黒トリュフ葱油拌麺（ツォンヨウバンミエン）

伝統的な中国の葱油拌麺に芳醇な黒トリュフソースを合わせた、贅沢な和洋折衷の絶品ヌードルです。

材料

• 200 g 中華麺（アルカリ麺）
• 3 stalks 長ねぎ
• 3 cloves ニンニク
• 3 tbsp サラダ油
• 1.5 tbsp ダークソヤソース（濃口醤油）
• 0.5 tsp 黒こしょう
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 4 pcs 生椎茸
• 1 tbsp 黒トリュフソース
• 1 pinch 塩

作り方

1. 1ネギとニンニクを揚げる

   

   ネギとニンニクを油できつね色になるまでしっかりと揚げ、豊かな香りを油に移してから赤いヘラで鍋から取り出します。

   Tip: 旨みを最大限に引き出しながらニンニクが焦げないよう、火加減は中火に保ちましょう。
2. 2調味料を合わせる

   

   ボウルに入れた出来立ての温かい香味油に、ダークソヤソース、黒こしょう、鶏ガラスープの素を直接注ぎ入れて混ぜ合わせます。

   Tip: 油が温かいうちに調味料を加えると、スープの素が溶けやすくなり、味が綺麗に馴染みます。
3. 3中華麺を茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、中華麺を投入します。本場の本格的な食感とコシを出すために、必ず中華麺を使用してください。

   Tip: 中華麺ならではの弾力のある食感は、通常パスタでは再現できません。
4. 4差し水をして茹で上げる

   

   お湯が沸騰したら冷水を加え、蓋をして再び沸騰させます。この手順をもう一度繰り返してから、麺を鍋から引き上げます。

   Tip: 差し水をすることで麺の中心まで均一に火が通り、外側がドロドロになるのを防げます。
5. 5茹で上がった麺を移す

   

   茹で上がった中華麺を鍋からすくい上げ、タレと和えるために直接ボウルへと移します。

   Tip: 濃厚なタレが麺の一本一本にしっかり絡むよう、茹で汁は軽めに切っておきます。
6. 6麺をタレと絡める

   

   箸を使って麺とタレをしっかりと混ぜ合わせ、すべての麺にタレが均等に行き渡るように入念に和えます。

   Tip: 麺が温かいうちに手早く混ぜ合わせることで、タレの味わいをしっかりと吸収させることができます。
7. 7椎茸を炒める

   

   十分に熱したフライパンに油をひき、スライスした椎茸を加えて軽くきつね色に色づいて柔らかくなるまで炒め合わせます。

   Tip: 椎茸を綺麗に焼き付けるために、投入する前にフライパンをしっかり温めておきましょう。
8. 8麺に椎茸をトッピングする

   

   フライパンから炒めた椎茸を取り出し、しっかりと味付けされた麺の上に綺麗にトッピングします。

   Tip: 中央に扇状またはまとめて配置すると、見た目のプレゼンテーションが一段と引き立ちます。
9. 9黒トリュフソースを加える

   

   椎茸と麺の仕上げに、黒トリュフソースをスプーン一杯分ふりかけ、豊かな香りと味わいをプラスします。

   Tip: 強烈で土の香る芳醇な風味を最大限に引き立てるため、提供する直前にトッピングしてください。

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