本格的な韓国
味：テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理の定番、テンジャンチゲ。香ばしい韓国味噌、豆腐、きのこ、野菜の旨味が溶け込んだ、心まで温まる具だくさんのスープです。
テンジャンチゲは、韓国の食卓には欠かせない、昔ながらの家庭料理です。大豆を発酵させて作る韓国味噌「テンジャン」の深みのある香りとコクが、素材本来の旨味を引き立てます。土鍋でグツグツと煮込んでそのまま食卓へ。炊きたての白いご飯と一緒に楽しむのが、韓国流の美味しい食べ方です。
材料
- 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 150 g 木綿豆腐
- 1 medium じゃがいも
- 1/2 medium ズッキーニ
- 3 しいたけ
- 1/4 玉ねぎ
- 1 tbsp 干し貝
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1/2 tsp 牛肉ダシダ（顆粒）
- 2 cups 水
- to taste ベビーチンゲン菜
- to taste 青唐辛子（スライス）
- to taste 赤唐辛子（スライス）
作り方
- 1じゃがいもの下準備
じゃがいもを小さく、均一なサイコロ状に切ります。大きさを揃えることで、煮込み時間が均一になり、食感がよくなります。
Tip: すぐに調理しない場合は、水にさらして変色を防ぎましょう。 - 2ズッキーニをスライスする
ズッキーニを使いやすい大きさにスライスします。ズッキーニの甘みが、味噌の塩気と相性抜群です。
Tip: じゃがいもと大きさを揃えると、同時に火が通りやすくなります。 - 3しいたけを準備する
しいたけをスライスします。このきのこが、チゲに深い旨味と風味を加えてくれます。
Tip: 旨味と風味を逃さないよう、水で洗わず濡れた布巾で拭くのがおすすめです。 - 4豆腐を切る
豆腐を均一なサイズに切り分けます。チゲの煮汁を吸い込み、ふっくらと仕上がります。
Tip: 煮崩れしにくい木綿豆腐を使うのが適しています。 - 5野菜を鍋に入れる
切ったズッキーニ、じゃがいも、しいたけを土鍋に移します。これらが具材のベースになります。
Tip: 土鍋を使うと保温性が高く、食卓で食べる時まで熱々が続きます。 - 6豆腐と干し貝を加える
切った豆腐と干し貝を、他の野菜と一緒に鍋へそっと加えます。干し貝が海鮮の旨味をプラスします。
Tip: 豆腐が崩れないよう、丁寧に入れましょう。 - 7韓国味噌を加える
用意した具材に韓国味噌をスプーン一杯加えます。これがチゲの風味の土台となります。
Tip: 味噌自体に塩気があるので、他の調味料を入れる前に味を確認しましょう。 - 8味付けをする
粉唐辛子と牛肉ダシダを振りかけます。風味と辛味、そしてコクがグッと引き立ちます。
Tip: 牛肉ダシダを加えることで、より本格的で深い味わいになります。 - 9水を注ぐ
計量した水を鍋に注ぎます。具材がしっかり浸かる量にすることで、旨味が全体に混ざり合います。
Tip: 水の量を守ることで、理想的な濃さのチゲに仕上がります。 - 10仕上げのトッピング
仕上げにベビーチンゲン菜とスライスした唐辛子を加えます。軽く火を通して、風味を馴染ませれば完成です。
Tip: 葉野菜を最後に入れることで、彩りがよくシャキッとした食感が残ります。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。味が馴染み、時間と共に深みが増します。
温め直し
5～8分
鍋に移し、弱めの中火でゆっくりと温めてください。沸騰させすぎると豆腐が崩れるので注意しましょう。
カロリー消費
マインドフル・ウォーキングヨガ
1時間8分程度の意識的なウォーキングヨガ。
早歩き
時速約5kmのペースで50分間の早歩き。
大掃除
1時間の本格的な掃除。
よくある質問
はい、牛肉ダシダの代わりに野菜ブイヨンや昆布だしを使い、干し貝を省けば問題ありません。十分な旨味が出ます。
テンジャン（味噌）の種類によって塩分濃度が異なります。最初は少なめに入れ、味見をしてから追加するように調整してください。
もちろんです。小鍋で問題なく調理できます。土鍋は保温性に優れていますが、料理の仕上がりや風味には影響しません。
