Tip: お好みのカリカリ具合になるまでベーコンを焼き、必要に応じてキッチンペーパーの上で脂を切ります。
12. 12バーガーソースを作る

    

    小さな白いボウルに、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、レリッシュ、プレーンヨーグルトを入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせ、牛肉の濃厚さとバランスが取れる、クリーミーで酸味のあるさっぱりとしたソースを作ります。

    Tip: ヨーグルトを加えることで程よい酸味と軽さが生まれ、重すぎないさっぱりとしたソースに仕上がります。
13. 13バーガーソースを塗る

    

    軽く焼いたボトムバンズに、クリーミーで酸味のある特製バーガーソースをたっぷりと均等に塗り、ハンバーガーの組み立てを始めます。このさっぱりとしたソースが絶妙な土台となり、パンが水っぽくなるのを防ぎます。

    Tip: 組み立てる前にバンズの内側を軽くトーストしておくと、サクサクとした食感になり、濃厚なソースにも負けません。
14. 14チーズをのせて溶かす

    

    ソースを塗ったボトムバンズの上に、焼きたてで熱々のビーフパティを直接のせます。パティの上に四角いスライスチーズをのせ、余熱で溶かすか、バーナーを使ってさっと均等に炙り、肉の上に綺麗にとろけさせます。

    Tip: バーナーがない場合は、パティを裏返した直後にチーズをのせ、フライパンに蓋をして30秒ほど蒸し焼きにするとチーズが溶けます。
15. 15キャラメリゼオニオンとベーコンをのせる

    

    温かいキャラメリゼオニオンとベーコンのトッピングを、とろけたチーズの上にたっぷりと重ねます。この甘み、酸味、塩気のコンビネーションこそがこのバーガーの核であり、ビーフパティの濃厚な味わいと見事なコントラストを生み出します。

    Tip: 食感のコントラストを最大限に引き出すため、ベーコンはキャラメリゼオニオンに混ぜる前によく焼いて、カリカリにしておいてください。
16. 16最後のソースをかけてトップバンズをのせる

    

    キャラメリゼオニオンとカリカリベーコンの上に、さらにクリーミーなバーガーソースをたっぷりとスプーンでかけます。最後にトップバンズをのせて組み立てを完了させ、ジューシーで濃厚なすべての層が一体になるよう、軽く押さえてからお召し上がりください。

    Tip: ボトムバンズと一番上の層の両方にソースをかけることで、一口ごとにジューシーで豊かな味わいを楽しむことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問