濃厚トリュフ豚挽き肉まぜ麺

きのこが香る濃厚な肉味噌、シャキシャキのきゅうり、とろりとした温泉卵を合わせた、贅沢な絶品トリュフ豚挽き肉麺をご家庭で。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 200 g きのこ
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 2 servings 平打ちのこだわり麺
• 2 温泉卵
• 1 きゅうり
• 2 stalks 長ねぎ
• 3 slices 生姜
• 1 tbsp 黄酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp たまり醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 甜麺醤
• 1 tbsp 黄豆醤
• 1 tsp 白砂糖
• 1/2 tsp 五香粉
• 1/2 tsp コショウ
• 2 tbsp 水溶き片栗粉
• to taste 水

作り方

1. 1豚バラ肉ときのこを切る

   

   豚バラ肉を木製のまな板に置き、均一な小さなサイコロ状に細かく刻みます。続いて、きのこも同様の大きさにサイコロ状に切り、炒め物の準備をします。

   Tip: 肉ときのこに火が均等に通るよう、大きさを揃えて切ってください。
2. 2豚挽き肉を炒める

   

   適量の油を熱したフライパンに準備した挽き肉を加えます。豚の脂がしっかりと溶け出してくるまで、弱火でじっくりと炒めます。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで、肉を焦がさずに脂をしっかりと引き出すことができます。
3. 3香味野菜と黄酒を加える

   

   豚肉と一緒に、みじん切りにしたネギと生姜をフライパンに投入します。黄酒をひと回し加え、臭みを取り除いて全体の香りを引き立てます。

   Tip: ネギと生姜が炒めている豚肉全体にいきわたるように広げてください。
4. 4角切りきのこを加える

   

   あらかじめサイコロ状に切っておいたきのこを、肉の入ったフライパンに直接加えます。きのこに火が通るまで、約2分間炒め続けます。

   Tip: きのこが豚の脂をしっかり吸い込むように、絶えず混ぜながら炒めます。
5. 5肉ときのこに味付けをする

   

   薄口醤油、たまり醤油、オイスターソース、甜麺醤、黄豆醤をフライパンに注ぎ入れます。さらに白砂糖、少量の五香粉、コショウを加え、奥深い旨味のベースを作ります。

   Tip: ソースはフライパンの鍋肌に沿って回し入れると、軽く焦がし醤油のような香ばしさが加わります。
6. 6ソースを煮込む

   

   適量の水と、お椀半分ほどの熱湯をフライパンに注ぎ入れます。強火で全体を2分間煮込んだ後、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。

   Tip: 水溶き片栗粉は少しずつ加えながら混ぜることで、なめらかでツヤのある仕上がりになります。
7. 7ソースをとろみづけする

   

   適量の水とお椀半分の熱湯をフライパンに注ぎ、強火で2分間煮立たせたら、水溶き片栗粉を回し入れて泡立つソースにとろみをつけます。

   Tip: ダマにならないよう、絶えず混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてなめらかなツヤを出します。
8. 8トリュフソースを加える

   

   麺の美味しさを決定づける最大のポイントとして、豊潤で香り高い黒トリュフソースをスプーン1杯加え、とろみがつくまで混ぜ合わせてから刻みネギを散らします。

   Tip: 黒トリュフソースは煮込みの終盤に加えることで、熱によって豊かな香りが立ち上がり、風味が損なわれません。
9. 9青ねぎを散らす

   

   調理中の肉味噌の上に、刻んだ青ねぎを均等に散らし、彩りと香ばしいアクセントを加えます。

   Tip: 仕上げの直前に新鮮な青ねぎを加えることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保てます。
10. 10麺を茹でる

    

    沸騰したお湯に麺を入れ、中強火で5から6分間、コシが残る程度に柔らかくなるまで茹で上げます。

    Tip: お湯に入れた直後に軽く麺をほぐすことで、麺同士がくっつくのを防ぎます。
11. 11麺を盛り付ける

    

    茹でた麺の上に肉味噌を広げ、中央にとろりとした温泉卵をのせ、千切りきゅうりを添えます。麺の一本一本に濃厚なトリュフ肉味噌がしっかりと絡むよう、よく混ぜ合わせてお召し上がりください。

    Tip: 肉味噌をかける前に麺の水分をしっかり切っておくことで、余分な水分で風味が薄まるのを防げます。

カロリー消費

よくある質問