黒トリュフ香る豚ひき肉
混ぜそば

家庭的な味わいの肉味噌に、贅沢な黒トリュフの香りを合わせたフュージョン麺料理。香ばしい中華の旨みとトリュフの芳醇な風味が絶妙に調和します。

材料

• 400 g 豚ひき肉
• 2 servings 白小麦麺
• 2 tbsp 甜麺醤
• 1 piece スターアニス
• 3 slices 生姜
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 2 tbsp 紹興酒
• 1 tsp ビーフパウダー
• 1 tbsp 黒トリュフペースト
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tbsp 調理油
• to taste 塩
• to taste 刻み青ねぎ

作り方

1. 1豚ひき肉を炒める

   

   鍋に少量の油を引いて熱し、豚ひき肉を入れます。最初は少し脂身の多い部分から炒めて脂を引き出し、軽くきつね色に色づいてから赤身の肉を加えます。

   Tip: 最初によく脂を出すことで、肉味噌全体のコク深いベースの味わいが生まれます。
2. 2香味野菜を加える

   

   炒めている肉のなかに、スターアニス、生姜のスライス、スライスした長ねぎを加えます。香辛料の香りが油と豚肉にしっかりと移るまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 火加減を中火に保ち、香味野菜が焦げないように香りだけを引き出します。
3. 3甜麺醤を加えて炒める

   

   肉と香味野菜が入った鍋に甜麺醤を加えます。ペースト状の調味料の香ばしい旨みが十分に引き立つまで、しばらく炒め続けます。

   Tip: ペーストをしっかりと炒めることで、小麦粉っぽさが消え、味わいにより深みが出ます。
4. 4醤油で味付けする

   

   薄口醤油と濃口醤油を加えて味を調え、料理全体に美しい色合いをつけます。肉全体にソースが均一に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 濃口醤油は色づけに、薄口醤油は塩味とうま味の底上げに役立ちます。
5. 5紹興酒を回し入れる

   

   鍋にたっぷりの紹興酒を加えます。アルコール分が蒸発し、芳醇な奥行きのある香りのみが残るように少しの間炒め合わせます。

   Tip: アルコールをしっかりと飛ばすことで、仕上がりのソースに雑味のない豊かな風味が残ります。
6. 6肉味噌を煮込む

   

   塩とビーフパウダーで味を調え、鍋に蓋をします。水溶き片栗粉で仕上げる前に、弱火で40分間煮込んで旨みを凝縮させます。

   Tip: 弱火でじっくり煮込むことでお肉が柔らかくなり、すべての調味料の味がしっかりと馴染みます。
7. 7肉味噌を盛り付ける

   

   スプーンを使って調理済みの肉味噌を適量取り分け、盛り付け用の器に入った茹でたての麺の上に直接乗せます。

   Tip: 麺の中央にたっぷりと肉味噌を乗せることで、混ぜ合わせたときに全体へ均等に行き渡ります。

保存と再加熱について

カロリー消費

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