本格的なテンジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）

本格的なテンジャンチゲの深く滋味深い味わいをご堪能ください。海鮮だしの旨味が詰まったスープに、柔らかい豆腐と新鮮な野菜がたっぷり入った心温まる一杯です。

材料

• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 handful だし用煮干し
• 1 whole 干し椎茸
• 1 piece だし昆布
• 1 whole 干しスケトウダラの頭
• 100 g ホヤ（またはアサリか牛肉）
• 1 medium じゃがいも
• 1/2 ズッキーニ
• 1 bundle えのき茸
• 1/4 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 clove にんにく
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 150 g 木綿豆腐
• to taste 青唐辛子・赤唐辛子

作り方

1. 1だし汁を作る

   

   まず、鍋に水を入れ、小さめのだし用煮干しをひとつかみ加えます。これを火にかけて沸騰させることで、テンジャンチゲのベースとなる旨味たっぷりのだし汁を作ります。

   Tip: 小さめの煮干しを使うことで、魚臭くなりすぎず、すっきりとした深い味わいになります。
2. 2干し椎茸を加える

   

   煮干しと一緒に、干し椎茸を丸ごと1個鍋に加えます。煮出している間に椎茸が戻り、スープに土の香りと深みが加わります。

   Tip: 食感と風味をプラスするために、椎茸は調理中ずっと鍋の中に入れておきましょう。
3. 3大根とねぎを加える

   

   薄切りにした大根とぶつ切りにした長ねぎを、沸騰しただし汁に加えます。これらの香味野菜が、スープのベースに自然な甘みと清涼感を与えてくれます。

   Tip: 大根は薄切りにすることで火の通りが早くなり、味がすぐに出るようになります。
4. 4昆布を加える

   

   だし汁が沸騰したら、昆布を加えます。昆布は、韓国料理の伝統的で奥深い風味を作り出すのに欠かせない食材です。

   Tip: 昆布は長く煮すぎないように注意しましょう。スープがとろっとしたり苦味が出たりするのを防ぐため、約7分で取り出してください。
5. 5干しスケトウダラの頭を加える

   

   干しスケトウダラの頭を鍋に加えます。水だけでは出せない、非常に新鮮で風味豊かな奥深さをスープに与えてくれます。

   Tip: スケトウダラの頭がない場合は、残った魚の骨などで代用することもできます。
6. 6昆布を取り出す

   

   約7分間煮出したら、トングを使って鍋から昆布を取り出します。昆布はだしを取るためのものなので、ここで破棄します。

   Tip: この間、表面に浮いてきたアクをすくい取ることで、澄んだスープになります。
7. 7だし汁を濾す

   

   網じゃくしを使って、煮干し、大根、ねぎ、干しスケトウダラの頭などの固形物をすべて慎重に取り除きます。これにより、次の工程に向けて、琥珀色で澄んだ風味豊かなベースのだし汁が完成します。

   Tip: なめらかなスープに仕上げるために具材はしっかりと取り除きますが、お好みで椎茸は鍋に残しておいても構いません。
8. 8テンジャン（韓国味噌）を加える

   

   沸騰しただし汁に、韓国味噌（テンジャン）を大さじ2杯加えます。味噌が完全に溶け、スープがコクのある茶色になるまで、スプーンで絶えずかき混ぜます。

   Tip: より濃く深い味わいがお好みの場合は、味噌の量を大さじ3杯に増やして調整してください。
9. 9海鮮を加える

   

   下処理したホヤを、味付けして沸騰したスープにそっと入れます。肉を使ったチゲとは一線を画す、新鮮で磯の香りが漂う独特の風味が加わります。

   Tip: ホヤが手に入らない場合は、新鮮なアサリや牛肉でも代用できますが、本格的な味を出すにはホヤが最もおすすめです。
10. 10じゃがいもを加える

    

    角切りにしたじゃがいもを鍋に入れます。じゃがいもは他の野菜よりも火が通るのに時間がかかるため、柔らかくなるよう早めに加えることが大切です。

    Tip: チゲ全体に均等に火が通るよう、じゃがいもは同じ大きさに一口大に切り揃えましょう。
11. 11ズッキーニとキノコを加える

    

    スープが再び沸騰したら、スライスしたズッキーニとえのき茸をチゲに加えます。これらの野菜が料理に甘みと食感を与えてくれます。

    Tip: えのき茸がない場合は、しいたけやマッシュルームなど、他の種類のキノコで代用することもできます。
12. 12香味野菜を加える

    

    刻んだ玉ねぎ、青・赤唐辛子、長ねぎをチゲに加えます。これらの香味野菜が、テンジャンの深い味わいとのバランスをとるために必要な爽やかさと適度な辛味を与えてくれます。

    Tip: 辛さの好みに合わせて、唐辛子の量を調整してください。
13. 13粉唐辛子で味を調える

    

    沸騰した鍋の中の野菜に粉唐辛子を振りかけ、風味の層をさらに重ねます。これにより、ほんのりとした辛味が加わり、テンジャンチゲの鮮やかな色合いが引き立ちます。

    Tip: お好みの辛さに応じて粉唐辛子の量を調整してください。
14. 14豆腐を加える

    

    きれいにスライスした白い豆腐を、煮立っているチゲにそっと滑り入れます。豆腐が豊かな海鮮と味噌スープの風味を吸収し、料理に柔らかくてたんぱく質が豊富な食感をプラスします。

    Tip: 最後に煮込む際に形が崩れないよう、木綿豆腐などのしっかりした豆腐を使用しましょう。
15. 15アクを取る

    

    チゲが煮立ち続ける間、おたまを使って表面に浮いてきたアクや不純物をすくい取ります。これにより、最終的なスープが透き通ってきれいで、完璧な風味に仕上がります。

    Tip: 最終段階で定期的にアクを取ることで、スープが新鮮な味わいに保たれ、苦味が残るのを防ぐことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問